食用過多含碳水化合物的食物會長胖。碳水化合物是人體所需能量的主要產能物質，而人體每天的各種活動也在消耗能量，人體處在攝入能量與消耗能量的平衡中。人體攝入的能量主要來源於食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白質。若人體攝入的碳水化合物過多，產生的能量大於所消耗的能量，人體就會長胖。保持健康體重，碳水化合物的比例要適當。
首先，我們要知道，碳水化合物的結構越簡單越容易被消化吸收，結構越複雜越難被消化吸收。容易被消化吸收不僅僅意味著它血糖生成指數高，同時也意味著它在胃部停留的時間短，飽腹感不強。前者會造成我們的血糖波動，讓我們更容易出現胰島素抵抗，後者則會讓我們容易攝入過多的能量。而屬於簡單糖的碳水化合物例如白糖、飲料中添加的蔗糖等，都是容易消化吸收的碳水化合物。因此，對於這類我們應該少吃甚至不吃。而多糖中的澱粉相對於簡單糖來說較難被消化。因此相比簡單糖，澱粉更適合作為碳水化合物的主要來源。
第二，我們都知道主食澱粉含量高，但是主食也有難消化和易消化之分。一是抗性澱粉比普通澱粉更難消化，二是膳食纖維是不能被消化，當這兩者在澱粉中佔比高時，這種主食就會更難消化，意味者血糖升高指數較低，吃完之後我們的飽腹感更強。全穀物含有豐富的膳食纖維，番薯、紅薯、馬鈴薯等薯類則含有較多的抗性澱粉（當然全穀物和薯類都含有抗性澱粉和膳食纖維）。所以我們減肥時應該少吃精製糧，多吃全穀類和薯類。
第三，任何用主食製成的食物都可以算作碳水化合物。很多人都會問我早餐喝粥配包子油條可以嗎？答案肯定是不行的。它們的原料都是碳水化合物，這樣吃統統是糖加糖。除了粥、包子、油條以外，餃子皮、糯米餈、煎餅、米粉、麵條等等都屬於主食。另外，恰恰這些主食都是用精製糧製成，更容易被消化吸收。
第四，雖說相較於簡單糖，澱粉更難被消化。但是隻要是碳水化合物，其產生的能量和簡單糖是一樣的，因為最後分解都會變成最簡單單糖被我們吸收。所以不要認為我今天沒有吃簡單糖，就可以多吃一些主食。
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