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本期导读：做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？

其实不能简单的说哪种晒干的方法好，两种方法都可以，只要方法得当，一样能做出好吃的萝卜干。而制作萝卜干有全干和半干的说法，都需要经过晾晒。

有些人制作萝卜干喜欢全干制作，因为这种方法几乎不用任何的调味品，直接晾晒做成干货，简单方便经济，易于长时间保存；有些人喜欢半干制作，因为这种萝卜干风味更佳，咸的、辣的，酸的，味道丰富。

下面我从萝卜干的全干和半干制作方法谈谈我的看法

<strong>---全干的制作---

全干，是鲜萝卜条经过晾晒几乎失去全部水分的制作方法，我将从制作时间的长短和食用方法及口感差异等方面来讲述

一：制作萝卜干的时间长短

直接晒干，所花费的时间长，因为是直接通过阳光的温度将水分蒸发掉，萝卜失水的过程比较慢，需要的是耐心，一样能做出品质好的萝卜干，如今广大农村还有很多人用这种方法，制作简单，方便，经济。

用盐腌制再晒干，所花费的时间短，食盐能析出鲜萝卜中的水分，食盐浓度高，破坏了萝卜的细胞组织，萝卜失水加快，然后将其晒干，这种方法制作萝卜干一样简单方便，但是见效快。

二：制作两种萝卜干的食用方法和口感

晒好的萝卜干，都是一道不错的食材。

没有经过食盐腌过的萝卜干，不用再腌制，直接保存。适合做汤，配以鸡肉，猪肉炖煮，萝卜干泡发后变得发泡变大，能吸收肉的油脂，而且咸淡适中，汤品吃起来不油腻，健康，萝卜干软和。

而经过食盐腌制后的萝卜干，已经提前吸收了食盐的味道，拿来做咸菜，是比较合适的，炒制的时候不用再加任何调料调味，加点开水简单的烹制炒熟，配以稀饭面条，绝对的开胃。吃起来脆爽，但是比较柴。而如果用来炖汤，则稍稍有点咸。

---【半干的做法】---

半干，是鲜萝卜条经过晾晒，失去部分水分，然后加以食盐各种调料的腌制，在长时间的发酵作用下形成的脆萝卜干

半干的萝卜干则含有部分水分，如果长时间保存，容易发酸变质，需要再经过腌制才能变得美味，所以晾晒的时候就不需要提前腌制。像我们吃得较多的酸辣、咸的萝卜干就是半干制作。这种萝卜干只适合做咸菜，不适合拿来做汤，它制作相对复杂，不仅要晾晒还要腌制，但是只要掌握方法和技巧，一样能做出品质好的萝卜干。

总而言之，不管是那种方法晾晒的萝卜干，方法上大同小异，加盐与不加盐，食用的做法也是各有不同。
全干的易于保存，简单，方便，经济。而半干的则适合做咸菜萝卜干。同样都是美味，各有各的优点。

布丁爱生活

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。

有人认为萝卜晒成了干营养价值就不复存在了，其实不然，萝卜晒成干后，大部分营养物质仍然在，如糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等，据相关实验表明萝卜干还含有胆碱物质，特别适合想减肥的人士食用，它含有的一种叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同时还能促进人体对营养物质的消化吸收，据说还能将人人担忧的亚硝胺成分分解转化成其它有益物质。

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萝卜干直接晒最大的好处就是简单省事，而且贮存时间长，放两年都不会坏。想吃的时候用温水泡泛，炒腊肉堪称“天仙配”，美食一绝。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，简直是下饭神器。也许有人会问：既然直接晒这么好吃，干嘛还要多此一举用盐腌制呢？对于吃货来说，往往一种风味的萝卜干无法满足他们的胃口，直接晒的萝卜干缺乏腌制发酵后的丰厚的香气，用盐腌制后再晒的萝卜干，经过时间的慢慢酝酿，由白色变成了浅棕色，湿润鲜脆，有酱的浓郁醇香，并且经久不散，即使在不进行任何加工的情况下，直接食用风味也相当不错，我个人更倾向于用盐腌制再晒的萝卜干。其实农村人喜欢将萝卜直接晒干，更多的原因是萝卜多，家中一时没有这么多坛坛罐罐腌制，而且储存时间比直接晒干的萝卜干短。

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【食材】新鲜白萝卜2000克

【配料】食盐150克，辣椒面100克

【制作方法】

⑴ 萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；

⑵ 放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；

⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；

⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；

⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。

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① 晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。

② 萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。

③ 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。

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萧山萝卜干有800多年的生产历史，选料十分讲究，主要采用“一刀种萝卜”和“板菜萝卜”为主的萧山本地萝卜，加工考究精细，整个制作过程历时300天，是用时间造出来的。萧山萝卜干比一般萝卜干颜色更漂亮，如镀了一层金光闪耀的光环，味道也更加甘醇浓香、鲜咸脆嫩爽口，在全国家喻户晓，深受食客的欢迎，成为萧山人的骄傲。2004年10月25日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

我上述的香辣萝卜干虽然在外观上不似萧山萝人颜色漂亮，但味道也不赖，胜过一般的萝卜干。萧山萝卜干因在选材和制作工艺上要求更加严格，耗时成本高。

好了，关于做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享，谢谢阅读。

小雅美味

妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。

爱家666

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？依据我小时候看妈妈做的方法和我现在的工作经验，我建议：做萝卜干用盐腌制再进行晾晒比较好！至于原因主要有2点。接下来为你答疑解惑！

做萝卜干用盐腌制再晒为佳之原因

☆原因一☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。

这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。

☆原因二☆

做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用

萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。

了解掌握了做萝卜干是直接晒还是先腌制后晒好的原因，那么是不是还想知道怎么做萝卜干好吃？接下来分享我在做萝卜干时的方法，让你轻松掌握怎样做萝卜干，此方法简单易操作并且做出的萝卜干还特别的脆香可口。

准备食材

☆主料：青萝卜2根

☆辅料：无

☆调料：盐、味精、糖、十三香、五香粉

制作方法

①将萝卜清洗干净晾干水分切成3厘米长的粗段（1cm×1cm）

②用适量盐腌制大约20分钟左右使萝卜变软，然后控水

③加入味精，少许白糖调味

④将腌好的萝卜均匀的摊开于硬一点的铁丝网或者带眼的篦子上大约凉至2-3天（根据当地的天气决定），期间来回翻几次

⑤当萝卜缩至原来的三分之一即可收入盆中

⑤往盆中加入适量十三香、五香粉，如果喜欢吃辣就加点提前炒香的辣椒面。

制作萝卜干小技巧

①萝卜清洗干净后一定要晾干水分再切，防止变质。

②加盐腌制时不要太咸，因为萝卜在晾晒过程中会流失水分会让萝卜盐味更重。

③晾晒萝卜干的最佳季节就是入秋白露过后，这时气候干燥，凉爽，萝卜干水分蒸发快，但是晚上要记得收回屋内，因为白露过后入夜会有露水。

总结

做萝卜干其实方法很简单，没有那么复杂，只要记住在进行晾晒的蔬菜最好是先用盐腌制下为佳。腌制好的萝卜干密封冷藏。

结束语

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灵松美食

做萝卜干，直接晒干和盐腌再晒干，两个方法都很好。只是这样做出的萝卜干，不适应做凉菜，适合炒菜。

郑州地区传统做法，都是秋天萝卜大上市的时候，直接切了晒干，袋子里装起来，要吃它了，抓一把出来开水泡开，然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。话说郑州地区的土著饮食，带有浓厚的异域色彩。譬如过年，无论自己吃还是待客，几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。

但是，这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。譬如萝卜干炒肉丝，肉丝的软嫩，萝卜干的柔韧，肉味萝卜味，肉色萝卜色，极是搭配，下饭下酒，美滋滋。

在晒制的方法上，直接切了晒的好处很明显，可以极大程度保持了萝卜的原味。但是要晒得干透，没有丝毫水分，然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。这种方法唯一不足之处，就是晒制时间比较长，会比盐腌再晒多得一天。

盐腌再晒，先用10:1的盐揉一道，放半天，等到出水了，再挤干水，摊到太阳底下晒干。然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

做菜之前，温水泡透，挤干水分就可以了。如果是晒的大片，还要再改刀切了。

普济

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好：

萝卜干是一般都是自家晾晒的，配着白粥就是完美的一餐，特别是腌制好的萝卜干口感十分的爽口，鲜香味美，深受大众的喜爱，用来炖菜，炒菜都是很不错的选择。

制作萝卜干一般就是以萝卜为主，晾晒后，腌制，再密封保存，即可食用。食材做法都十分的简单，但是同样也有些朋友会遇到一些问题，例如是直接晒干好还是先用盐腌制再晒好？其实两种方法的差别并不是特别大，用盐腌制主要是去除萝卜本身的一些水分，这样再晾晒的时候，天气不是特别好的情况下不容易霉变。还有一些例如做出来的萝卜不够脆，而且吃起来柴等一些问题，下面我就介绍我是如何制作萝卜干的，希望能给大家带来帮助。

【萝卜干的做法】-----脆嫩爽口、咸香脆口、甘香味美

【食材】：

萝卜、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、盐、糖、水。

【做法】：

1、首先把准备好的萝卜洗干净，切成条状，撒上适当的盐，腌出水，倒掉水分，选择一个好一点的天气，把萝卜条放在阳光充足且通风的地方晒至萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

2、准备一个碗，加入适当的开水，放入晒干的萝卜干浸泡一会，再用水把萝卜干冲洗干净，捞出来晾干水分。

3、准备一个大碗，放入弄好的萝卜干，放入少许的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放点生抽调色，搅拌均匀即可。

4、腌制好的萝卜干放入无水的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏即可。（头一天弄好，第二天就可以吃了）

萝卜干的小技巧：

1、晾晒前用盐腌出水分：其实直接晾晒和用盐腌制后晾晒没有太多的差别，但是如果是阳光不足或者天气不好的情况，用盐腌制出水再晒，这样就不容易坏掉。

2、晾晒时把握好萝卜的干湿程度：尽量晒至萝卜干卷曲，手摸时还有弹性，太干了就非常难嚼，口感不会很好。

3、制作萝卜干的萝卜选择青皮萝卜：普通的白萝卜晒干后口感会有些涩，晒后口感也没有青皮萝卜那么嫩脆，所以选择好萝卜也会影响最后成品的口感。

家味美食菜谱

萝卜干是一个让人有点纠结的食物，它确实咸香脆口、开胃消食，但是在小时候只要家里没什么菜吃的时候，萝卜干才会成为主角。

不过现在大家的生活都提高了很多，萝卜干也成了怀旧的家常小菜，至少早餐一碗白粥配上萝卜干和咸鸭蛋，就足以让我不再赖床。这次我们就来解答一下萝卜干这个家常小菜的问题吧，顺便也分享一下做法。

【做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒干好？】

萝卜干虽然是很简单的家常小菜，但是这个问题也不是一句话就能解释的清楚的，因为萝卜干的做法实在太多了，很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯，与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”；另外江苏常州的萝卜干也很有名，也是“江苏省传统优良食品”；还有福建的上杭萝卜干同样驰名，是福建客家菜的代表之一，跟宁化老鼠干、武平猪胆干等等并称为“闽西八大干”。

所以萝卜干的做法实在是太多种多样了，在调味和口感上有些许区别，不过大致上可以分为两种：①直接晒干成干货长久保存，之后再经其他烹饪手段，以及②加盐辅助脱水，后经调味腌渍直接制成可食用的成品这两种思路。其中直接晒干就比较简单了，挑选上好的萝卜改切，然后再挑选个艳阳高照的天气就好了，所以我们重点来分享一下直接制作成品小菜的做法吧。

——自制香辣萝卜干——

【准备材料】：萝卜、盐、辣椒面、花椒面。

【制作步骤】：

1. 萝卜用白萝卜或者青皮、红皮萝卜都可以，主要是看当地能买到哪种，然后清洗干净不去皮，直接切成条，不用切太细，不然晒干脱水之后会更细，口感就没那么饱满；
2. 去好皮的萝卜抓上一把盐揉匀，然后静置半小时左右“杀”出大量水分，将水分沥干之后，就可以把萝卜穿上线或者是铺在笸箩之类的器皿上去晒了；
3. 大约晒个2到3天左右（看当地天气状态），基本上萝卜中的水分就散失了70%左右了，这个时候算是口感和滋味都比较不错的状态了，将萝卜干收回来漂洗干净晾干表面水分；（调味腌渍之前要漂洗，不然外面可能尘土太多）
4. 晾干表面的萝卜干放入容器里，加上花椒粉、辣椒面和一点盐抓匀，密封好容器放入冰箱冷藏腌渍3天左右即可，吃的时候滴一点香油拌拌就更美味了。（也可以加糖、醋、蒜蓉酱之类的做成甜辣口味的也不错）

萝卜干的做法其实就是这么简单，加盐和不加盐最主要的区别之一就是脱水速度。因为萝卜刚切好之后是其水分含量最高的时候，加上些盐拌匀，可以利用悬殊的渗透压迫使其中大量水分快速的渗出来。而且盐还有一定的抑菌作用，加盐脱水晒干的方式更适合一些气候没有那么干燥的地方。

如果你生活的地方气候比较干燥，总会有一段比较固定的时间艳阳高照，那么其实加盐的操作就没有那么必要了。还有一些地方会晒“风萝卜”，也就是利用天然的气候条件将萝卜直接通过风吹日晒弄干，再用来做菜也是别有一番风味的。

那么以上就是这次关于萝卜干的全部内容了，如果有所帮助的话、恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

萝卜干是晒干的好还是用盐腌制好

首先是要把萝卜对半切开，对着太阳猛晒十天左右，把萝卜的水都晒出来了，找个封闭的罐装，放一层萝卜放一层盐地装以此类推装好腌上一个月左右即可食用！而且能保存很久

萝卜干可以做成很多美食呢，分别是萝卜干炒蛋，萝卜干炖五花肉，萝卜干炖猪脚，萝卜干丝炒秋瓜等等⋯

如敏Min视野

我觉得做萝卜干先用盐腌制再晒干好点。首先，防止在晒的过程中长毛变质。另外，先用盐腌制的话，可以比较好的入味，晒完后再放盐不好入味。

做法如下：

1、先把生萝卜洗干净，然后切成条，大小自己把握一下就好，这个没什么讲究的。

2、用盐揉制，放很多的盐在萝卜上用手揉到萝卜变软，咸度可以自己试一下，腌出水后，腌出的水别倒，腌制一个晚上后，第二天就可以放在阳光下晒干了。

3、晒干以后就可以直接吃了，但是装坛密封一段时间会更好吃哦，可以放进一个装萝卜干的容器里，比如坛子，我们以前小时候就是放在坛子里收藏的，可以放很久，不要受潮了哦，不然会发霉的。

清风幽月

您好，做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？两种方法其实都是可以的，但风味截然不同。或者说用盐腌好，就并不需要晒了，做成酸水萝卜干更好吃，我在贵州和云南就吃过这样的萝卜干，当地称之为盐酸萝卜干，味道是相当的好。

在湖南，湖北，四川，江西，包括安徽以及福建一些地区。都有这种萝卜干的存在。比如说，福建著名的闽西八大干里，就有非常好吃的上杭萝卜干。在江西萝卜干可以搭配一切菜，粉，面。火辣辣脆生生，非常可口下饭。而在湖南，湖北，四川，萝卜干的灵魂伴侣就是腊肉。往往是一盘萝卜干炒腊肉上桌，吃到最后只剩一盘腊肉，萝卜干已经被全部挑光了。

虽然萝卜干各地的方法不同，但是大致做法还是相似的。首先是选用自然成熟的萝卜，不去皮切成长条，在竹匾或者栏杆上晾晒5~7天，当萝卜干的水分去掉8成左右。就可以收回来，拌上各种调料，在大木盆中搅拌均匀，放入坛中密封一段时间即可开坛食用。

这种萝卜干用来烧肉，烧鱼，腊肉，炒鸡杂。或者作为配料放在粥粉面中，都是非常的惹味。它甘香脆爽，香辣火热，食欲不佳的时候来一盘绝对开胃。

而另一种萝卜干的做法则是不需要晾晒的。我在浙江见过这种萝卜干的做法：只需要把收回来的萝卜清洗干净。切成长条以后，放在阳光下晾晒半天左右去掉水汽。然后直接加入大量的盐反复的揉搓，如同腌制雪里蕻菜一般。而且往往是把萝卜放在下层上面再放上雪菜，这样雪菜有萝卜的鲜味，而萝卜又有雪菜的青味，一举两得。

揉搓均匀的萝卜干直接放入大缸中，一层一层的码匀，但是不能压得太紧。最后在上面浇上一层冷开水。如果有陈年的雪里蕻老卤水浇上一瓢，效果更好。剩下的就交给时间，萝卜会渗出大量的水分，并逐渐发酵变酸。大约两个月左右就可以捞出，挤掉水分以后用来炒菜了。

这样做出来的萝卜干水嫩鲜爽，酸酸的脆脆的，要比雪菜更加好吃。当地最有名的吃法是把它和各种臭货一起来烧。比如臭豆腐，凑千张，臭毛豆，臭梅鱼等。

所以中餐的底蕴是非常深厚的，任何一种食材食材的应用都已经到了登峰造极的地步。那些看似不合理的处理手法，实际上却是另外一种珍馐美味。这全赖于中国劳动人民几千年来流传下来的美食智慧。

關鍵字: 晒干 美食 腌制