孟秋記
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。
要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：
1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。
解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
3、原因：杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
解决方法：发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感)。
4、原因：蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
解决方法：严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改为中火，前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
5、原因：发酵温度过高酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法：白酒发酵各过程温度范围是：入池水温不超过35℃；最佳发酵温度为25℃—30℃；超过30℃者发酵期缩短；低于20℃者，发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。
注意：发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸，应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。
以上建议仅供参考，具体情况还需具体分析！
零起点酿酒人
酿酒是一项很专业的传承，自己酿酒首先说费力不讨好，需要把控的问题是你难以想象的。小批量制作或者叫实验，酿出来的酒品不一定好。没有市场，没有固定的受众，投入产出比不划算，因此有很多小酒厂都倒闭了。
教科书式的生产方式，读起来简单，但是要真正的造出好酒，没有长年累月的经验积累，就不可能被大家认可，甚至你自己都不愿意喝！
造酒需要首选原料，用高粱，玉米，甜薯等等都可以酿造，其次就是水。其实酒的品级跟水质的成分有很大关系，为什么茅台酒必须产自贵州那么偏僻的村落？主要原因就是当地的水。
粮食酒的发酵，蒸馏，窖藏都影响酒的品质，这么多动态的数据的确无法在短小的篇幅里一一说明。
如果有人铁心造酒，请首先购买专门的书籍研读，找酒厂的老师傅请教，或者干脆去酒厂打工，边干边学。
高粱酒发苦有高粱发酵的问题，也有蒸馏过程的问题或者是水质问题，不好轻易判断下结论。仅供参考
聆听II深遂
巧妇萍姐
如何自己酿酒这个问题比较专业，不敢妄谈，因为对酿酒的技术、设备等方面还是有严格的要求的，如果你真要自己酿点小酒喝，还是请一个有经验的酿酒师傅给你把把关。
如果是自己酿来卖的话，就要去相关部门审批，获得相关手续后再聘请师傅来把关吧。
对于纯高酿酒如何降低苦味，就看你是用来批量卖还是自己喝。很多为了赚钱都是拿去调酒师勾兑调制后，苦味就没有了，并且口感好很多，这个方法我很不赞同，虽然口感好了，但是品质却降低了。
自己喝的话，最好的办法就是存上一段时间，封存好，时间越长越醇香。
xy请看我漂亮的坚持
米香果香窖香清香型糯高粱酒
（鉴别方法:原汁原味 挂杯不上头）
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
三、常温密封，二次发酵，首次过滤，再次密封。
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
酿造说明:
一、选用香糯九号红高粱，口感浓香柔滑。泡米蒸熟，可去除粮食中的甲醛和铅砷等有害成份，且香气浓郁，口感纯正，没有异味。
二、掐掉酒头，因为高度酒头口感辛辣，杂醇油含量超标，上头且有害健康。60-50度正流口感绵柔微甜。
三、过滤三次，虽香味减弱，但可促进酒分子和水分子融合，口感绵柔。还可过滤酒中的重金属铅、汞、铬和细菌杂物。
四、地窖窖藏，低温通风接地气，土地及空气中丰富的微量元素透过酒坛渗入酒中，口感丰富浑厚。低温窖藏熟化3-5年，口感最佳。超过5年，乙醇成分略有散失，酒度降低，酒品下降。
五、独家特色:杏福酒（节日礼品，喜庆宴会）
配料:香糯九号红高粱，高山甜杏，岩层地下水。米香窖香果香完美融合，52度糯高粱正流，绵柔微甜，淡淡杏香，浓厚挂杯，醉不上头。手机微信:依午酒寺依贰巴巴午依贰
贵宾乐美酒坊
（鉴别方法:原汁原味 挂杯不上头）
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
三、常温密封，二次发酵，首次过滤，再次密封。
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
酿造说明:
一、选用香糯九号红高粱，口感浓香柔滑。泡米蒸熟，可去除粮食中的甲醛和铅砷等有害成份，且香气浓郁，口感纯正，没有异味。
二、掐掉酒头，因为高度酒头口感辛辣，杂醇油含量超标，上头且有害健康。60-50度正流口感绵柔微甜。
三、过滤三次，虽香味减弱，但可促进酒分子和水分子融合，口感绵柔。还可过滤酒中的重金属铅、汞、铬和细菌杂物。
四、地窖窖藏，低温通风接地气，土地及空气中丰富的微量元素透过酒坛渗入酒中，口感丰富浑厚。低温窖藏熟化3-5年，口感最佳。超过5年，乙醇成分略有散失，酒度降低，酒品下降。
五、独家特色:杏福酒（节日礼品，喜庆宴会）
配料:香糯九号红高粱，高山甜杏，岩层地下水。米香窖香果香完美融合，52度糯高粱正流，绵柔微甜，淡淡杏香，浓厚挂杯，醉不上头。
老男人爱美食
自家酿纯高梁酒，也称粮食精华。首先要选糯高梁，干燥，粿粒饱满。用冷水浸12小时，上甑用大火蒸热，出甑，摊凉至20一25廋，下曲最好用土曲拌匀，地上发酵24小时，下缸，封缸，发酵30天左右蒸馏成白酒。存放4个月，开坛喝一般不会有苦味。酒中苦味来源于曲，和操作工艺不当，如酒曲好，操作工艺到位，纯粮酒基本不会有苦味。
来贵土烧酒
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
如何自己家里酿酒，具体操作我告诉你：
固体发酵，有两种，：
第一是用辅料和粮食，一起酿造的粮食，加酒母，加酒曲子发酵好了，入池温度，一年四季都是18-----19度，经过4天发酵，第五天就可以把发酵好的酒糟，可以蒸馏了。出来的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒头》它是酒糟里最香的。
如同，喝茶，前一两杯的茶最香，越往后越不香，就是这个道理。
另一种酿造方法是固体酿造，就是不加辅料，只是把粮食整体蒸熟，加上曲子，放在地上发酵，经过4-----5天的发酵，好了在去蒸馏，出来的酒就是每百毫升含酒精浓度的酒精度是多少？
固体发酵加上曲子，酒母。加上水，在发酵过程里，水分是最重要的。水分少了，就会干烧，出来的酒就会《苦》。
小亚搞野
喜杨的小生活
自己酿酒其实没有想象的那么难。选一套好一点的设备，多实验几次就行了。
高粱酒，特别是纯高粱酒不可避免的有苦味，现代人喝勾兑酒习惯了，觉得纯粮酒味道怪，如果着急喝就用活性炭吸附一下，如果不着急喝放坛子里陈放个一年左右就可以了。
我也自己酿酒，有喜欢品酒的可以多多交流
