大叔开饼店上过《舌尖》，门口每天排队，本地人只买饼皮不买馅儿

大叔开饼店上过《舌尖》，门口每天排队，本地人只买饼皮不买馅儿

不少人以为北方人的主食全是面食，南方人的主食全部是大米，实际上全国大部分地方都是米面同吃，福建广东的很多客家人祖上就是避难的南迁避难的北方人，随着南迁的除了人口之外还有很多文化习俗和饮食习惯。南方人吃面食花样也不少，福建光是沙县小吃一个招牌下就有很多美味的面食。福建泉州有一种面食比较有名，还上过央视美食纪录片《舌尖上的中国》呢。

福建泉州有一条老街叫西街，这条街上有个当地人都知道的润饼店，所谓的润饼就是北方人口中的卷饼，也有些地方把这种饼叫做春卷，并不只是春天才吃的东西，一年四季随时都可以吃。润饼的吃法很简单，就是鏊子煎出来的饼皮卷上各种自己喜欢吃的菜就可以啦。鏊子是啥呢?鏊子就是煎饼的锅，咱们中国人对一些物件的命名是很讲究的，都是锅子但是形状不同用途不同都有不同的名字，鏊子准确的说就是平底没边的锅，但是有些地方把浅边平底锅也叫做鏊子。

润饼的饼皮跟北方炸春卷用的春卷皮是一样样的，摊春卷皮是一项技术活，比摊煎饼的技术含量高多了。煎饼皮是用竹片刮出来炕到干脆才卷菜吃，而泉州人口中的润饼是炕熟了的饼皮还是软乎乎的，所以叫做润饼皮。

这家名气挺大的润饼店老板是个看上去慵懒佛系的大叔，虽然看上去很慵懒但是摊润饼皮的手艺真是顶呱呱，一个人能够同时操作四口锅子。润饼皮的做法是将面糊抓在手上，因为面糊很有黏性所以放在手上不容易掉落，锅子烧热将手中的面团往锅上轻轻一弹锅上就会有一张面皮了，四个锅子依次弹面皮，当第四个锅摊上面皮的时候第一口锅的润饼皮就已经摊好了，大叔对做润饼皮的时间把控非常好，他的每一张润饼皮薄厚都是一样的，手艺好的润饼师傅摊饼想厚就厚想薄就薄，论斤卖的润饼皮，同样斤两的面手艺差的店做出来的润饼皮张数就死没有手艺好的人做得多。

润饼皮做好后放在一边，店里有好多种提前准备好用来卷饼的小菜，店家自己卷好的润饼再用盒子装起来是20块钱一份，不少外地游客都会慕名过来品尝这家的润饼。润饼卷的菜也是多种多样荤素咸甜都有。

在《舌尖上的中国》播出之前这家润饼店就是当地人人都知道得了，上过电视后不少外地游客也知道了这家店，所以生意比以前更加火爆，店门口经常有人排队购买润饼。一盒润饼是12跟，价格也很实惠，不过本地人似乎不肯买这家店的卷饼，他们只买饼皮。

在本地人看来润饼的吃法并不是只有店里卷的那固定几样菜，润饼皮想卷什么就卷什么，炒菜远比摊润饼皮省事儿，所以这就是为什么外地人买卷好的润饼，而本地人只买皮不买馅儿的原因。

润饼卷菜的吃法在泉州叫做润饼，在四川云南部分地区叫春卷，但是北方人口中的春卷则是润饼皮包生的馅料下锅油炸，看来有些美食并不一定是一个地方独有的，只是各地叫法不同。