九月底開始，蒜價一路上揚，數據顯示，北京新發地農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲，10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。

距離2010年的“蒜你狠”事件以來，時隔9年，蒜你狠捲土重來，"蒜你狠"是2010年中國流行的一句時髦用語。這是源於大蒜瘋漲超過100倍，價格超過肉和雞蛋的現象。2010年的大蒜大漲價很大的原因在於，炒蒜團的炒蒜行為。

世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉"。在金鄉縣緡城路上的南店子大蒜市場，每天都聚集著上百名大蒜經紀人。這裡在業內有"大蒜華爾街"之稱，全國甚至全世界的大蒜價格都由這裡主導。

根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場信息中心對(10月14—20日)大蒜行情監測，保鮮大蒜上週平均價格為7.70元/公斤，環比上漲率為5.75%，大蒜價格上漲。大蒜上週成交量為33778噸，環比上漲率為18.89%，成交量上漲，上週大蒜成交額為26009.06萬元，環比上漲率為25.75%，大蒜成交額大幅上漲。

究其原因，在於下面幾方面：

市場供不應求，大蒜種植減少

受2017年、2018年蒜價大幅下跌影響，今年我國大蒜種植面積明顯縮減。另外，天氣等因素影響了蔬菜的產量。今年全國大蒜主產區11個省份102個縣（市、區）種植面積為598.69萬畝。

其中金鄉縣52.39萬畝，同比減少18.8%。結合農業農村部蔬菜信息分析預警團隊日常監測調度數據，預估2019年全國大蒜減種水平在15%左右。雖然今年新蒜季天氣適宜、單產水平較往年有所提高，但總產量仍偏低，受供求關係影響，蒜價具備繼續上行條件。

大蒜出口量增加

近期大蒜出口量明顯增加，10月份前後，一些原產地受海外需求量增加，再加上出口利潤高於國內市場，因而一定程度上降低了國內大蒜市場供應量，從而造成大蒜供求關係偏緊而抬升了蒜價。例如金鄉地區一些從事大蒜出口的數據，今年10月份大蒜出口量要比9月份增長了30％左右，因而刺激了9月底以來蒜價的上漲。

炒作商借機入市

在利益最大化的時期，最容易出現誠信交易問題。在市場供不應求的情況之下，價格不斷上漲，一些大蒜儲存商為了趁此機會大撈一把，老蒜儲存商炒作新蒜藉機出售老蒜。其次，一些大蒜炒作團也將隨之而出。

在大蒜持續上漲的時期，相關部門除了要監控好市場秩序外，還要有效防止惡性炒作行為，而作為消費者，我們需要理性對待市場規律，對消費習慣做出適當調整以應對市場變化。