四種撈汁配方

撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

撈拌汁配方1

原料：

老醋，一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚豉油半瓶，蘋果醋2瓶，涼開水500克，胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。 所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。

菜例：撈拌系列主料可選鮮鮑魚、海腸、海蜇、皮蛋、豆腐、南極冰藻中的任何一種或多種。輔料黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇（選好原料後贈送輔料）。調料撈汁300克、辣椒油20克。

製作：

1.鮑魚、海腸、海蜇、南極冰藻用開水微燙，撈出沖涼。2.用小盤分別盛裝主輔料。3.用玻璃碗盛上撈汁，加入適量冰塊和辣椒油隨主輔料一同上桌，由客人自由撈拌。

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撈拌汁配方2

辣鮮露、鮮味汁各500克，蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克，冰糖水2千克，純淨水5千克。

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撈拌汁配方3

醬油（500毫升1瓶）、蜂蜜(50克／瓶）各1瓶，日本兒童醬油（500毫升1瓶）3瓶,，雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克，文蛤精40克，辣鮮露(400毫升／瓶）2瓶，6度米醋150克，純淨水9千克，調勻即可。

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撈拌汁配方4

原料：

醬油（500毫升/瓶）、蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本兒童醬油500毫升/瓶）3瓶，雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克，文蛤精40克，鮮辣汁120克，6度米醋150克，純淨水9千克。製作調勻即可。日本兒童醬油與其他醬油相比，鮮度更高，與東古一品鮮相比，鮮味是其兩倍。雙城烤醋與其他醋的製作工藝不同，但是比普通香醋味略淡，酸味相同，且沒有雜味。

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純淨水是首選

製作撈拌汁時，大多會添加水分，但是這裡請大家注意，一定要選擇純淨水，而非普通涼開水。自來水含有大量的鹼性物質，口感不好，而純淨水則口感清甜，用來製作撈汁是首選。最近一段時間，也有人用蘇打水製作撈汁口感很特別，大家可以嘗試一下，但是用蘇打水製作的撈汁像可樂一樣不能加熱。

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8-10度口感最佳

撈拌菜人人都會，做但是成品的差異性卻很大，影響成品口感的第一因素就是溫度。

經過反覆測試，溫度為8-10度時撈拌菜的汁水最適口，也最能體現其風味。所以在夏天上菜時撈拌汁一定要放入冰箱內冷藏一段時間，鮮味才能最佳。或者將容器放入冰箱內冷藏一段時間。有些人也會取非常少量的冰塊來降溫。但是比較而言，加冰塊的方法並不是最佳方案，因為冰塊融化後會影響撈汁的風味和鹹度。

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蔬菜料可提鮮

從後文就可以很明白地看到，撈汁配方是多變的，那麼為什麼有些人的撈汁就鮮味無比呢？根據分析，我們發現在熬製或者調拌撈汁時，蔬菜料的作用不容小覷，它們能夠起到很好地補充鮮味的作用，所以建議添加。

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熬製才能出香

根據分析，我們發現撈汁在製作時可以分為調拌和熬製兩種方法。這兩種方法各有所長，前者調出的撈汁湯色清澈，加工過程簡單，而且易於操作；後者由於長時間熬製而成，所以各種原料的鮮味在熱力的作用下，更好地進行了融合，故鮮味更佳。但是如果從口味的角度出發，熬製成汁值得你嘗試。