牛肉汤也属于地方特色小吃，它以简便快捷出菜，速度快，投资成本小，创业风险低，利润高，操作方法简单，不需要专业厨师操作，自己熬一大锅牛肉汤，好喝不贵各类人群都喜欢喝，那么要想创业牛肉店生意要好，就必须要有他的灵魂也就是味道，那么我们必须要有好的配方，经过消费者的验证，认可才能算好的技术
以下是我通过内部培训渠道，花了5000元学习得来的两款牛肉汤的秘制配方以及香料秘方，只要按照以下方式操作，就能制作出，老少皆宜的牛肉汤。
一定要记得牛肉汤的灵魂，能够有回头客的灵魂，就是味道！如果想要有好的味道，一定要记住，以下三步
1要有好的食材，多选用煲汤的，牛肉牛骨，一定要用新鲜的。这样煲出来的汤鲜美醇香，肉质口感鲜嫩
2，好的制作工艺，我们全国各地的口味，大有不同，所以我们必须要根据当地食客的口味来调整我们的汤，去适应当地人的口味，迎合顾客的喜好
3，好的配方，选用的中草药香料增加营养，能够很好的解决，提香去异味，达到香而不腻的效果
正宗洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤的做法
洛阳牛肉汤
材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝）香料（小茴香、草寇、肉寇、山奈、桂皮、八角、香叶、甘草、花椒）(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以在菜市场买到。
制作工具的准备：不锈钢桶，盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉2000克，牛骨1200克，牛杂500克煲鱼袋一个，水18斤。
香料袋配比：草寇6克，肉寇5克，小茴香3克，生姜15克，山奈5克，桂皮3克，八角7克，香叶5片，甘草1.5克，花椒20粒，干红辣椒8个。
制作方法：(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净）,也会防止牛骨头营养的流失！
(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
(4)将配好的香料装袋备用。
(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性）,冷却后将肉切片，留汤备用。
(6)煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
牛肉汤的制作主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克，花椒3克！
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖哩粉即可。
淮南牛肉汤
淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
原料：剔骨牛肉16干克，鲜牛骨13干克，香菜末、青蒜苗未各80克，净大葱白30克，姜块110克
调料：1.生牛油3.8干克，白芷120克，草果55克，桂皮120克，良姜45克，盐45克，丁桂面28克，安琪红油鲜味汁18克，香油65克，味精65克，牛肉增厚膏80克，（不喜欢可以不加）香料水150克。
2.牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克
自注：(1)丁香面、桂子面按1:I的比例做成丁桂面。
(2)香料水的制法：
花椒25克、白寇20克，小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
步骤(1)鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入）,再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
(3)煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，干张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。
(4)将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张炉水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。
制作关键：1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥擅杂味不除；二是要大火，使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一晋，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉腮肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。
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