創業潢川人 第6期 | 餘東東「上進心」
本期人物
【自我介紹】
餘東東，1991年生人，初中學歷，下學之後聽家裡人安排去學了美髮，邊學邊做了4年，但是還是想改行，做自己更想做的。
【為什麼要創業？】
上進，掙錢。
不想搞餐飲的髮型師 不是好服務員
出生普通家庭，學歷不高，直線奔三的年紀...大環境促使餘東東需要趕緊為自己找一條出路，一條能掙錢致富的出路。2016年，25歲的餘東東開始逐步規劃自己的未來計劃。
看著身邊不少朋友都選擇了自己開店當老闆，餘東東的心裡，有個目標也漸漸清晰起來。最開始，他設想著回到潢川租一間小門面，開一家麻辣燙店，情況好點的話做一家火鍋店，不敢想有多大規模，每天飯點小店裡顧客能絡繹不斷就挺好。然而自己的現狀完全就是紙上談兵——毫無任何餐飲工作經驗。
餘東東明白，開店說起來好像挺簡單，拿出資金砸下來門面、裝修、設備、員工，好像這樣就齊活了，可理不清店鋪的管理、發展、服務等一系列重要問題，那投入的這些資金很快就會付諸東流。
思前想後，餘東東決定走出舒適圈，辭去現在的髮型師工作，改行從事一些跟餐飲業相關的工作，去看、去學、去沉澱經驗，
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。2016年11月，餘東東來到了上海，在一家連鎖烤肉店裡當起了服務員。
接近2017年年底，準備休假回家的餘東東接到了老同學的電話：“回來嗎？我們一起開個烤肉店，有錢一起賺。”經過一年多的學習瞭解，餘東東覺得眼下正是一個好機會。
“來而不可失者，時也；蹈而不可失者，機也。” 2018年春節前，餘東東和他的創業夥伴合資，把喜來炭火烤肉開了起來。
吃不慣 細節決定成敗
開業期間正值春節假期，基本上每天中午和晚上都是爆滿，這讓餘東東和夥伴們感到興奮。每當顧客結賬的時候，他總會問一句：“吃的還好嗎？” 卻聽到了很多不好的反映。
烤肉店菜品大多為韓式，口味偏甜，顧客們說：吃不慣；炭火烤肉雖然是特色，但幾十桌人一起吃，店裡就會變得煙霧繚繞，顧客們說：用餐環境不太好；客多便忙亂，東桌要瓶飲料，西桌要加個菜，服務員不多，還有一些是寒假工，顧客們又說了：服務一般。
各種各樣的問題隨之而來，澆滅了興奮，讓人變得頭大，餘東東和朋友有點懵：計劃就這麼趕不上變化了？
餘東東說：打開一扇未知的門，遇見什麼也都是未知，以前我以為開店需要注意的是發展方向的大考慮，卻沒想到問題都出在細節上。
我們不停的做用餐反饋，根據潢川大眾的口味喜好改進菜品，菜品怎麼切、切多厚、怎麼擺都有講究；保證每桌配備的排煙筒正常排煙，加強店內排風換氣；服務員培訓，每天上班和下班前集合開會，溝通發生的問題，需要注意的事項。
我們像所有剛開張的新店一樣手忙腳亂，狀況層出不窮，但問題都是可以解決的，不足為懼，到了後面，我們才明白
更令人擔憂的，是沒有問題發生。正月過去了，人們開始上班、開學返校，店裡也沒有幾桌客人了，一開始我們並沒有想太多，估摸著就是淡季來了，過過就好。然而現實卻逼得很緊，店裡每天水電人員物料的固定消耗就有2000多，資金經不起消耗，合夥人們也等不起。我想，每個商家最擔心的就是無人問津吧。
烤肉店的主要消費群體在70後至-00後之中，我們所說的淡旺季只是人流量的多少，一家真正做的好的店，是不會缺少顧客的，喜來眼下的問題就是如何吸引顧客進店。
事在人為 在於學習 在於知難而上
餘東東說：事在人為，我們還是要去學習，去改進。
他跟同伴開始了學習考察，潢川周邊、信陽、漯河、鄭州、甚至外省的烤肉店都有他們的足跡；團購APP、本地電商平臺，各種形式的銷售渠道刺激著消費者需求，緊跟著喜來也上線了各種團購套餐、優惠活動。
“有問題是好事，證明我們的店在成長，在不斷完善。”
現在。喜來炭火烤肉已經開業一年半了，開店之後，餘東東少了很多自由時間，生活重心都耗在店裡，早上盯備菜情況，飯點當收銀員當服務員，一直到晚上10點多才能結束一天的勞碌。
偶得空閒一兩日，也不敢走的太遠。最近他帶著姑姑去武漢做檢查，路途中店裡打來電話反映出現了一點問題，原本可以閉目養神的他，一路眉頭緊皺拿著手機跟員工實時溝通解決。
餘東東說自己一刻也不敢放鬆：“千里之堤毀於蟻穴”，我就像個監工一樣，高樓拔起，稻穀豐收，都需要付諸十分的心血。
以前人們常說“90後是廢掉的一代”，然年少不知柴米價，而立前頭方求進，如今，我們時常能見到身邊踏實穩重的90後創業人、工作者。
“天下難事，必做於易；天下大事，必做於細”。
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