葱爆羊肉、孜然羊肉、火爆羊三样

一、葱爆羊肉

原料

羊里脊300克,葱段15克

调料

葱、姜、孜然粉、水淀粉、料酒、盐、味精、色拉油各适量

做法

1、羊里脊切片,用葱、姜腌渍,再用孜然粉、水淀粉上浆。

2、锅置火上,放入油烧至四成热,下羊肉滑油,待用。

3、锅内留底油,下葱段,加料酒、盐、味精调味,勾芡倒入羊肉翻炒,即可装盘。

这道莱必须旺火急炒。事先将羊肉腌好,炒时一气呵成,羊肉口感更嫩。

二、火爆羊三样

原料

鲜羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克冬笋50克,鸡蛋1个,青椒、红椒各适量

调料

酱油6克,料酒15克,白糖6克,味精2克,葱姜末8克,蒜片10克,醋2克,清汤、盐、淀粉、香油、色拉油各适量

做法

1、羊肉、羊肝切薄片,洗净;羊腰片开,去腰臊,切薄片,洗净。三种原料一起加鸡蛋、料酒、淀粉调匀上浆。

2、冬笋、青红椒均切薄片,焯水;清汤、酱油、料酒、白糖、味精、盐、淀粉调成芡汁起油锅,放羊三样片及冬笋片滑透控油。

3、锅留底油烧热,放葱姜末、蒜片煸香下羊三样片、冬笋片和青红椒片翻炒后勾芡,旺火翻炒,烹醋,淋香油,出锅即成。

三、孜然羊肉

原料

羊腿肉500克,香菜50克

调料

盐4克,孜然粉3克,辣椒面3克,味精2克,色拉油适量

做法

1、鲜羊腿肉洗净切片,加少许盐码味;香菜洗净切段,垫入盘底。

2、羊肉片放入油锅炸至变色,捞出沥油。

3、锅内留底油,放入羊肉片,加孜然粉、辣椒面、味精怏迅翻炒入味即可。