分享的这道菜绝对好吃，毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。快来看看做法吧。

毛氏红烧肉的做法

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锅内放入适量清水

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放入少量油，混合

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放入冰糖 （水：油：糖=2:1:6）

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中火煮制，不断旋转搅拌

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冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

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再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

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糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

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此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释

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炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

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准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

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置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

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五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块

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热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

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放入五花肉块炸至金黄捞出控油

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锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

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放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

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汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

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汤汁收的差不多的时候捞出大料包

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大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

小贴士营养价值分析

吃五花肉可以改善贫血、补肾滋阴、强壮骨骼。五花肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。