2019年11月05日

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生意不好的原因，只有一個

--張大寬

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生意不好乾啊

昨天和樓下賣水果的大哥聊了兩句，問他生意如何，他說也很一般，勉強能混，比往年差很多。

我說，你覺得問題在哪呢。

大哥說，人們手裡錢都緊，也捨不得花了，前兩年，高檔水果這時候就開始走上坡了。今年這時候連人問都沒人問。

這大環境也不好，家家生意都不好做，小區門口那個賣肉夾饃的，別看門頭沒變，老闆都換了兩茬了。

也趕上點背，前陣子房東過來轉，剛好趕上學生放學，店裡人多，前兩天房東來談，說下一年還要漲房租。這還讓人咋幹呢。

“大環境不好，人們手裡都沒錢了，生意不好做了”

“房價漲得太高，房租也快漲上天了，生意簡直沒辦法做了”

其實，每當環境變差的時候，我們經常會找這樣的“客觀”理由，來安慰自己。

的確，這兩年的大環境確實不怎麼好，有人說，這是餐飲十年來最差的一年。

恩，這是個壞消息。但他們說還有一個好消息，那就是“這也是往後十年，最好的一年”。

OMG,這到底是個好消息呢，還是個壞消息？

但，不管往後是好是壞，咱生意總得做，店總得開，不是嗎？

既然要幹，那就得弄清楚生意不好真正的原因是啥。

生意不好做的原因，只有一個

生意不好的原因，就是目前的經營方法，無法滿足當下顧客的需求。

聽起來有點虛，是吧，這麼籠統的就把生意不好的原因總結了？

別急，你仔細品品。

咱繼續拿水果店來說。前陣子一個朋友給我分享了他樓下一家水果店的經營方法，很值得借鑑。

別人家的例子

這個水果店也屬於夫妻店，兩口子年紀也不大，90後。

家裡是農村的，因為開發把地徵了，成了“失地農民”。兩口子拿了補貼款之後，尋思乾點啥，就在他家樓下開了家水果店。

去年新店開業的時候，朋友就去了，當天是任意消費贈送蘋果一個。愛吃蘋果的朋友應該知道，去年的蘋果有多貴，我當時買了四個蘋果就要了二十多塊錢，可以算是這些年我買貴最貴的洛川蘋果了。

當然，這個蘋果不是白送的，首先，當天要在店裡消費，不過金額沒有任何限制。其次，就是拍一張門店的門頭，發到朋友圈。

其實，就是拿個蘋果換一條朋友圈而已。

送蘋果的活動，做了三天，說當時拉了一車蘋果，全送完了。

朋友說，那麼多夫妻水果店，像這家店，用收款機，還給打小票的店，可不多見。

在這請你想一下，水果店用收款機的原因是啥？

是因為老闆年紀輕，喜歡這套形式？還是有樣學樣，看超市咋弄他們咋弄？

這些，都不是。

朋友說，他專門問過老闆，你這店不大，為啥還弄這麼正式呢？

老闆說，不是非要這麼正式，你看咱這水果也三四十個品種，說多不多，說少不少，水果這東西，控制不好損耗，就很容易賠錢。

有這麼個收款機，每天賣啥了，賣了多少，都一目瞭然，晚上翻開手機一看，就知道咱這些街坊們都愛買啥，進貨就不盲目了。

有些走得慢的東西，就不進了，換那些賣得快的。有些新品，拿來試驗，也能看出來效果。這樣週轉率高了，就算賣的便宜點，一樣能賺錢，大家還高興。

還說去年的蘋果，蘋果貴，這哥們就進了好幾種蘋果，有價格高一點的，有價格低一點的，還有進口的蛇果，價格不同，品質自然也不同。

對一般人來說，可能只關心蘋果貴，賣的好不好，可這哥們可不一樣，他去看蘋果這個大類下面，哪一個品種賣的最好，再針對性的去調整。

是不是覺得，這哥們挺有辦法的？

他的這個思維，放到零售裡，就叫做“單品管理”。如果沒有單品管理的思維，沒有單品的銷售數據，就無法去做精細化的庫存管理，不但容易增加損耗，更無法保證資金的高效利用。

都說大家手裡都沒錢，消費力下降，這哥們也有辦法。

大家愛便宜，那就來便宜貨。但這可不是純粹的便宜。

過年前後，剛好是大棚草莓下來的時候。這哥們就組織大家來團購。

還記得當時開業的時候，送蘋果加微信嗎？

群裡面接龍，草莓論框賣，一筐是3斤，25元。（市價當時大概在10元以上）。

我這麼一說，你應該就能想到是怎麼回事了吧。

對的，就是預售，今天統計，交錢，明天下午下班的時候到店裡來拿就行了。而且，吃完之後，把空框子拿回來，還能換一個香蕉吃。

你看，這是不是一分錢都不用壓，少賺一點也無所謂啊，顧客得了實惠，到店還可能再買點其他的東西，不少賺。

我朋友說，那個草莓他都沒少買，最後老闆給了一把香蕉吃。

困難歸困難，總是有方法

不知道你看了這個小水果店的故事，有什麼感想。

其實困難一直都有，只不過在大環境不那麼好的時候，更顯得困難多而已。也正是因為困難，才能體現出來人與人之間的差距。

生意不好的原因，就是目前的經營方法，無法滿足當下顧客的需求。

有困難，就說明還有很多提升的空間，想辦法去探尋變化，不斷提高自己的能力，調整經營方式，滿足顧客變化的需求，就能做得更好。

現在的市場，物資並不缺乏，更多的是“供大於求”，看看街上一排門臉，可能最不缺的就是餐飲店了。

​那麼在這個時候，誰能做到更契合顧客的需求，誰就更有機會被顧客認可接受，被顧客優選。困難歸困難，總是有方法，你也可以做到更好。

我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。如果你身邊的朋友也遇到了類似的問題。你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。著作權歸張大寬所有，轉載請聯繫作者獲得授權，轉載請註明：作者：張大寬 微 信 個人 ID：

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