王傻蛋二
你好，我是悠悠。我认为冬天寒冷干燥，用排骨来炖汤挺不错的，汤水滋润暖胃，排骨绵软酥烂，喝汤吃肉，一举两得，好吃又有营养。那搭配什么食材炖汤呢？搭配时令食材即可，比如莲藕、萝卜、白菜、桂圆、山药等等。
今天介绍3款秋冬应季的排骨汤水，分别是山药蜜枣排骨汤、桂圆花生排骨汤、胡萝卜排骨汤，做法简单，营养美味，现在来看看做法吧。
一、山药蜜枣排骨汤
●材料：猪排骨、干山药片、蜜枣、姜片
●做法：
1．处理食材：猪排骨洗净砍大块；干山药片及蜜枣稍浸泡后洗净。
2．猪排骨焯水去味：排骨块+2块姜片放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。
3．开始炖汤：所有食材投进炖盅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，隔水炖约2~2.5小时，之后放盐调味即成。
●小贴士：干山药片可换成新鲜山药。
二、桂圆花生排骨汤
●材料：猪排骨、桂圆、花生、红枣、姜片
●做法：
1．处理食材：猪排骨洗净砍大块；桂圆及花生稍浸泡后洗净；红枣剪开去除枣核。
2．猪排骨焯水去味：排骨块+2块姜片放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。
3．开始炖汤：所有食材投进炖盅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，隔水炖约2~2.5小时，之后放盐调味即成。
●小贴士：因红枣核燥热，所以炖汤时宜去除。
三、胡萝卜排骨汤
●材料：猪排骨、胡萝卜、蜜枣、陈皮、姜片
●做法：
1．处理食材：猪排骨洗净砍大块；胡萝卜削皮切大块；蜜枣及陈皮稍浸泡后洗净。
2．猪排骨焯水去味：排骨块+2块姜片放进锅里，添加适量凉水煮开，再翻滚约2分钟捞出洗净表面浮沫。
3．开始炖汤：所有食材投进炖盅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，隔水炖约2~2.5小时，之后放盐调味即成。
●小贴士：若想汤水味道更清甜些，还可加入玉米、淮山或马蹄（即荸荠bí qí）。
悠之美食日记
排骨炖山药最具有营养。
排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。
更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。
适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。
在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣，同时发挥补气血的效用。
另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：
1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。
2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。
3、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥， 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值。
威海小见
在我的的日常生活中，排骨是我们一种常见的肉类，很多人是喜欢吃它，它的营养价值很高的，但是，你晓得排骨炖什么，好吃又营养吗？
冬瓜炖排骨：准备半斤排骨，冬瓜一斤着，少许香菜。把冬瓜切成寸块，排骨焯掉血水，用水把排骨煮成七八成熟你加入冬瓜，和适量的盐，直到炖熟，撒上香菜。 这个汤呢，味道很清淡，很利于清热。
莲藕排骨汤:排骨跟藕各一斤，姜一块，盐，藕用到平拍，可以让藕松散，然后滚刀切，撒点盐腌一下，备用，把斩断的排骨洗干净，，焯一次水，同样也是要焯掉血水。加一块拍了几下的姜，等开了再加藕也放进锅里跟排骨一起炖，直到炖熟，这个可以根据个人的口味来调，它主要要藕的甜和香。
玉米排骨汤：排骨一斤，玉米一根，胡萝卜一小根100克，生姜一块，红枣10克，还有适量的盐，味精，鸡精。排骨斩段，玉米切段，胡萝卜削皮切块，生姜刨皮，切片，红枣洗干净，放到碗里备用。先把排骨焯水，接着拿一个瓦罐来煲，把焯好的排骨，切好的胡萝卜，玉米生姜，红枣，放矿泉水，用小火煲一个小时，把生姜用筷子夹出来，放盐，味精，鸡精再煲20分钟就可以开吃了。
排骨煲汤，好吃又营养的太多了，排骨它本身就具很大营养，看你搭配什么了。
乡间小伙子
本期导读：排骨炖什么好吃又有营养？
秋冬季节，喝汤最应时，来一道排骨汤吧！润肺又滋补。
生活中用排骨炖汤，搭配的食材还是蛮多的，冬瓜，黄豆，玉米，莲藕，萝卜等，做出来的排骨汤都是不错的美味。但是要说排骨炖什么好吃又有营养，这个答案恐怕不是唯一的，因为每一种食材搭配排骨炖汤都能做出一道好吃又营养的汤品。但是如果要我选出一种，我钟情的还是排骨藕汤。
“排骨藕汤”，一味地道湖北菜。它以产自湖北洪湖的七孔莲藕（粉藕）为主料。排骨焯水后经过一次炒制简单焖煮，将藕块和排骨一起放入陶罐清水炖煮，起锅的时候加以食盐和十三香简单调味，排骨藕汤算是制作完成。煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜，味道香浓，莲藕粉糯绵甜又不失脆感，还能吸收熬汤过程中产生的油脂，排骨肉质酥烂脱骨。整道汤品营养丰富，不仅开胃还养气血。
在湖北，每到逢年过节，家乡人喜欢用莲藕搭配排骨炖汤（湖北人习惯称之为煨汤）。如果身在外地，问到哪道美食最能代表家乡味道，估计大多数湖北人都会说是排骨藕汤，确实是这样。下面就为大家分享这道家乡美食-【排骨藕汤】，欢迎大家学习收藏。
---【排骨藕汤】---汤汁清澈，甘甜润喉，莲藕粉糯脆爽，排骨肉质软烂，入口即化。
【主料】排骨500克，粉藕2节
【配料】食盐，十三香，白酒，食醋，老姜，各适量
【煨汤器具】陶罐一个
---开始制作---
（1）买回的排骨用清水洗一次，在肉质表层划几道口子，斩成小段，再用清水洗两次沥水；生姜去皮切薄片；莲藕切掉两边的蒂把，削皮后沿中间切两半再切滚刀块，用清水洗两次防止有泥沙残留。清洗后将藕块再次浸泡在水中，加一勺食盐拌匀浸泡。
-》温馨提示：排骨划口子不仅是为渗出血水，更多的是为排骨肉质好入味。
（2）净锅下入排骨，2片生姜，加水淹过排骨即可。大火烧开后，撇去血水浮沫，再煮2分钟搅拌一下，让血水浮沫充分渗出，捞起趁热用凉水激一下，沥干水分。
-》温馨提示：用凉水冷激一下是为了让排骨肉质变得紧致。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量油润锅，看到油有“冒烟”的时候，加2片生姜片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色变白即可。加2碗开水，适量白酒，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，再改为中火焖煮15-20分钟。
-》温馨提示：加白酒不仅能增加香味，还能让排骨肉质炖的更加酥烂软和。
（4）将排骨汤倒入陶罐，再加适量的开水（注意：水不仅要淹过排骨，还要多加一个手指节的水量，防止后面炖煮汤汁变干）。开大火炖煮，烧开后撇去表层的浮沫。改为小火煨1个小时。
（5）时间到，下入藕快搅匀，继续小火煨1小时左右，期间不要去搅动它。起锅的时候加1勺食盐和1勺十三香调味即可，排骨藕汤即制作完成。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么藕块要用食盐水浸泡呢？
经常食用莲藕的人就知道，莲藕切开之后如果长期暴露在空气中，切面非常容易变色发黑。这是因为莲藕中含有的一种酚类物质与空气作用发生了氧化反应生成了一种褐色聚合物。莲藕暴露在空气中时间越长，褐色素堆积越沉颜色越深，炖煮后的莲藕虽然口感不会变，但是品相非常差。用盐水浸泡一遍就可以阻止莲藕变色，当然清水浸泡也是可以的，只是效果没有盐水浸泡的效果好。
（2）你做排骨藕汤用的是陶罐，可以用铁锅炖煮吗？
湖北人煨排骨藕汤有一个诀窍，那就是用陶罐（或砂锅、瓦罐）煨汤，这样做出来的排骨藕汤颜色比较靓。用铁锅炖藕汤，藕和汤汁的颜色会变成深褐色，藕的成色难看，汤汁也达不到清澈清亮的效果。
为什么颜色会变成这样呢？因为藕中含有一种“鞣酸”，虽然量不大，但是酸性容易与铁质盐发生反应生成一种深色的鞣酸盐，不仅会沉积在食材的表面也会溶解在汤中，做出的汤颜色就比较难看。所以做排骨藕汤建议大家用泥制的罐子为宜。
（3）炖汤的藕一般都是用的那种“粉藕”，买藕的时候如何识别是粉藕还是脆藕呢？
在我们家乡，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的说法，这是根据四时的变化来调节的。脆藕清凉解暑，粉藕炖汤滋补。这个时候正值秋冬季节，粉藕炖汤正合适，那么怎么才能挑选好粉藕呢？下面介绍2种挑选粉藕的简单方法，供大家学习。
1》看表皮：粉藕的表皮比较硬，纹路多，皮不容易挑破，颜色比较暗；而脆藕的表皮比较“脆”，纹路少，用指甲抠一下就能轻松抠破，出水多，表皮的颜色也比较白净。
2》试粗糙度：粉藕的表皮比较粗糙，有麻点，脆藕的表皮比较光滑。
-》#成色较老的粉藕#
（4）为什么煨这道藕汤的时候，最后1小时才放莲藕呢？
》》最后1小时才放莲藕，有两个作用，一是排走汤汁中空气；二是莲藕不至于炖的太烂不成型。
其一：前面已经说到，莲藕中的酚类物质长时间与空气接触容易发生氧化反应致使莲藕变色发黑。长时间的炖煮排骨，是为了赶走汤水中的空气，汤水都煮熟了，这个时候汤汁中的空气差不多都排干净了。后面再放莲藕，少量的空气不会导致莲藕颜色加深难看，这样炖出来的莲藕成色更靓。
其二：炖汤用的是粉藕，长时间的炖煮容易使藕块炖的太过酥烂不成型，整个排骨藕汤品相是较差的，所以在最后1小时放莲藕是比较恰当的。
---排骨藕汤制作之“技术TIPS"---
（1）挑选粉藕的时候，尽量选择那种藕节两端完好的，这样的藕不会有泥沙，更容易清洗干净。
（2）排骨的处理要经过清洗-焯水-炒制，这样排骨去腥比较完全，而且炒制一遍后出油脂香味更浓。
（3）煨排骨藕汤要全程小火煨制，这样做出来的排骨藕汤清甜，莲藕粉糯，排骨肉质酥软滑嫩。
（4）莲藕在最后一步才下，可以保证藕的脆感。当然，如果喜欢藕粉一些，可以稍微提前下。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
布丁爱生活
排骨炖山药最具有营养。
排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。
更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。
适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。
在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣，同时发挥补气血的效用。
另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：
1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的。
2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。
3、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥， 利尿消肿。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值。
扩展资料：
如何选好的排骨炖汤：
1.炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细。
2.排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉。
4.炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。
5.炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。
6.炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出。
哝仁晓二
排骨可以跟很多食材搭配，不过最爱的是排骨玉米🌽汤，排骨焯水去血水，少量油热锅加姜片加入排骨，稍微翻炒一下，入炖锅，加水，加葱结，大火煮开，转小火慢炖1小时至排骨软烂，加玉米块煮熟，出锅前加盐调味，没有任何其他调味料，原汁原味，味道鲜美，大家可以试试哦～
贝果妈妈的厨房
排骨炖什么好吃又有营养？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。分享一下炖排骨的经验。最近，“二师兄”的排骨可太贵了，30元1斤，随便买几根排骨就要100多。在这样下去，一个月的工资连排骨都吃不了几次就被“洗白白”了。排骨可是很有营养的食材，可炒、可烧、可炖。那么排骨可以炖什么好吃又有营养？个人觉得用秋冬里用“小人参”炖排骨可好吃了，甘甜多汁、肉质软嫩。秋冬里，听说排骨炖着吃，有补钙养血的好处，常吃有强身健体的好处。再配上“小人参”有润肤抗衰老、生津解渴、利尿清肠的好处。这道炖排骨不仅好吃，还超级有营养。那么“小人参”是什么食材呢？它就是生活里常见的大白萝卜。
【白萝卜炖排骨】
【准备食材】：1个白皮大萝卜、几根排骨（有钱的就多买点，没钱的就少买点）。
【制作过程】：几根葱花、一大块老姜、2根大葱、少量料酒、一大勺食盐、一大勺味精。
1、把排骨剁成大块，放入清水里清洗干净。老姜拍破切成2半。大葱小葱洗净，大葱切成段，小葱切成葱花。把大萝卜表面稍微削一下，切成大块。
2、起锅烧水，把老姜、大葱放入水里，煮沸之后把排骨放入锅里，加上适量料酒继续煮，几分钟之后把血末以及脏污煮出来，再用漏勺把排骨捞出来，再用水冲洗一遍。
3、砂锅里放入适量清水，放入老姜、排骨，开火煮沸，炖15分钟，再把萝卜放入锅中炖15分钟。
4、最后，加上一勺盐、一勺味精以及适量葱花，出锅即可。
一大碗清香甘甜、肉质软嫩、骨肉分离的白萝卜炖排骨简单4步就做好了。这道菜的做法并不复杂，但要把这道菜做得不仅好吃还有营养，技巧很重要。那么需要做哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
1、为了节约时间，咱们采取排骨焯水的方式，来去腥味、去脏污。因为排骨不能煮太久了，容易造成营养流失。但是又要很好地清理掉排骨里的腥味。所以咱们可以把老姜这个去腥食材放入锅里熬一下，然后再排骨、料酒去腥，稍微煮一下就可以了。这样可以让排骨营养更好地保留住，同时去掉血腥味。
2、先把排骨炖上一段时间，在炖白萝卜。如果刚开始炖排骨的时候，一定要记得放一大块老姜，提鲜去味。如果水面有黑色的浮沫，可以用勺子清理掉，保持汤汁的鲜美白净。白萝卜炖15分钟差不多，炖软烂就好了。
【总结】
秋冬里，在四川很多家庭都喜欢用小人参炖排骨，不仅好吃又便宜。掌握2个关键的技巧，简单4步就能把这道美食做好。白萝卜炖排骨在四川是一道很家常的美食，秋冬里隔三差五炖一大锅，滋补养生、强身又健体。你喜欢排骨炖哪些食材呢？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
美食来临
我是美食侦探方大胖，我认为排骨炖藕是这个冬天最营养，最美味的食物。
排骨一根(现在太贵了)，藕一节，红枣5颗，调味品适量。
把排骨和藕切成块状，把红枣一分为二。
先把排骨焯水，放入锅中加入适量的清水，大火烧开。
开锅以后，把切好的藕块和红枣，放入进去，小火慢慢熬制大约一个半小时。
熬制好以后，加入适量的调味品，就可以出锅了。美味又大补呀。
方大胖
排骨可以炖的材料太多太多，不管味道还是营养各有特点，可辣可甜可咸可酸，可嫩可酥可韧可嚼，可补气可养血可滋阴可壮阳……
豆类：黄豆、赤豆、芸豆、豆芽、豆角…
菇类：茶树菇、平菇、杏鲍菇、松茸…
水果：苹果、香椰、木瓜、雪梨、榴莲…
蔬菜类：山药、竹笋、莴苣、莲藕、白菜、花菜、菱角、冬瓜、萝卜、土豆、胡萝卜…
中药类：牛蒡、杜仲、天麻、黄芪、芥蓝、益母草…
鱼类：墨鱼、鲫鱼、蛤蜊、鲜贝…
其它：酸菜、红枣、枸杞、海带、玉米、花生、苦瓜、板栗…
当然也可分别组合起来。
就我个人认为十全药炖排骨既好吃又营养。
材料
排骨2斤，水20杯，米酒1/2瓶，十全药材：白芍5钱，炙甘草2钱，桂枝1钱，杜仲2片，黑枣10粒，川芎3钱，熟地3钱，枸杞5钱，黄耆5钱，茯苓3钱，白术3钱，党蔘3钱，盐少许
做法
(1)将十全大补的药材以20杯水煮成约剩10杯份量之后，捞起药材，留取汤汁备用。
(2)排骨用热水川烫后洗净，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅后再加盐调味。
（3）应该能够举一反三，相关酸甜苦辣看你喜好，自己加料调配。
通畅流水
排骨炖酸菜东北的一绝半路捎上粉条如果是八印锅贴上一圈大饼子
排骨炖鱼排骨七八分熟时加入修理好的切和排骨一样长的鱼段粉面收汁放葱花入盘点香菜
排骨炖冻豆腐待排骨六七分熟时加冻豆腐小火开启中间可加泡发好的海带盛盘留有稍许汤汁
排骨炖豆角排骨先抄一抄空干水份 另起锅烧热放油炒葱爆香快速放入干净豆角撅着炒炒至豆角变色加处理过的排骨加水没过排骨、豆角加姜及调味品开大火水沸后改小火慢熬待收汁放拍好的蒜
排骨胡萝卜排骨煮一会儿烫倒掉开火放油放葱爆香加排骨翻炒加酱油添水放盐稳火至八九分熟放胡萝卜挺十分二十分钟盛盘 忌饮酒时胡萝卜把拉一边去
排骨火锅排骨抄一抄出锅另备锅加水放排骨沸后稳火煮至七八分熟再开大火在煮排骨的原汤中加入姜水沸加入蘑菇木耳各种青菜土豆各种菜均可现在好了有鸳鸯锅吃辣不吃辣自由啊😊
当然了怎能忘了排骨炖藕呢😊
