青椒可不是隻能當配菜，做對方法，一盤青椒就能下2碗飯

在很多人的印象裡，青椒這食材只能當做炒菜時的配菜，炒個肉片，熘個土豆絲都可以加一點青椒來提提味。殊不知，這看似不起眼的“配菜”可比許多“正經”蔬菜的營養還要豐富，而且只要做對了方法，一盤青椒就能下兩碗飯，堪稱“米飯殺手”！

小鍋我想要分享的這道以青椒作為主食材的菜餚叫做【糖醋青椒】，它的味道酸甜中帶有微辣，很是開胃下飯。做這道菜時，有兩個重點，只要掌握好，就可以輕鬆做出美味的下飯菜，這兩個重點一個是挑選辣度合適的青椒；另一個是調出配比合適的料汁。

如何挑選辣度適合的青椒

每個人對【辣】這種味道的接受程度是不同的，有的人對辣味十分敏感，而有的人則是無辣不歡，所以在購買青椒的時候我們需要根據自己口味來挑選不同辣度的青椒。

1、【看形狀】

不辣的青椒個頭普遍大而圓，特別是它的尖端，越圓潤辣度越低；而味道相對較辣的青椒，普遍瘦而長，尖端越尖銳辣度越高。

2、【看顏色】

不辣的青椒顏色較淡，呈現出黃綠的色澤；而辣度較高的青椒則呈現出深綠色，而且顏色越深辣度越高。

掌握了這兩個挑選青椒的小技巧，就可以輕鬆地挑選出自己想要的辣度。

【糖醋青椒】好吃的秘訣全在料汁裡

挑選到了合適的青椒就可以來製作這酸甜開胃的【糖醋青椒】，這道菜的做法非常簡單，只要掌握了料汁的配比，廚房新手也能把味道做的純正。

【食材準備】：

青椒6根、大蒜5瓣、生抽1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1克、澱粉5克

【製作步驟】：

1、青椒在處理的時候需要去掉籽，改刀切成稍微長一點的段，如果想要吃軟一些口感，還可以把青椒再縱向切一刀，分成兩半；大蒜切成末備用。

做【糖醋青椒】的關鍵步驟就是調料汁，1勺生抽、2勺白醋、2勺糖、1克鹽、5克澱粉攪拌均勻，按這個比例調出來的味道很好了。

2、開火燒熱不粘鍋，鍋裡不需要放油，鍋燒熱後調小火，把青椒倒入鍋中滿滿烘焙，烘出顏色均勻的虎皮花紋，這個步驟火一定小，不要把青椒烤糊。

3、青椒烘好後盛出備用，鍋中燒熱少許油，倒入大蒜末，爆出香味。

4、之後把青椒重新倒回鍋中，與大蒜末一起翻炒均勻，這個過程使用小火，把大蒜炒成金黃色，這樣蒜香味會格外濃郁，非常好吃。

5、看到青椒變軟塌架，就把調好的料汁倒入鍋中，開中火，把料汁燒稠，快速兜幾下，讓青椒均勻的裹上料汁就可以關火出鍋了。

炒好的【糖醋青椒】醬汁呈現出紅亮的色澤，不僅有酸甜的味道還有大蒜的焦香，十分誘人，烘烤出虎皮的青椒裹上這濃郁的醬汁，酸甜中透出一絲微微的嗆辣，非常下飯。

小鍋劃重點

1、飯店裡做虎皮青椒會把青椒放入油鍋中炸制，而家常做飯則無需動油鍋，只要多一點點耐心，用小火慢慢烘焙，也一樣可以把青椒做出漂亮的虎皮。

2、如果喜歡吃軟爛的口感，可以在加入料汁後再一點清水，把青椒多煨一會，這樣煨出來青椒會更軟更入味。

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