紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯颜色较红薯深，颜色上就可分辨出二者的区别。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯是属于粗粮中的一种。提起粗粮，人们想到的可能是花生、玉米、绿豆、红豆……而紫薯往往是被忽略的，有些人甚至不知道紫薯是属于粗粮的。
其实紫薯所含营养价值并不比其他粗粮低，相反还高于一些粗粮种类。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质和氨基酸极易被人体消化和吸收；其富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生。此外紫薯为花青素的主要原料之一，花青素是天然强效自由基清除剂。
01
紫薯的功效作用
促进肠胃蠕动
紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中ＤＮＡ的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
02
紫薯的食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
03
膳食食谱
紫薯糯米丸
【材料】
紫薯、糯米、芝麻、白糖
【做法】
先将紫薯蒸熟，去皮捣成泥
在紫薯泥里加 入适量糯米粉和白糖揉成不粘手的面团
把揉好的面团分成小团，搓成直径三厘米左右丸子
把丸子放入蒸锅内，水开后蒸十分钟
取出丸子乘热滚上熟芝麻装盘即可食用
紫薯水晶汤圆
【材料】
紫薯、木薯粉、炼乳
【做法】
取沸水，一点一点加入木薯粉，边加边用筷子迅速搅拌
将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，搁置20分钟醒面
紫薯提前去皮切成块放到电饭锅里蒸熟，之后压成泥，加入适量的炼乳搅拌均匀，搓成比汤圆小一点的紫薯球
做好的面团，搓条、切块、压扁，皮擀得尽量薄一些，把紫薯球放入中央，用虎口把面皮往上推，包好滚圆即可
等锅中水开，下入汤圆，待煮沸后加一小碗冷水，继续煮，汤圆全部浮起来，呈半透明状的时候关火加盖焖5-8分钟
紫薯包
【材料】
面粉、干活性酵母、盐、糖、紫薯馅、温水
【做法】
面粉倒入一个大盆里，盐和糖放两个边
酵母用35度的温水化开
化开的酵母水一边倒入装面粉的盆里一边用筷子把面粉搅成絮状无干粉即可
用手揉至三光，就是面光盆光手光，全都光滑就可以了。盖上保鲜膜放至温暖处发酵
发酵好的面团有很多蜂窝组织，揉面垫上撒少许干粉，把面团揉匀排气
多揉一会，切开面团没有明显气孔就可以了，分成均匀的小面团按扁
取面团擀成中间厚边缘薄的面皮，再包入提前准备好的紫薯馅像包包子一样，收口朝下整理成圆形
全部包好放入垫上油纸的蒸锅，再二次醒发二十分钟
冷水上锅烧开蒸10分钟再转中火继续蒸5分钟，关火不要马上开盖再虚蒸3分钟。
总结
紫薯是粗粮，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。生活中应根据自身的身体情况适当的多吃紫薯。
图片来自于摄图网
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