2019-11-14 09:59:50 佚名

衛農老頭

橘子姐生活的豫南小山村每家每戶都會喂一頭豬留到過年宰殺，一到冬閒臘月鄉親們就陸續磨刀霍霍向豬羊，進入臘月的20天是村裡的屠夫最忙的時候，一天要預約宰殺好幾頭豬，從早忙到晚，簡直是不亦樂乎。

農村過年殺豬一直是我們那兒的一種習俗，一直保留至今。提前殺豬醃製臘肉準備過年，在殺豬的時候大家都會把豬血放到一個提前準備好的大盆裡，然後拿回家燒一大鍋水開始焯水做豬血。

殺豬的當天家裡的婦人們也是在廚房忙活著團團轉，一是要準備殺豬人和幫忙人的菜餚，還要準備焯制新鮮的豬血，沒到過年就能感受到節前的濃厚氣息了。

焯豬血需要把控好火候和時間，火太大會讓豬血變老出現馬蜂窩，這樣的豬血口感就不太好了。有經驗的老手年年都要煮豬血，已經能夠精確把握住火候了。煮好的豬血會被劃成豆腐塊兒狀放在大盆裡，一頭豬的豬血往往比較多，短時間內很難一下子吃完。除了當天要給屠夫做一道殺豬菜之外，剩下的豬血就由主人自己做給家人吃了，豬血不能放置太長的時間，最好5天之內要吃完。

豬血能夠做的菜餚也有很多，最常見的做法有殺豬菜，也就是豬血、白菜、豆腐、肥肉一起做的大燴菜，特別適合冬季來食用。殺豬當天這道菜也是的招待屠夫和幫手的主打菜，主人一般會做一大盆兒拿上桌，當天新鮮的豬血味道比較鮮嫩，很多人都不吃主食直接來一碗殺豬菜。

除了豬血大燴菜之外，豬血還可以炒著吃。韭菜炒豬血也是一道不錯的菜餚，首選需要把豬血切成厚條狀，然後把韭菜切成長段。起鍋燒油加豬血簡單翻炒一下，加入韭菜，大火翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精調味，一分鐘之後出鍋即可。

醃辣椒炒豬血也是農村經常做的一道風味菜餚，醃製的辣椒洗淨切成片，把豬血切成片狀，然後起鍋燒油加入豬血，翻炒一分鐘之後加入醃辣椒，大火翻炒兩分鐘，加入香蔥就可以出鍋了。醃辣椒比較鹹，在切之前需要多清洗幾遍，在炒的時候就不需要再另外放鹽了。

豬血還可以做成毛血旺，很多地方都是用鴨血做毛血旺，其實豬血也是可以做毛血旺的。首選把豆芽焯一下水，毛肚切成片，牛百葉切成絲備用，鍋中燒油加入花椒、八角、桂皮、豆瓣醬和蔥絲、薑絲、幹辣椒炒出香味兒，然後倒入高湯。鍋開之後加入豬血、毛肚和牛百葉，小火燉煮十分鐘，然後加入鹽、雞精調味兒，將其倒入豆芽中就完成了。

以上就是橘子姐給大家介紹的四種豬血的做法，這些做法也是媽媽經常做的，橘子姐已經吃了二十多年了，也是我們老家鄉親們常見的做法，希望能夠幫到你。

我是80後橘子姐，喜歡吃美食更喜歡做美食，每天都會為大家帶來好吃好喝的美食，分享更多家常菜的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關注一下我吧，也可以點個贊、轉發、收藏支持一下，謝謝大家。

食尚橘子姐

豬血，有的地方視為“寶”，有的地方直接就扔掉了。

前幾年，常去赤誠縣的東卯鎮買鮮肉，趕巧了能碰上賣肉的正在殺豬。肉鋪臨街，靠西邊是個院子，挨著院牆支著口退毛用的大鍋，旁邊的水泥案子上、退了毛的白條豬躺上面，殺豬人正給它“開膛破肚”……

望著地溝邊上殘留的豬血，我問道:“這豬血你們不要？”“撥(不)要，莫(沒)人吃。”“那你哪天給我留一桶兒。”“性(行)，準備傢伙去吧。”於是，我在雜貨鋪買了個帶蓋的塑料桶，連同我的電話號碼一塊兒給了他。並叮囑他說:“豬血接到桶裡後，趕緊撒把鹽，攪拌一下，千萬別凝固了。哦，豬肺和大油也給我留著。”交代完，我們走了。

第三天一早，他來電話了，說上午宰豬，讓我們過去。我們到了那兒，豬已宰好。豬血接了多半桶、還浮著沫。大油稱好了，肺卻不賣我了。咋回事？原來人家把心肝肺這一堆叫上水，三十塊錢都拿走。腸子、肚子那一嘟嚕才叫下水，四十塊錢全歸您。得，咱也甭費那勁分什麼上水下水了，統統打包拿走。

東西是弄回來了，但做之前還得耽擱您一會兒，為嘛？為的是說說這個“肺”。

現如今，一說到肺，甭管是豬肺、羊肺、牛肺，給人第一印象就是髒！(可能是空氣汙染的緣故)在某些人眼裡頭，似乎它比腸子都髒。咋辦呢？下面，我就把“讓肺變乾淨的秘訣”告訴您:買肺時別管什麼肺，哪怕多花上兩錢兒，也一定要買帶肺管兒的。回來後洗時，先把肺套在水管子龍頭上，一開水，肺頓時膨脹起來，夠大後放入大盆裡一按，血水、白沫子就都順著肺管流出來了。反覆灌幾回後，肺葉就變得又白又胖又水靈了。好啦，開做。

把豬血倒入盆中，再放些白麵、棒子麵，用筷子使勁兒的攪拌，大油、洗乾淨的肺切成一公分大小的丁，放入盆中。蔥薑蒜切碎(多切些)放入，鹽、十三香適量。當然，還要加一點發酵粉，攪拌成稠稠的糊狀後倒在燒開了鍋的大鍋灶籠屜上，大火蒸三十分鐘後，掀開鍋蓋晾一下，用刀斜著切成菱形塊，一塊塊紫褐色的、發糕一樣的東西就做好了。這叫什麼？當地人都叫它“豬血甲菜”，至於是哪個“甲”字，我不清楚。問當地人，他們也同樣說不清，我這就只好用“桂林山水甲天下”中的那個甲字了。

滿滿一大鍋一頓吃不完咋辦？沒事兒，凍起來，再吃時上火蒸一下或化開後用油煎一下，不影響味道。

這東西好吃嗎？據說當地有位領導，當時為了吃這口特地讓人去買剛殺豬時的鮮豬血，帶上大油、肺，到村裡有大鍋灶的人家去做。後來他犯事兒進去了，朋友看他時他還念念不忘的說想吃“豬血甲菜”呢……

有感興趣的，您不妨試著做做。

把盞常聊

湖南的豬血就是做豬血丸子，殺年豬的時候，我們請人幫忙殺豬，所以豬身上的每樣都要做點給大家吃，豬肚只有一個主人會留著。豬血會做湯，通常豬血都太老。現在很懷念那時的感覺，家裡殺豬，大人會把肉、豬肝放火裡煨熟了給小孩吃。

從16歲去了縣城，到19歲離開家，我已經14年沒有見過殺豬的場景。

童愛楊廚房

農村殺年豬的時候，所接的豬血能用來做成什麼美食吃？

在農村很多地區都有殺年豬招待親戚客人的時候，一般殺豬後會先放血，然後才是吹氣熱水燙並去除豬毛，最後就是割肉做美食吃了！其中關於豬血因為營養豐富，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等營養成分，而且具有補血、養顏、預防高血脂、延年益壽等藥食保健作用，往往也是人們製作美食的重要食材！因為豬血凝固後很像豆腐，我們這邊一般也稱為“血豆腐”，主要會與白菜搭配著吃！

另外，由於在農村會有“十里不同音，百里不同俗”的說法，往往各地人們的飲食習慣不同，對於製作豬血相關的美食做法也是不一樣的，下面就摘幾個常見的做法簡單聊一下：

關於豬血配大白菜：因為我們這邊冬天蔬菜匱乏，往往新鮮蔬菜只有大白菜，再加上豬血和豆腐差不多，因而我們這邊會常見人們烹食“白菜燉豬血”，主要是將把白菜葉切好後翻炒，在葉子稍微變蔫後加入切成塊狀的豬血，然後就是加入醬油、鹽等配料和適量的水，有時候也可以再加一些粉皮或粉條，就會特別香，特別好吃，因為豬血含鐵豐富，對於身體虛弱或補血效果特別好！

關於蒸豬血羹：有點地方也叫蒸豬血糕，就是將新均勻了新鮮的豬血加入適量的溫水，大概按照1：1的比例即可，然後放入鹽~花椒麵、蔥花、打爛的蛋液、雞精、生抽、植物油、十三香等配料，最後攪拌蓋上保鮮膜，也可以不用保鮮膜的。這樣放入蒸鍋裡隔水蒸煮10~20分鐘左右，一般蒸到結塊不流動就可以了，和平時蒸雞蛋羹差不多的原理！

關於涼拌生豬血：關於這種重口味的彪悍吃法，也是最近在網上看到的，應該是南方一代的殺年豬習俗，不僅豬血是生吃，就連豬肉也是蘸料汁生吃的！他們的製作方法很簡單，就是在殺豬放完豬血後，會在豬血里加入適量鹽、冷水進行攪拌，待凝固後切成豆腐塊，然後再加入米醋、辣椒麵、花椒麵、蔥薑蒜末、橘皮、薄荷等配料，最後攪拌均勻就可以生吃了！據說這樣吃可以起到清肺和增加食慾等作用！

不過，個人並不習慣豬血的那種腥味，記得前陣父母就買了一些豬血塊，然後做的白菜燉血豆腐，可惜吃了一口便吐了，後來就再也沒吃過！以上僅為個人見解，對此大家又是如何看待的，歡迎留言互動！

龍百曉生

農村殺年豬的時候，豬血能夠做成什麼美食吃?

其實地球上所有的物種最起初都是由一種單細胞生物進化分支而來的，比如最起初的豆腐只是淮南王劉安想得道成仙煉出來的一個意外收穫，煉丹得道成仙的丹沒有煉成，卻因為把黃豆漿裡面加進了一點石膏就得出了一個無心插柳柳成蔭的意外收穫，這個跳出故事情節之外，不在情理之中的意外驚喜就從蛋殼裡面孵化出來，豆腐從此就從蛋裡面破殼而出走進了千家萬戶，然後豆腐像原子彈爆炸一樣分裂進化成了各式各樣的面貌，有炸豆腐、有油豆腐、有幹豆腐、有豆腐串、有血豆腐、有麻辣豆腐、有滷豆腐…………反正說不完。

我為什麼要插播這段關於豆腐的話題，難道和本問題——豬血可以做成什麼美食有關嗎？

有關，因為豬血也可以不拘泥於形式想做成什麼樣的菜式就可以做成什麼樣的菜式。

記住任何事物只要經過發散思維去研究就可以條條大道通羅馬。

用豬血煮湯喝其實只是初級低配版的醜小鴨。

來說說用豬血煮湯吧！

用豬血煮湯應該是最傳統、最通行、最大眾化、最普及的方法了。

先告訴大家一個秘密，豬血其實還有一個挺形象的外號，豬血的外號叫做豬紅。

我是左撇子啊！所以我左手持菜刀，右手從豬血盆裡面小心翼翼托起一坨像果凍一樣顫顫巍巍抖動的豬紅，我把豬血打碎成小小的方塊臨時盛放在碟子裡面，叫生薑還是老的辣的老傢伙被我用刀面拍碎切成薑末，叫算哪根蔥的小屁孩被我教訓一頓被我在砧板上“嘟、嘟、嘟”幾下切碎成蔥花。

灶裡的火熊熊燃燒著火苗舔著鍋屁股，加上油，油熱後就把薑末拋灑進去，姜的香味馬上就被油炸了出來，然後馬上倒入小半瓢水，半支菸的功夫鍋裡的水就像調皮的小孩一樣在鍋裡翻滾舞蹈，這時候就可以把碟子裡面的豬血塊倒入沸騰的油湯裡面。

加上鹽。

接下來是最重要的關鍵。

重要的事情說三遍

一定得注意火候！

一定切記得注意火候！！

一定切記千萬千萬千萬得注意火候！！！

看到鍋裡的血變了顏色就用筷子夾爛看看是不是全部煮熟了，看看豬血湯是不是呈現出了淡黃色，如果豬血湯呈現出了淡黃色馬上放味精，馬上出鍋裝入小盆中，最後放入蔥花增香。

前面為什麼一而再，再而三警示煮豬血得注意火候，因為豬血煮久了豬血就會煮老，吃起來口感十分粗糙，口感就會覺得像吃沙子一樣，豬血煮得嫩口感才會覺得好，入口用嘴一抿就能把嫩嫩的豬血抿碎，豬血煮得恰到火候能享受到豬血的三大口福。

第一口福叫做細。

第二口福叫做嫩。

第三口福叫做鮮。

以上是豬血做法最通行最大眾化的做法——煮豬血湯。

現在來說說豬血的花樣吃法。

是我發明的。

反正我是從來沒有看到有人這麼吃過豬血。

可以把凝固成塊的豬血放在通風處晾它一兩個小時，等水分蒸發得差不多的時候可以把豬血切碎成丁，然後把辣椒切碎，接著把大蒜拍碎切成蒜泥。

開天闢地的第一次神操作開始了，把油燒熱，把蒜泥放進油裡面洗澡，蒜泥馬上會被油炸出香味，接著把豬血丁倒入鍋，輕輕炒幾下，一定得輕輕攪拌，因為用力過度豬血會碎成不規則狀，一來影響美觀，二來會影響口感。

接著把辣椒入鍋，加一點點水滋潤一下鍋裡面的豬血丁，為什麼要加一點點水潤鍋，一是加一點點水入鍋可以防止豬血丁被火炒死，二是因為水這種媒介會很好的把辣椒和大蒜的味道滲透進豬血丁裡面，道理和熬中藥一樣。

等把水煮幹聞到香味就可以放入蔥花起鍋裝盤了。

最後來談目前豬血最高級別的變化。

豬血可以做成什麼美食？

以上說的豬血既沒有改變豬血的形狀，也沒有改變豬血的性質。

豬血就是豬血。

無非就是豬血被煮成豬血湯，無非就是把豬血切碎成丁炒成爆炒豬血丁。

現在來看醜小鴨豬血是怎樣變成黑白天鵝的。

首先醜小鴨豬血變成黑天鵝。

這隻黑天鵝叫做豬血豆腐。

這是一次神操作，不知道是哪個人用自己獨特的眼光和他（她）那一雙靈巧的手把豆腐和豬血聯繫到了一起，豆腐搗碎成泥晾乾水分，然後把熱氣騰騰還沒有凝固的豬血放進豆腐泥裡面攪拌，加點肥肉丁，混點五香粉進去，最後捏成一個個薄薄的團，經過火燻幹，豬血豆腐就像鋼鐵一樣煉成了。

實際上我覺得加入豬血豆腐裡面的肥肉丁屬於一種畫龍點睛的神來之筆，也不知道是哪一個他（她）匠心獨運想到把肥肉丁混合進豬血豆腐裡面，豬血豆腐在燻乾的時候裡面的肥肉丁會被烤出油，油會和裡面的五香粉發生神奇的效果，那些被烤出的香油會侵入整個豬血豆腐裡面。

這讓我十分佩服那些人的匠心獨運，給你們點個贊！

還有一隻白天鵝叫做豬血粑！

我想做豬血粑的靈感一定是來源於灌香腸，因為豬血粑是被灌在豬腸裡面的，某位心靈手巧的他（她）看到香腸心裡受到啟發，覺得豬血混和著什麼也一樣可以灌進豬腸裡面，於是豬血粑誕生了。

豬血粑的操作是準備淘洗好的糯米瀝乾水分，然後把新鮮沒有凝固的液態豬血按照比例混合進糯米里面，加點香料提味，最後灌進豬腸裡面。

放在炕上熏製，時候一到，豬血粑就熏製好了。

山澗清泉流

說起豬血來，口水就止不住的流下來，豬血可以說是我小時候最喜歡吃的食物，我們華北平原的農村向來不講究吃喝，豬血做的也同樣很糙，但味道決計不會差的。

豬血因為含有豐富的維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，因此造就其獨一無二的味道，真的是老少皆宜的一種絕佳美食，而且豬血中的血漿蛋白不僅容易被人體吸收，還可以達到解毒的功效，對我們北方冬季的霧霾天氣有很好的康健身體作用。當然了，多吃豬血還能夠補血，美容養顏，要不然也不可能那麼多人第一次見不敢吃，吃過之後放不下。

以我們當地人對豬血的吃法，簡單來說常吃的就是三種形式：

（1）做成血灌腸，煎灌腸吃，或者把燒餅烤好，煎好的灌腸夾到燒餅裡吃，也可以單獨煎好，下酒吃，並且其豐富的蛋白質含量，也會促進酒精分解。

豬血一定要新鮮的，加入澱粉，將其灌入處理好的豬大腸內，不一會就凝固成型。煎出來後，豬血的美味加上豬大腸的香美，實在想不出華北平原上還有什麼比煎血灌腸更讓人懷念的了。

（2）豬血燴豆腐。

豬血和豆腐都是蛋白質含量豐富，維生素、礦物質等營養成分豐富的食物。兩個品類結合到一起，簡直營養爆棚，小時候殺豬年後，豬血都是我們自己家人處理，然後蒸出血塊，吃的時候將血塊切成合適的大小，加入豆腐、蔥花、香菜，也可以加入肉食，這樣一碗豬血燴豆腐，滿滿的好滋味，不管怎麼吃都不厭。

（3）青椒煎豬血。

這道菜是媽媽最喜歡做的，我喜歡稱它為“煎”，因為我媽做的時候都是先將豬血煎的外焦裡嫩，然後加入青椒一起炒的澎香。有時候我們也不放青椒，單獨把豬血煎到外焦裡嫩，然後用剛出鍋的熱饅頭夾著吃，一塊豬血我都能吃一個大饅頭。

各地殺豬年接的豬血，肯定吃法是不同的，我們河北地區的豬血相對來說，做的菜比較粗糙，但我們就是喜歡著這種粗獷的口感和精美的味道。我對象是南方人，他們那裡的豬血做起來就精緻得多，但沒有饅頭，豬血配米飯吃，我覺得味道就相差甚遠了，可能南方人會覺得豬血配米飯更加美味。但不管是南方還是北方，豬血配小酒絕對不會錯的。