大家好，我是洪洋。辣白菜是一道既好吃又下飯的鹹菜，它是朝鮮半島的一種風味發酵美食，其特點是辣，脆，酸，甜，色白帶紅，四季皆宜。現在不光朝鮮人愛吃了，就連我們這疙瘩的東北人也愛吃了！今天洪洋就分享給大家一種家庭版的辣白菜做法，下面大家來看看我是怎麼做的吧！
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。今天我們需要選取新鮮緊實的白菜，去除外面的黃葉子。這裡我用了4斤的大白菜。
接下來我們就把白菜切開，需要注意的是不要自上至下的全部切開，我們要從根部切一刀，然後用手直接掰開，這樣會盡量的保證葉子不會被切碎。這裡我把每顆白菜分成了4份，方便入味。接下來我們往白菜上抹鹽，使每顆白菜葉都粘到鹽，這裡我大約用了100克的精鹽，也可以用粒鹽，然後醃製24小時，中途我們要翻翻面。時間差不多時，我們發現白菜已經蔫軟了，這時我們需要用流動的清水把白菜清洗一下，然後用力擠幹水分，再瀝水2個小時左右。
我們現在來準備50克的糯米粉，大約300毫升的水，用水先把糯米粉攪拌均勻，然後倒入鍋中，用中小火把糯米糊煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，以免糊鍋，粘稠度像酸奶似的就可以，接著把米糊倒進大碗中，再倒入100克的細辣椒麵，這個辣椒麵可以根據自己喜歡吃辣的程度放，愛吃辣的可以多放一些，然後放涼備用。
接著我們需要準備的材料有：生薑100克 大蒜瓣100克 精鹽80克 白糖100克 陳醋 80克 蘋果和梨各100克 味精30克
將所有的食材都放進攪拌機中，將它們攪碎。
再將所以攪碎的食材都倒進糯米糊中，攪拌均勻備用。
我們還需要準備一小把韭菜，1根白蘿蔔，將它們切成絲備用。
食材全部準備好後，我們帶上一次性手套，將辣椒末均勻的塗抹在每一片葉子上，夾層也要注意塗勻。我們的辣白菜就做好了，這種做法我覺得是我目前試過的最簡單，味道最好的一種了，一點也不比超市買的味道差，有空您可以試試哦！
最後我們把辣白菜裝在一個無水無油的罐子裡，發酵15天左右就可以吃了，吃的時候呢剪成小塊。真的很好吃哦！
溫馨小貼士：1 辣椒粉很重要，四川和湖南的辣椒粉不適合醃製辣白菜，口感和色澤都不同哦！
2 醃辣白菜的室溫不宜過高，不能超過10度，家裡溫度太高，建議用密封罐放冰箱保溫層醃製
擴展資料 ：1、加糖是為了發酵細菌的。
2、辣椒粉最好用貴州產地的。 做辣白菜專用的那種也可以哦！
3、酸度是自然發酵來的，而不是多加醋的味道。
4、辣白菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯等等，都非常的好吃。
5、蒜和辣椒都可以依據個人口味不同而添加，一般情況下，蒜末放得比較多。
好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留下的贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，我們明天不見不散！
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