“辣白菜”在我的記憶中，第一次品嚐是在2011年的時候，去超市購物時，看見一個檔口在賣醬菜，其實我特別喜歡吃醬黃瓜，走到檔口一看一整顆大白菜被紅彤彤的醬料包裹著，身為廚師的我，不會放過每次嚐鮮的機會，就買了四分之一的量，當我吃到嘴裡的一顆，第一感覺就是辣，然後是酸還有點甜，但是非常開胃，一下吃了四個大饅頭，出來打工那麼多年第一次胃口那麼；時間長了我就一直在研究，必須要學會醃製辣白菜，因為它太好吃啦！

去的城市多了，慢慢的發現每個城市都有屬於它自己的一種味道，這道“辣白菜”就是朝鮮族特有的一種美味佳餚吧。在韓國的北邊朝鮮，基本上每家每戶的餐桌上都有這道“辣白菜”。辣白菜酸辣爽脆的口感是佐餐的最佳配菜，辣白菜經過醃製之後，產生大量的乳酸菌，營養豐富，非常的開胃下飯。

在當今社會快速發展的前提下，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。

今天給大家分享一下，我個人醃製“辣白菜”的方法跟技巧；希望小夥伴們喜歡，記得點贊和關注我哦！

大家好！我是義廚一個熱愛生活、喜歡美食的資深烹飪廚師，用心講述每一篇美食文章，讓烹飪方法簡單易學，美食更加美味可口，獲取更多關於美食知識和烹飪技巧，收穫屬於自己的拿手好菜。歡迎大家來到烹飪學習時間，只要關注【義廚美食】就可以隨時隨地查美食，做自己想吃的美食！

【泡菜之辣白菜】---特點---辣、脆、酸、甜、味美、爽口、營養豐富，是餐桌上不可缺少的開胃菜。

——【準備食材】——

【主料】：白菜1顆、韓國辣椒麵50克。

【輔料】：蘋果1個、梨子1個、蔥100克、蒜150克、姜100克。

【調料】：克鹽100克、味精50克、白糖50克、雞粉少許。

【工具】：醃菜缸一口、保鮮盒一個、攪碎機一臺。

——【烹調製作】——

①：首先把準備好的大白菜洗淨，去掉外層深綠色的老葉子，進行改刀處理。

②：將大白菜先從中間一刀開二，然後在從一半的中間在切開一刀。

③：把改刀好的大白菜放進乾淨的容器內，撒上適量食鹽揉搓一下，醃製至少10小時。---（注意：醃製辣白菜提前用鹽醃製，醃出白菜多餘的水分和更好入味）。

④：在醃製白菜的同時，把提前準備好的蘋果、梨子、圓蔥放入打碎機中，準備打碎成泥狀後備用。

⑤：打碎好的蘋果、梨和圓蔥泥倒入容器中，放入調味料味精、雞粉和少許純淨水後在加上韓國辣椒麵攪拌均勻調製成泡菜醬，在放入少許蔥絲用來製作泡菜。---（放入蔥絲是為了更好的提味，放入料見面的多少也可以根據自己的胃口來定，放入辣度面過多也會影響食用）。

⑥：此時把醃製在鹽水中的大白菜撈出用手擰乾鹽水。

⑦：然後均勻的塗抹上醬料，塗抹好後放入保鮮盒密封儲存。

⑧：密封好後放入冰箱，靜置1-2天即可食用，最長時間可以儲存10天左右依然保持新鮮。---（辣白菜是需要發酵後才好吃，冬季放在客廳即可不用下冰箱，夏季的話就需要放冰箱儲存了）。

出品圖：有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、挑選食材白菜時，選擇外青內黃的短白菜，用手一按包得更緊實、重量沉甸甸的。

2、在醃製白菜的時候，需要在根部要多撒上一些鹽，最好是用鹽水浸泡。

3、白菜在醃製期間，中途需要翻兩遍，一定要確保醃透。

4、韓國辣椒麵選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我選用的是中辣，因為辣椒麵辣味重，沒敢抹太多的泡菜醬，顏色差了一點點。

5、蝦醬可以根據個人口味添加，不喜歡的可以不放。

6、用不完的泡菜醬別浪費，用乾淨的瓶子裝起來，放冰箱保存，下次還可以再用。

——【內容總結---義廚說】——

“辣白菜”屬特色美食之一，不光是韓國和朝鮮人喜歡吃，近些年在我國也很流行，不僅好吃、營養豐富，在我國很多地方都有不同的製作辣白菜的方法。用辣白菜作為主要食材烹調的“辣白菜米線”更是一絕，非常好吃。

最後結語：

做這道“辣白菜”美食，製作方法簡單，懶人必備美食；更是以儲存方便，保質期長等優點。在家制作健康又美味。在我國東北三省，東北的酸菜也一樣很有名，尤其是東北的“酸菜燉粉條”更是美味中的美味。如果您喜歡此文章並對您有所幫助，熱烈歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！

閱讀更多 義廚美食 的文章

關鍵字: 朝鮮泡菜 檔口 烹飪技巧