宝妈私房七七八八
看外形
外形上是香菇给我们的第一个感觉，这种香菇本身就是比较厚实的口感相对来说也是比较好吃的。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。所以说香菇的品质多半从它的外观上也可以多少可以看出一点的了。
不同的香菇也有不一样的挑选方式，以下就是关于各种菇的挑选方法：
花菇：花菇是整个对于香菇的整体吃法上都是一种比较吃的食材了，主要看花纹，香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。这种刀口看上去就不是特别的真实。
厚菇：从字面上的意思就知道是比较厚的香菇了，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽;菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。这个跟花菇就相反得问了，不是说越多花纹就越好的，也不是说越稚嫩就是越好的了。总体的口感还是要有一点肉质的感觉的，不然吃起来就没有那么嫩滑了。
薄菇：薄菇整体的手感和肉眼看上去就是比较薄的，这是毋庸置疑的，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。完全开完的话是没有那么嫩的，吃起来也没有那么好吃。
菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2看颜色
颜色整体的感官上比较鲜艳的，亮一点的光泽比较好，这种是相对来说比较适合吃的食材好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。所以这点我们需要知道的，看一眼就应该辨别出来。
闻香味
味道稍微香一点的是关于我们的香菇整体感觉，同时也是比较浓郁的，具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。或者要是闻起来不新鲜的就是发霉的了。
摸干燥程度
干燥的香菇最为好，干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。所以还是找干燥的香菇最为好。
淡Dan的烟草味
怎么挑选香菇？
大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：香菇不仅口感非常的独特，而且营养也是非常高的，是众多菌类食材中特别有营养的食品。不过很多人在挑选香菇的时候，根本不知道如何来选择真正优质的香菇，由于新人在选择香菇的时候，往往看重价格，认为价格高的香菇营养价值就高；也有一些人非常注重香菇的新鲜度，还有一些人会买一些干香菇。在挑选香菇的时候，如何挑选出又新鲜又优质的香菇呢？又如何挑选干香菇呢？
如何挑选新鲜香菇？
一: 闻气味
首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。
二: 看表面
好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！
三: 看伞柄
在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。
四: 看伞盖
好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。有菌斑或者破损的一定不能选。
如何选择干香菇？
干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的，干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理，所以很多人都喜欢选择干香菇，但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼，总是跳到不好的香菇让人们很困脑。今天我来教大家怎么挑选好的香菇。
一：看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
二：看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
三: 闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
四：摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
以上就是瑛子分享的如何挑选新鲜香菇和干香菇的小技巧，如果掌握以上的方法，就能挑选到好的香菇。
版纳瑛子
首先看香菇菌盖颜色，如果颜色非常深，而且摸起来比较湿润，这种香菇不要买，因为它的水分比较大，吃起来不好吃，营养也不是很好。挑选香菇的时候应该挑选菌盖颜色比较浅，摸起来手感比较干燥，这种香菇是生长得最好的，香味比较浓郁，口感也好吃。
第二点看菌盖涨张开的程度。买香菇的时候一定要看一下菌盖的背面，有些菌盖已经完全展开，甚至成平的了，这种香菇生长时间比较长，已经“长老了”，还有些香菇菌盖完全没有打开，紧紧的包着菌根，这种香菇也尽量不要买，因为它生长周期比较短，还没有“长成”。所以应该买那种菌盖半开的，介于这两种之间就是最好的。就像下面图片一样。
第三点就是摸香菇的软硬。有些香菇看起来非常不错，但是摸起来却非常的硬，这种香菇不要买。要挑那种拿起来感觉很轻，摸起来很有弹性，这种香菇就是发育的比较好的。所以买香菇一定要从上面三个方面多做比较，才能挑选出比较好的香菇。
买香菇尽量买已经晒干的干香菇，吃的时候泡发一下就可以了，因为香菇里面有一种营养成分，只有经过晒干之后营养成分才会挥发出来。而且香菇的菌把一定不要扔，这种菌把吃起来很有嚼劲，很多香菇酱都是用菌把做的。看到这些你是不是也学到一些挑选香菇的方法呢？希望你以后挑选香菇的时候能用得上。
解秘味道
从小生活在香菇之乡的我还算有资格回答你这个问题。
香菇分春栽和秋栽。顾名思义，春栽就是春天点种，秋栽就是秋天点种，当然他们生长环境也不一样。春栽是把树砍成1.2米长左右，直接在树棒上打眼点种。求哉是要把树粉成锯末，再掺杂一些麸皮等一些有营养的东西，装成袋装，经过高温蒸熟，冷却后，在袋子上打孔点种。
春栽。香菇的个头小。肉质薄。菇腿也很细。挑选的时候尽量选择腿儿细，菇盖没有长开的，因为长开的，是生长的时间久，水分不够，营养不足，肉质也差一些。
秋栽。个头比较大。菇腿很胖。肉质厚。挑选的时候也是要挑选菇盖没有展开的。理由同春栽一样。
当然，还要看菇盖的颜色。为什么花菇就比较贵了，确实花菇的口感很好。这是因为它们生长的环境影响的。花菇生长的环境就是要温差，一热一冷，菇盖就会挣开口形成花菇。相反，板菇就是菇盖儿一色，没有花纹。当天气是雨天或者有大雾的天气，这时候是很难有花菇的，基本上都是板菇。
从小生活在香菇窝儿的我，喜欢吃秋栽，尤其是新鲜的，加入蒜苗或者是肉炒出来喷香的，咬到嘴里面还是那种脆脆的感觉。
心菩
我挑选香菇的话，总结两个字儿就是好看：一般会挑选个头大一点的香菇，茹头厚实一点；另外看香菇脚，会选择粗壮一点的；其次就是整体比例，比如说茹头与菇脚，比例正常的。
