幸福的诞生

东坡肘子，听这名字就知道跟我国的诗人苏轼有一些关系。

苏轼，字东坡，那么他跟肘子又有什么关系呢？

确实是有一些渊源，关于这道菜有两种说法。

一种是说苏东坡对这道菜尤其喜爱，可见其独到之处，后来以东坡为名，被流传出来；

还有一种传说，苏东坡为一农夫的孩子治好疫病，为感谢他便留他吃饭。因其乡村景色秀美，便吟出“禾草珍珠透心香 ”，农夫以为东坡在教他做饭，赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，没想到煮出来的肉口味独特，别有风味，就以东坡命名。

——东坡肘子属于四川一道传统的菜肴，归川菜系，与东坡肉有异曲同工之妙。

有很多人不喜欢吃肥肉，尤其是女生，吃一些瘦肉都害怕长胖，更别说吃看起来油腻的猪肘子，这时候烹饪手法就显得尤为重要了。

东坡肘子怎么做的正宗，肥而不腻且香辣可口呢？

首先，把猪肘子去毛用刀把表皮刮干净，把锅中倒油放入冰糖，炒至枣红色，然后把肘子放进去，煎至两面上色。

然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。

等猪肘子用筷子能扎穿，表皮煮烂即可捞出。

最后，把猪肘子捞出来装盘，可以在下面铺一层烫过的生菜或者白菜，然后把烧开的卤汁浇在肘子上即可。

东坡肘子在做的时候要注意以下几个细节，才能使它口感正宗。

第一，处理肘子。

我们都知道，猪肘子上毛比较多，所以一定要用刀子刮干净，不然煮熟吃起来口感不好。

第二，冰糖上色。

冰糖炒成枣红，给肘子上色，白花花的肉看起来没有食欲，上色之后不仅卖相极佳，而且口感也好，会有一些甜甜的味道。

第三，焖煮时间。

这个主要看个人口味，像我喜欢吃烂一点的，所以会适当延长时间，而且焖煮的话最好选高压锅，或者电饭煲也可以。

第四，加绍兴酒。

这是东坡肘子的灵魂所在，所以一定不要忘记了，加酒不仅去腥，还赋予肘子不同的味道。

东坡肘子的好吃之处在于，它改变了传统煮肉的方法，这种做法把肘子的油腻感烹饪为香辣口味，很受人们欢迎。

老少皆宜，香辣可口，营养价值丰富的东坡肘子你学会了吗？快来做一做吧，把隔壁小孩都馋哭了哦！

木木吖｜文

佘小厨

东坡肘子的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“东坡肘子”，光听这名字可能大多数人会和我一样先想到“东坡肉”，其实刚开始我也是这么想的，本来以为2者会恰恰相反，结果没想到这两道菜还真有着“异曲同工之妙”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“东坡肘子”——这是一道眉山特产，还是国家地理标志保护产品，而东坡肉则是眉山传统名菜，也属于一道大众经典美食，光从产地来看确实是同地美食，不过究其做法来看，二者还是有着明显的不同之处，一般东坡肘子因为整体个大，所以会比东坡肉难煮许多，并且东坡肘子肉多厚实，要比东坡肉更难入味，所以烹饪技巧也略微不同，最主要的是东坡肘子本身腥膻味要比东坡肉大，所以在处理和调味方面也会有些不同，综上3点，东坡肘子的做法相对会更有难度。那么下面话不多说，小麟哥这就来给大家分享这道东坡肘子的家常美味做法，做法详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肘子1只

【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。

②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。

③：趁热在猪肘子表面均匀的涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。

④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。

⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。

⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至粘稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓多汁、软烂美味的东坡肘子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪肘子必须直接拔去毛而不能直接烫皮烫除毛？
  

答：........很多人在做猪肘子时都喜欢像给五花肉烫皮烫毛一样的做法去烫猪肘子，殊不知这样做会导致猪肘子很难入味，香味还难以炖煮出来，为什么？因为猪肘子本身一般都是整个炖煮烹饪的，如果直接将猪毛烫在肘子皮内，那么肘子的毛孔将会被烫的完全锁紧，导致后续进行 炖煮时就很难更快炖煮入味，肘子内部也会很难炖软，因此这小小的一步也是非常关键，最好是直接不嫌麻烦的拔掉所有猪毛，这样做好的肘子才更加干净且更加鲜香无膻味。

• 2、为什么猪肘子必须先焯水一次？为何还必须冷水入锅？
  

答：........因为猪肘子本身体积就比较大个，里面有着较多的血水，直接进行炖煮是比较难以炖软入味的，而且猪肘子本身也有着较大的腥膻味，直接煮的话膻味也会完全留在肉内，因此光是简单的清洗是完全没用的，至少要焯水一次外加少量黄酒去腥增香才能有效去味，至于为什么要冷水入锅是因为冷水入锅能去血水更加完整，伴随水温的慢慢升高，猪肘子内的血水也会逐渐全部渗出，比热水焯水好很多，热水焯水会直接把肉皮煮紧实，反而导致血水和腥膻味难以煮出，所以这一点原理大家一定要明白。

• 3、为什么焯水后的猪肘子还要抹老抽煎炸一次？
  

答：........这个问题问的非常关键，大多数做过梅菜扣肉的朋友应该都知道，一般为了让扣肉上桌后肉皮上色更加诱人，将五花肉洗好焯水好后都会多加一步抹老抽油炸，主要目的是为了让肉片上色均匀，更加诱人，另外同时炸过的肉皮吃着也会更加鲜香美味，这里猪肘子同样如此，抹老抽煎炸一次能够很好的上色增香，同时煎炸过的猪肘子能够大幅度降低腥膻味，让整道猪肘子吃着特别鲜香自然，美味可口，当然最重要的是，煎炸过后的猪肘子肉皮可以锁的更紧实，能够保证后续长时间烹饪的猪肘子不被炖烂蒸烂开，这是关键。

• 4、为什么所有香料不直接加入肉内而要先单独油炒一遍？
  

答：........很多人做卤菜或者炖肉时，都喜欢把香料直接加入到肉内，当然这样做也不是不行，只不过这样做的效果真的没有先油炒一遍香料来的效果实在，为什么？这里我先给大家科普一个小知识，其实香料的芳香味主要来自于香料内的芳香物质，而这个物质本身是不溶于水的，是脂溶性的，意思就是说这个香料你直接放在水内和肉一同炖煮是很难炖煮出足够香味的，虽然说后面肉内也会被炖出一定油脂，但是香料始终不能完全与油脂接触，所以最终香料的香味就会被大打折扣，肉内也会难以吃入足够香味，相反的，如果像我说的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物质后再加入到猪肘子内炖煮，猪肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保证后面炖煮的猪肘子香气四溢。

• 5、为什么猪肘子炖完了又要蒸一遍？不能直接全程炖到底吗？

答：........其实也不是说猪肘子不能全程炖到底，只不过如果要完全靠炖煮来炖熟猪肘子会比较难以把持时间，炖的时间短了，里面炖不透，炖的时间太长，猪肘子容易被完全炖烂，毫无卖相和口感，因此最好的处理方式就是炖至大半熟以后取出再蒸一遍同时收紧猪肘子，保证最后蒸出来的猪肘子既好看又好吃，搭配上后续的收汁勾芡，入味也能足够，香满四溢就这么简单。

——》东坡肘子之“技术小Tips”：

（1）做东坡肘子时，肘子的前期处理要比后面的炖煮调味任何的步骤都更加重要，只有处理好猪肘子内的血水腥膻味后，才能保证猪肘子后续更好的炖出香味，炖软入味。

（2）炖煮好的猪肘子不要马上开盖取出，需要继续焖4小时让其完全入味后再取出蒸制，这样才能保证做好的东坡肘子内部肉质也入味鲜香，好吃诱人。

（3）如果您觉得东坡肘子整体烹饪时间太长，可以选择在肘子蒸制前在表面划上几刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最后来讲一下东坡肉的区别，其实东坡肉一般因为是整个肉块进行烹饪的，在下半部是相比猪肘子会容易入味许多的，所以东坡肉一般主要是用砂锅炖煮而成，难度上就会简单许多。

（5）东坡肘子其实还有很多版本做法，包括去骨版本，不过这道做法是我认为最简单也最家常的东坡肘子做法，非常推荐大家尝试制作。

结语

其实做好一道东坡肘子还是蛮简单的，只要大家注意好前面去味去血水以及后面的炖煮技巧，那么做好一道香浓美味的“东坡肘子”还是蛮简单的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

东坡肘子的做法是什么。

大家好我是食味四季，我的回答是:东坡肘子我非常喜欢吃的一道菜，夹一块带着肥肉肉皮的肘子放在米饭上，皮黄脂白，软软的，还混着些许浓汁，软糯甜香在口里无尽蔓延，让人爱不释手，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，今天的东坡肘子细节和诀窍比较多，我们多叨叨一会。

食之材☞所需原料

猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）

调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。

味之法☞具体做法

1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。

4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁

5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上

四之决☞秘诀问答时间

1.肘子为什么选前肘？

答:猪后肘的骨头多，肥肉少，口感不好

2.炒汤色需要注意什么？

炒糖色一定要用小火，否则非常容易糊用冰糖炒的颜色更亮，往糖色里倒热水时要离远一些，做好防溅准备，关于糖色的技巧可以关注我，点开我的文章查看糖色的三种炒法以及技巧。

3.为什么要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是为了颜色好看，也可以使肉变的蓬松，这样炖完后口感更好，烙肉皮时油不要放的太多，将肉皮烙至金黄色即可或擦干，一定要把肘子表面的水分晾干，烙的时候开中火，最好戴上手套以防止烫伤。

4.为什么水没过肘子四分之三即可？

答:因为肘子和砂锅壁之间缝隙越小越好这样就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

5.砂锅炖为什么要小火？

答:因为砂锅非常储热，用最小的火砂锅也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好之前把汁收干。

6.最后的提示有那些？

答:炖2小时后需要将肘子翻面，快炖好时需要再次翻面使皮朝下，中火将汤汁收黏稠，甜香味出来即可。肉下面一定要垫东西，如果没有篦子，可以用筷子或者骨头一类的东西也可以。

季之结☞美味总叫人停不下筷子

东坡肘子是非常好吃的，很棒的下饭神器，每次吃这道菜的时候，我和妹妹总是上着盛米饭我想这也算是美食带给我们的乐趣吧。

食味四季☞美味要用心对待

我们家已经好久没吃这道菜了，因为需要花费的时间太长了。但是如果在闲暇时间用心的去烹饪这么一道菜。整个人都是心情愉悦的，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果想了解更多美食，请您点击我的关注，期待您的评论，点赞，和交流，谢谢阅读，文章完！

食味四季

大家好。

东坡肘子是一道有名的美味佳肴，它色泽红亮，姜味浓郁，还有些酸辣，正好可以让肘子入口肥而不腻。

【——东坡肘子的历史——】

说到东坡肘子就不得不提苏东坡，我最开始知道东坡肘子的时候以为是本帮菜，不过了解之后才发现它是川菜，出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。

【——东坡肘子制作方法——】

说了这么多，赶紧看看这道美味如何做吧。

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

【——烹饪小贴士——】

1. 丁香味道很浓，一定要少加，2颗就可以。
   

2. 炒糖色效果比用老抽或者红烧酱油好，而且老抽加进去汤爱浑浊。
   

3. 最后炒的时候姜要多一些。
   

4. 蒸一下更软烂，如果炖的时间长，肘子本身很烂糊，也可以不蒸直接浇汁。
   

【——东坡肘子烹饪之答疑解惑——】

1、猪肘怎么选？

猪肘我们一般要选择前肘，它皮薄骨小，筋多，胶质重，瘦肉多。

2、为什么要烧一下肘子皮？

一是烧去残毛；二是烧掉表皮的猪肉组织，这样可以去掉腥臭味；三是烧一下一会也好上色。

东坡肘子的做法虽然复杂一些，但是美味值得等待。

胖厨娘

东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。

要想做好东坡肘子，需要一煮、二炸、三炖三个步骤来完成：

一煮：将猪肘收拾干净，将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖4-5小时，捞出控干水分。

二炸：锅内倒油、油温加热到180℃至200℃，放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其肘子表面呈金黄色，捞出速入冷水。

三炖：将煮汤中再加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，放入炸好的肘子，炖煮60-90分钟。

刘哥美食

作为一名美食爱好者，看到这个问题，就想起了自己第一次做这道菜的样子，那还真是挺狼狈的，顾东顾不了西，不是放多了这个就是放少了那个，后来经过几次摸索，看了经验介绍和相关的菜谱才逐渐摸索总结出了一些自己的心得和做法，在这里分享给大家，也是把自己的体会告诉提问的朋友。

相传东坡肘子和东坡肉一样都是宋代的大文学家苏东坡的杰作。文学家在生活上也是一把好手。东坡肘子和东坡肉一样都讲究皮软，肉嫩、脱骨，甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴。是地道的美容食品，很受小孩子和女士的欢迎。

下面我就简单介绍一下，我是如何制作这道东坡肘子的。

首先到菜市场或者超市买带皮肘子一个，记住一定要小肘子，不要那种很大的肘子，大肘子不适合家庭食用，主要是肉量太大，一顿两顿吃不完会影响肉质的鲜嫩或者造成变质以及食物的浪费。

肘子准备好后，还要准备辅料，有油、盐、香葱、葱白、八角、姜、老抽、小茴香、白芝麻（不喜欢吃芝麻的可以不准备，这个主要是为了出锅后好看，点缀用的）。

将肘子洗净焯水，焯的时间可以稍长一些，毕竟肘子皮糙肉厚，为了更好地将肉中的血水焯干净，可以控制时间在5-8分钟为宜。焯水前或者后记得用镊子把猪毛拔干净，或者用菜刀在肘子的表面刮一遍，这样也可以把猪毛去除干净。

焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。

锅中加入冷水，下入葱白，茴香叶，大料，姜块的同时把肘子放入锅中，煮到八分熟，八分熟用肉眼可以看到表皮变色，表面上的肉已经变成熟肉的颜色，筷子扎肉能够比较容易的进入。

用一只碗准备调料，放入姜，葱白、老抽，盐，醋和白糖拌匀待用，加入的辅料的量，以适量为标准，也就是根据自己的口味，切勿多加，少加了可以弥补，多加了这道菜就做不成了。

文火煮一个小时左右，试一下，肘子表皮可以很容易的扎进筷子才这样能插入筷子，这个时候把锅里剩余的水倒掉，把肘子捞出。将捞出的肘子放入准备好的小盆里，将调制好的调料均匀地抹在肘子的表皮上，注意前后左右都要抹上。

紧接着把肘子带盆另起锅上锅开始蒸,这次蒸的时间要更长一些，有人说半个小时，有人说一个小时，我蒸了一个半小时，半个小时的可能用的是高压锅。用普通蒸锅最好时间长一些。

之后就可以灭火，出锅了，开吃！美容养颜、营养美味扛时候还下饭，东坡肘子棒棒哒。如果调制的料汁还有剩余的话，可以在肘子出锅后浇在肘子的表面。有些朋友在做这道菜的时候喜欢上糖色，这样做也是可以的，关键是锅要足够大，火候掌握要足够到位，不然的话很有可能上色不均匀或者糖色熬的过老变苦，熬的不到位，颜色太浅，或者上色不牢靠。

总之，东坡肘子，吃过都说好，吃货必尝的美味。

甄一味

东坡肘子

用料：

肘子一个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒一瓶、盐适量、八角2-3个、桂皮一块、姜4-5片、葱一根

东坡肘子的做法步骤：

1. 肘子中间切开，不切断，为了入味，所以切开了

2. 然后把葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，再把肘子皮朝下放进去

3. 再加入其他所有调料，料酒是一瓶，冰糖要多，要微甜，要是液体没淹没食材就加水，直到淹没所有食材，烧开，转最小火，炖软

4. 炖软后肘子捞出来，汁留下收汁浇上面即可

小张美食坊

配料:肘子，蜂蜜，小苏打，红酱油，八角，桂皮，草果，姜，冰糖。盐，清汤，酸梅酱，蒜蓉少许鸡精。做法:猪肘去毛上火烧至金黄看着无毛了刮洗干净备用。烧一锅冷水下入猪肘煮五至八分钟断生捞出，沥干水备用，起锅烧一大锅油，用厨房专用纸擦干猪肘上的水，擦上蜂蜜和小苏打调的水等油锅烧至七八成热下入猪肘，用锅盖挡一下，以免热油溅出到身体上。炸至金黄色或深红色时捞出放入冰水中泡十五至三十分钟。将泡好的猪肘放入高压锅中加入少许清汤，冰糖，红酱油，八角，桂皮，草果，盐，姜片，酸梅酱。圧8至十五分钟起锅倒入炒锅，加入蒜蓉，勾芡，淋明油，装盘撒上葱花。

湖南土菜蒙

用料

东坡肘子的做法

江苏新东方烹饪学校

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲东坡肘子的做法。

需要准备的材料有：猪肘子、豆瓣酱、香油、老抽、老姜、白糖、蒜、醋、盐、味精。

做法如下：

1、将猪肘子处理干净；

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用，另一半老姜拍破，取葱挽成结；

3、将猪肘子、葱结、拍破的老姜、少量水一并放入大碗中，放入蒸锅中蒸至猪肘子软烂；

4、将蒸好的猪肘子摆放在盘子里；

5、取一小碗，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤，兑成汁；

6、将调好的汁均匀地浇在猪肘子上面，即成。

这样，东坡肘子就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

關鍵字: 肘子 道菜 东坡