寶媽私房七七八八
看外形
外形上是香菇給我們的第一個感覺，這種香菇本身就是比較厚實的口感相對來說也是比較好吃的。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。所以說香菇的品質多半從它的外觀上也可以多少可以看出一點的了。
不同的香菇也有不一樣的挑選方式，以下就是關於各種菇的挑選方法：
花菇：花菇是整個對於香菇的整體吃法上都是一種比較吃的食材了，主要看花紋，香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。這種刀口看上去就不是特別的真實。
厚菇：從字面上的意思就知道是比較厚的香菇了，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。這個跟花菇就相反得問了，不是說越多花紋就越好的，也不是說越稚嫩就是越好的了。總體的口感還是要有一點肉質的感覺的，不然吃起來就沒有那麼嫩滑了。
薄菇：薄菇整體的手感和肉眼看上去就是比較薄的，這是毋庸置疑的，菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。完全開完的話是沒有那麼嫩的，吃起來也沒有那麼好吃。
菇丁：就是古籍裡所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2看顏色
顏色整體的感官上比較鮮豔的，亮一點的光澤比較好，這種是相對來說比較適合吃的食材好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。所以這點我們需要知道的，看一眼就應該辨別出來。
聞香味
味道稍微香一點的是關於我們的香菇整體感覺，同時也是比較濃郁的，具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。或者要是聞起來不新鮮的就是發黴的了。
摸乾燥程度
乾燥的香菇最為好，幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。所以還是找乾燥的香菇最為好。
淡Dan的菸草味
怎麼挑選香菇？
大家好，我是版納瑛子，我的回答是：香菇不僅口感非常的獨特，而且營養也是非常高的，是眾多菌類食材中特別有營養的食品。不過很多人在挑選香菇的時候，根本不知道如何來選擇真正優質的香菇，由於新人在選擇香菇的時候，往往看重價格，認為價格高的香菇營養價值就高；也有一些人非常注重香菇的新鮮度，還有一些人會買一些幹香菇。在挑選香菇的時候，如何挑選出又新鮮又優質的香菇呢？又如何挑選幹香菇呢？
如何挑選新鮮香菇？
一: 聞氣味
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道。
二: 看表面
好的香菇表面是黃褐色，用手按壓是有彈性的，如果顏色發黑，摸上去溼潤黏滑，就說明香菇不新鮮了， 最好不要購買！
三: 看傘柄
在購買的時候最好挑選傘柄小的香菇，因為回家後還會把它剪掉。如果傘柄太大，那麼稱重的時候就會很佔分量，相對來說非常不划算。如果挑選傘柄小的香菇，一斤會比大的多出3-5個香菇，那麼長期累積下來，就非常划算了。
四: 看傘蓋
好的香菇傘蓋完整沒有任何破損，並且傘蓋肥厚。這說明香菇在採摘運輸過程中沒有擠壓變壞，這樣買回家就是放一到兩天也不會壞掉。有菌斑或者破損的一定不能選。
如何選擇幹香菇？
幹香菇是由鮮香菇通過一些列的加工製作而成的，幹香菇比鮮香菇的存放時間長而且比較容易清理，所以很多人都喜歡選擇幹香菇，但是挑選幹香菇卻成了很多人的煩惱，總是跳到不好的香菇讓人們很困腦。今天我來教大家怎麼挑選好的香菇。
一：看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。
二：看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
三: 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
四：摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
以上就是瑛子分享的如何挑選新鮮香菇和幹香菇的小技巧，如果掌握以上的方法，就能挑選到好的香菇。
版納瑛子
首先看香菇菌蓋顏色，如果顏色非常深，而且摸起來比較溼潤，這種香菇不要買，因為它的水分比較大，吃起來不好吃，營養也不是很好。挑選香菇的時候應該挑選菌蓋顏色比較淺，摸起來手感比較乾燥，這種香菇是生長得最好的，香味比較濃郁，口感也好吃。
第二點看菌蓋漲張開的程度。買香菇的時候一定要看一下菌蓋的背面，有些菌蓋已經完全展開，甚至成平的了，這種香菇生長時間比較長，已經“長老了”，還有些香菇菌蓋完全沒有打開，緊緊的包著菌根，這種香菇也儘量不要買，因為它生長週期比較短，還沒有“長成”。所以應該買那種菌蓋半開的，介於這兩種之間就是最好的。就像下面圖片一樣。
第三點就是摸香菇的軟硬。有些香菇看起來非常不錯，但是摸起來卻非常的硬，這種香菇不要買。要挑那種拿起來感覺很輕，摸起來很有彈性，這種香菇就是發育的比較好的。所以買香菇一定要從上面三個方面多做比較，才能挑選出比較好的香菇。
買香菇儘量買已經曬乾的幹香菇，吃的時候泡發一下就可以了，因為香菇裡面有一種營養成分，只有經過曬乾之後營養成分才會揮發出來。而且香菇的菌把一定不要扔，這種菌把吃起來很有嚼勁，很多香菇醬都是用菌把做的。看到這些你是不是也學到一些挑選香菇的方法呢？希望你以後挑選香菇的時候能用得上。
解秘味道
從小生活在香菇之鄉的我還算有資格回答你這個問題。
香菇分春栽和秋栽。顧名思義，春栽就是春天點種，秋栽就是秋天點種，當然他們生長環境也不一樣。春栽是把樹砍成1.2米長左右，直接在樹棒上打眼點種。求哉是要把樹粉成鋸末，再摻雜一些麩皮等一些有營養的東西，裝成袋裝，經過高溫蒸熟，冷卻後，在袋子上打孔點種。
春栽。香菇的個頭小。肉質薄。菇腿也很細。挑選的時候儘量選擇腿兒細，菇蓋沒有長開的，因為長開的，是生長的時間久，水分不夠，營養不足，肉質也差一些。
秋栽。個頭比較大。菇腿很胖。肉質厚。挑選的時候也是要挑選菇蓋沒有展開的。理由同春栽一樣。
當然，還要看菇蓋的顏色。為什麼花菇就比較貴了，確實花菇的口感很好。這是因為它們生長的環境影響的。花菇生長的環境就是要溫差，一熱一冷，菇蓋就會掙開口形成花菇。相反，板菇就是菇蓋兒一色，沒有花紋。當天氣是雨天或者有大霧的天氣，這時候是很難有花菇的，基本上都是板菇。
從小生活在香菇窩兒的我，喜歡吃秋栽，尤其是新鮮的，加入蒜苗或者是肉炒出來噴香的，咬到嘴裡面還是那種脆脆的感覺。
心菩
我挑選香菇的話，總結兩個字兒就是好看：一般會挑選個頭大一點的香菇，茹頭厚實一點；另外看香菇腳，會選擇粗壯一點的；其次就是整體比例，比如說茹頭與菇腳，比例正常的。
