買菜，也可以是件很有範兒的事。
為什麼創業者和資本對於“買菜”事業有著超乎常人的熱情？那是因為“菜籃子”背後，是一個高頻、剛需的萬億藍海市場。
互聯網時代，不僅改變了人們以往的生活習慣，也讓被商業地產業輕視的古老業態——菜市場，在線上和線下玩出不同花樣！
當新一代菜市場洗去“髒亂差”的惡名，變得小資文藝範十足，你還會去買菜嗎？
▲傳統菜市場往往帶有一種“市井氣”（圖片來源：互聯網）
除去傳統具有市井氣的菜市場，筆者根據菜市場在商業地產領域呈現形態，歸納了這幾種經營模式。
主打顏值、品質感的新興菜市場
不同於傳統菜市場設施落後、衛生環境堪憂，其服務能力和水平未必能滿足已有家庭的80後、90後群體不斷升級的消費需求。
這類模式的代表主要有LCMart、無印良品、一米市集等品牌。
➤LCMart生鮮市集
LCMart生鮮市集位於上海浦東新區崮山路和博山路交界，南側為LMC置匯旭輝購物中心，建築面積約3000㎡。
▲LCMart生鮮市集（圖片來源：商業咔）
LCMart 生鮮市集的
外觀設計概念源自菜籃子，外立面大部分採用鋁型材和鋁板，局部採用玻璃，營造菜籃編織通透且具有現代雕塑感的形態。玻璃幕牆及頂部天窗，結合內部功能分佈，為建築實體內引入自然光線，打造舒適的購物環境。
▲LCMart生鮮市集一、二層的挑空中庭和屋頂的採光天窗，作為菜場的創意設置，活躍了菜場室內空間，提高了商業購物氛圍（圖片來源：LCMart生鮮市集）
在商品類別上，LCMart生鮮市集一層引進盒馬旗下集生鮮、淨菜、生鮮食品加工配送等為一體的盒馬菜市 “浦東首店”；二層引進多家上海餐飲“老字號”或名店入駐，如耳光餛飩、沈大成、大富貴等品牌，既滿足了消費者對早餐的需求，也促進了對歷史名店的傳承。
此外，二層還特別設有“共享廚房”公共空間，提供了一種全新的與消費者互動的方式。
➤無印良品
早在2017年7月和2018年4月，無印良品相繼在東京有樂町、大阪Aeon Mall 堺北花田店分別開設水果蔬菜市場。兩家店的裝修和產品的陳列，顛覆了人們對菜市場的想象，空間造型跟無印良品其他門店一樣，設計極為簡潔。
▲無印良品東京有樂町店（圖片來源：互聯網）
以新開的大阪店為例，佔地4300平方米。賣場分佈不是按照傳統的商品品類進行劃分，而是按照當地的顧客購物體驗劃分15個區域。生活用品、床上用品、禮品等各個功能區域劃分清晰。但店裡其中一半的面積是用來賣生鮮的，共出售包含鮮魚、精肉、水果、蔬菜等的4000餘種產品。
▲無印良品大阪Aeon Mall 堺北花田店（圖片來源：互聯網）
據說無印良品的產品是做到了“產地直送”，售賣不用或少用化學藥劑的當季時蔬。因此在無印良品菜市場的產品比當地超市要貴上一倍以上。
➤一米市集
今年9月6日，“一米市集”首家線下實體店在上海金虹橋國際中心商場正式開業。店面裝修上，以簡約自然為主，採用原木色調，還加入一些麥穗作裝飾，透露著田野氣息。
在選品方面，區別於傳統菜市場或超市，一米市集售賣零農殘蔬果，零激抗肉禽蛋，所有商品無負面添加。
此外，在一米市集，你幾乎看不到有名氣的大牌，反而店內有不少支持本地農人的品牌，這樣不僅僅支持本地農業發展，也對交通運輸生鮮造成的損壞。
風口上的生鮮新零售
2017年，新零售火遍了中國。由於蔬菜生鮮消費的消費頻次高，屬於剛需，是眼下互聯網領域為數不多的流量入口，因此近兩年資本和互聯網巨頭也紛紛湧入。
如今，對於生鮮新零售而言，用戶買菜主要有兩種商業模式：
一種是社區門店形式，如盒馬鮮生、超級物種、京東7FRESH、誼品生鮮等，主要是到店消費，或者到店+到家結合的方式。
Ta們以新零售為理念指導品類選擇、空間佈局，提供現場就餐和快速配送等服務，通過數據化、智慧化的系統建設，實現品質和效率雙重升級。
▲京東7FRESH西安首店（圖片來源：互聯網）
另外一種是社區前置倉，主要是線上生鮮電商平臺或自動售菜櫃，以叮咚買菜、樸樸超市、美團買菜為代表，提供送貨到家服務。Ta們的出現，在某種程度上是因為消費者對效率的要求越來越高，並希望足不出戶就完成購物。
因此，專門的生鮮電商平臺也應運而生，這類型的“菜市場”要麼開到家門口，要麼把產品送到家門口，很好地滿足了消費者對便捷、高效的需求。
雖說巨頭加持，新人不斷，但生鮮新零售一路狂奔到2019年卻突然間陷了一種集體“焦慮”狀態。企業巨頭旗下的新物種先後進入調整期。今年5月31日，營業不足8個月的盒馬鮮生崑山新城吾悅廣場店停業。
與盒馬一樣開始呈現關店潮的苗頭還有超級物種，今年7月悄然關閉上海首家門店後，也在今年9月關閉北京朝陽中駿世界城店關店，這也是超級物種北京門店首次關店。
而今年6月以來,每日優鮮、叮咚買菜都陷入過不同程度的資金鍊斷裂的傳言中去。
到了2019年，新零售迎來的是洗牌期。雖然生鮮新物種的門店接連停業，生鮮新零售被看作一個看上去很牛逼，卻是一個燒錢的行業。接下來的新零售行業，依然硝煙瀰漫。這背後的原因很多，有模式本身還有待打磨，有市場還需要再教育等，不過，這並不影響，去除泡沫之後的新零售市場依然向好。
通過“菜市場”概念做快閃營銷
除了高頻地滿足人們生活的剛需要求之外，菜市場也被不少企業通過“快閃”形式進行營銷宣傳。
這些“菜市場”售賣菜品不是主要的目的，又或者只是藉助其概念，並沒有真正售賣菜品，更重要的是通過這樣的呈現形式，用時尚、藝術的表達手法、帶給人們沉浸式的體驗。
▲流行實驗室之菜市場（圖片來源：設計聯）
比如去年4月底至5月初，歌手李宇春以藝術總監的身份進行跨界，邀請國內10位年青一代的藝術家，通過菜市場這種呈現方式舉辦了一場有趣的公眾藝術展“流行實驗室之菜市場”。
當菜市場變為藝術的發生地，人們熟悉的日常情景轉化為一種感受力，成為理解藝術家藝術觀念的路徑。
▲“聽音樂長大的玉米”（圖片來源：三個設計師）
▲由臘肉組成的“恐龍”（圖片來源：互聯網）
此外，也有一些企業以“菜市場”的形式來推銷自己的產品。以小紅書為例，在2017年11月在上海SOHO復興廣場開了一家“菜市場”，把小紅書熱門產品與菜場食物作了有趣又特別的配對。
▲小紅書的“菜市場”（圖片來源：品樂PINOR）
-總結-
相對於不斷擴張的超市和購物中心，菜市場的到訪頻率是最高的，而且具有黏性。而在海外，也擁有眾多高逼格菜市場，諸如西班牙巴塞羅那的波蓋利亞市場等。此外，日本也有不少市集進駐購物中心，比如東京六本木hills集市等。不僅僅如此，越來越多企業通過菜市場或市集的形式在做營銷。
但說到國內的菜市場，大多數人給到的標籤是“半公里以內”、“魚腥氣”、“亂糟糟”、“討價還價”……
面對國內外複雜的商業市場環境，轉型或是新落地新型門店則是菜市場未來的關鍵。這需要相關熟悉並抓準年輕一點消費者的消費心理。最重要的是摸索用戶需求的趨勢變化，迴歸零售本質，迴歸商品與服務，模式和技術是手段。
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