鄉村豬豬俠
我們村裡養豬的人家都殺年豬，每個地方的殺豬的方式都不同，你們老家是怎麼殺的？
其實也沒有什麼講究，只要殺豬當天的日子不屬豬就可以了，然後提前通知要喊吃飯的人在當天到家裡吃飯，根據人數的多少來擺幾張桌子。 
我家好幾年沒養豬啦，因為養起豬來想去什麼地方都去不了，老是掛著餵食。再說現在買肉也挺方便的。
我大舅家每年都要養兩隻，一隻賣給食品公司，一隻自己留著殺吃。這不，前幾天還請我家吃殺豬飯呢。
農村裡殺豬，都是自家親戚幾個人摁著，喊上一個村裡認為殺豬手法一流的人來殺，然後把殺了的豬拉到餐房裡，熱水燙豬，刮豬毛。
一切就緒，就著地點，劈肚子，下肉，翻腸花裡肚，弄成七大塊八大塊用籃子裝著挑回家在慢慢的弄。
我們這裡，以前有個屠宰場就在附近， 村裡的人嫌麻煩，都是把豬拉到屠宰場讓屠宰場的人殺。
屠宰場的人把豬殺好以後，還幫你下好肉翻洗好腸子，當然，也要收取一定的費用，以前是60元一頭豬。現在屠宰場搬到很遠的地方去了，都是自己殺了。
殺豬殺的是豬，過的是年，農村人自己養的豬，殺的當天，當然忘不了親朋好友，所以都要請吃飯的。
來吃飯的也不能空著手啊！大過年的，家裡有孩子的，就會買一些糖果吃食，水果糕點什麼的，主人喜歡喝酒那就買上一箱白酒或者啤酒。
飯後主人還會給來吃飯的親戚朋友一兩斤肉帶回家讓家人也嚐嚐鮮，這正是所謂的禮尚往來。
農村人自己宰豬，下豬肉的手法沒有賣肉的純熟，所以在殺豬的當天，把一整頭豬的肉下好，醃好，裝好香腸，得好一陣子。
這天裡，來幫殺豬的朋友大多數都是在幫做這些事，還有象我們女的就幫主人家洗菜，洗碗，擺碗筷。
不知道別的地方是否也這樣呢？我是雲南小丫，歡迎閱讀我的回答，感謝關注和點贊。
泥糖小丫
殺年豬那是多年以前的事情了。殺年豬也是很值得懷念的事情。
以前家家戶戶都要餵豬，多的可以賣，但無論如何要留一個豬過年。到了臘月十幾的時候就要計劃著殺年豬的。
殺年豬也是很隆重的事情，要專門請本家親人來一起殺，當然還得有一個會殺豬的人主刀。那時候會殺豬的人似乎很多，每天都有殺豬的用具。特別是殺豬的刀和泡豬用的大木盆，那可是全村人的寶貝。
決定了殺豬的日子，把該請的人請到。力氣大的人把豬逮住，摁在木板上，一般要三五個人幫忙。都是憑硬力氣幹活，多些人幫忙，這樣顯得熱鬧。
殺豬的人時候很多人在圍觀，膽小的人會躲得遠遠的。把殺豬刀磨快，迅速插入喉嚨裡，豬在慘叫，人在高興有豬肉吃了。豬血會用乾淨的盆接著，留著慢慢吃。
同時大木盆準備好了，有專門的人在燒開水。等到豬沒氣兒了，扔到大木盆裡。用水壺灌入開水，淋在豬毛上。這樣把豬毛燙好了就容易刮掉了。這也是個技術活，既不能把豬皮燙傷，也要保證豬毛能燙掉。必須細緻的把每個部位都燙好，還要有人幫忙把豬翻動。
燙好毛的豬就用專門的工具把毛認真刨淨。為了保證每個地方的毛都搞乾淨，還會在豬腳處割開一個洞，對著那個洞把豬吹的鼓鼓的。那時候沒有打氣筒，全靠人吹也是很費勁的。
吹滿氣的豬就會變得白白胖胖，非常鼓脹，然後用繩子把洞口纏緊，不準氣冒出來。再仔仔細細的把豬毛剔除乾淨。
接著給豬開膛，掏出豬腸豬肚，豬油等等一切工作都會井井有條的完成。大家都是有多年殺豬的經歷，都可以完成的。
等豬切成塊兒了，家裡的人就會把豬肉拿出一些燒菜，準備款待來殺年豬的。菜要儘量的豐盛，大人小孩都可以來吃，十分熱鬧。
殺年豬請年客，這是家家都要的。大家互相幫忙，互相吃喝，真是很幸福的事情啊。所以在那個物質並不富足的時候，大家都吃到了許多的美味。而且這個味道現在也不能忘記，比起越來越多的美食更加令人難忘。
殺年豬是過年很難忘的事情，雖然是為過年而準備，但大家互相幫忙熱鬧的情形，讓人久久難以忘懷。這樣的肉吃起來，實在比市場上買的肉香的多啊。
現在沒豬可殺了，大家也難以這樣熱鬧的在一起準備過年，過年的味道就又淡然了很多。
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大家好，我是農民小席，感謝提問！
在小席的家鄉幾乎家家戶戶都養著一頭或者兩頭豬，我們平常就叫做“過年豬”。我們那裡養豬跟豬場裡養豬大有不同，我們一頭豬至少得飼餵一年多時間，而且不用合成飼料飼餵，用的都是我們所種的農作物飼餵，比如小麥、玉米、豌豆、洋芋等等，特別是年底催肥的時候用的洋芋比較多些。
我們一般都在過年前殺豬，也就是每年的臘月份。記得以前都是村裡的左領右舍互相幫忙進行殺豬，待殺完豬後吃上一頓新鮮豬肉就完事了。但是現在村裡有專門的殺豬隊，一頭豬按大小進行收費，一般都是200元左右，而且殺完豬後帶上錢就直接回家了，並不會在主家吃肉。
不管以前還是現在，我們那裡的殺豬方法依然沒有變，只是現在用的殺豬設備相比以前先進了許多。其實，我們那裡殺豬的整個過程也很簡單，首先就是屠夫用刀子將豬殺死，待豬停止呼吸以及放完血後就開始用開水燙豬毛，然後就是拔豬毛，等拔完豬毛清洗乾淨之後就將豬吊起來開始“開膛破肚”，再將整個豬切割成小塊抱到房子裡就完事了。這就是我們殺豬的整個過程。
農民小席
殺年豬是鄉下老家每年過年前必須的一件重要的事，我也來說說。
我父母每年都會養1-2頭豬，一般都是用玉米養，不添加飼料，偶爾可能會喂一些吃不完的蔬菜或嫩草，一般年後買100斤左右的豬飼養，到臘月下半月，豬一般長到400-500斤，快過年了，就要考慮殺豬了。
老家還有一些傳統，就是殺過年豬要看日子，不能在屬豬的天殺（按照天干地支記日，凡是逢亥日即為屬豬），看好日子後，主人家就會去準備一些燻臘肉的柴火，比如柏樹枝等。
離殺豬還有幾天，就要提前請殺豬匠，近年來專門殺豬的人已經很好，村裡可能就只有幾個，所以得提前約好。還得請一些鄰居幫忙捉豬（當幫兇），這樣就等著執行死刑了。
殺豬那天，一般早早的燒一大鍋水，殺豬匠和鄰居們相繼到位，這時就去豬圈裡捉豬，一般殺豬匠會趕著豬在豬圈走幾步，據說這樣血液循環好，出血快。之後殺豬匠會用一個金屬的鉤子勾住豬嘴拉出豬圈（很殘忍），幫忙的鄰居七手八腳的幫忙把豬按在實現擺放好的凳子上（像板凳，不過很長很寬稍矮，專門用來殺豬的），殺豬匠一刀進去，白刀子進紅刀子出，一會兒豬就死了。這是，主人家還會用事先準備的錢紙蘸一點豬血燒了，據說是給豬投胎的盤纏。
之後就是湯毛、砍肉、清洗內臟，一般農村豬肉立即用食鹽和佐料醃製，便於日後燻成臘肉（這一節略）。
再之後就是弄一桌豬肉宴，滿滿的全是各種豬肉內臟，大家大快朵頤。
殺豬匠離開時，主人家一般會按照每頭豬100-200元付給死刑執行費，殺豬匠也是鄰居，一般半推半就的就手下了。
第3視角
凡是農村人，大部分的人戶，年年都殺過年豬。農民的本質是種地，種出來的糧食、疏菜必須餵豬，這樣農民即或沒有錢，也不差吃的，不愁溫飽。
年年殺過年豬，也是很重要的事情。每年到年前，要四、五個得力干將，兩個人捉耳朵，一個人拉尾巴，還要倆個人推。幾個人連推直攮地不顧豬籽叫得紫天雲的悽慘把它按在寬板凳上。持刀的殺豬臣，拿一把長形的快刀，直刺進喉管，再把刀尖往右邊一攪，鎖了豬喉。很迅速地豬也叫不出聲了，腳也不摶了，豬血也嘩嘩地停止了。
原來用了一個鐵桶，在上面放上一口鐵鍋，燒一鍋開水，再在鍋上面放一架木梯，這幾個人就把豬放鍋上面的木梯上，用水瓢舀開水朝豬身上淋，燙掉豬毛，用刨子創乾淨了，再下掉豬頭，繼爾下豬頸項。這時就把豬身倒掛在梯子上，開始破肚，先取膀胱，再把小腸、大腸、豬胃和盤摟出。再取肺心肝，接著撕”麻布油”、割下脾（口頭叫延鐵丿，還有”雞冠油”，還有兩大塊板油，豬腰子（腎）連在上面的，取完了內臟。最後把豬身放在案板上，先剖豬腳，後下圓尾，再還有叫什麼硬肋，軟肋，等等這一些，豬大豬小二十四個鉚（二十四塊肉）。
最後一道工序就是在每一決肉上抹上一層鹽，掛上十天左右，用柴活燒著炕幹水氣，就是農村的“陳臘肉”。
豬大豬小，現在沒人去計較，“過年豬”是農民這一年生活的一部分。
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安徽省金寨縣位於大別山腹地，鄂豫皖三省交界。由於其獨特的的地理位置，自古就是兵家必爭之地。金寨多山，物產豐富，自然資源繁多，特別是山區農村，幾乎家家戶戶都養殖雞鴨豬牛等牲畜，又由於受當地地理環境影響大多都是選擇的是自然放養，喝的是山泉水，吃的是雜草蔬菜，所以肉質鮮美，都是綠色無汙染的生態食品。
在金寨農村有“窮不丟書，富不丟豬”之說，意思是：再窮都要讀書，有錢了也要養豬。可見金寨人養豬是多麼的重視。過去交通不發達，資源匱乏，山裡人的肉食主要是以豬肉為主，並且金寨人過去都有食用豬油的習慣。所以豬對金寨人來說是必不可少的生活資源。過去農村，幾乎家家戶戶都會養一頭，要麼是過年殺豬吃肉的菜豬，要麼就是下豬崽的老母豬。
金寨人所養殖的金寨黑毛豬，被稱為金寨縣一寶，黑毛豬屬於淮豬的品系，而且據說當年吳承恩撰寫《西遊記》時，豬八戒的原型就是金寨黑毛豬。金寨的黑毛豬一般都是吃“豬菜”長大的！所謂的豬菜就是各種各樣的蔬菜或者野菜，有紅薯葉，南瓜，等加上米糠玉米豆渣等，放到一個專門的大鍋裡煮熟。過去金寨農村人還要專門上山為豬上山“打豬菜”，就是挖野菜為豬準備口糧。
豬是春天開始養的，剛剛抓來時還是個小豬仔，經過大半年的餵養足足有三百多斤。金寨人習慣用“豬菜”餵養，並且要養到下半年快過年時開始宰殺。雖然吃“豬菜”的豬沒有那些養殖場的豬長的肥，長的快，但是它的肉質卻非常好，豬肉從外觀上看顏色鮮亮，肥瘦相間，皮厚。吃起來肉香濃烈，餘香滿口，回味無窮。當然價格上肯定要高於市場上普通的豬肉。畢竟一分錢一分貨的道理誰都明白的。
每當年底臘月，金寨農村人都在忙著準備年貨的同時也在準備著殺年豬了。一大早就燒好開水，在家等著屠戶上門殺豬了。金寨人把殺豬叫做“打晃”，一般在殺豬時都會請親朋好友到家裡“打晃”，就是喝殺豬酒。朋友來了幫忙“撈撈豬腿”，幫幫忙，然後一起吃個飯，自家釀的小米酒燙的熱熱的，現殺的豬肉在“耳鍋子”裡煮的香噴噴的，好不愜意！臨走再割點豬肉高高興興的回家。
如今隨著經濟的發展，人們生活質量逐步提高，大多數農村人都在城裡買了房子安家落戶，農村的人也都越來越少了。再加上農村家庭養豬的成本過高，又過於辛苦，所以很多即使還生活在農村的人也不願意養豬了。畢竟現在交通很方便，市場上一年四季隨時都可以買到新鮮的豬肉。各種其它肉食也逐漸豐富了人們的肉食選擇，不用僅僅依賴於豬肉了。人們也因為健康觀念的改變，豬油也吃的少了，各個超市裡各種色拉油，橄欖油等各種食用油琳琅滿目可供人選擇。
總記得小時候去親戚家“打晃”的時候，那是金寨人一年最高興的時候，忙了整整一年，不管賺多賺少，看著自己一年辛苦辛苦的勞動有了收穫，都十分高興。山裡人的樸實，高興了就會表現在臉上！
養豬的少了，過年殺年豬的情景也就漸漸的看不到了！對我們這些山裡長大的孩子來說總卻覺得少了點什麼，
快過年了，咱們金寨的老鄉們，你有多久沒回來“打晃”了？
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絕大多數人既吃過豬肉，也見過豬走路，但不一定目睹過殺豬。因場面血腥，電視畫面也不播放，否則，有“宣揚暴力”之嫌。
我是上世紀60年代生人，與豬打了半輩子交道，經歷過從手工殺豬到機械化屠宰的變化。
1980年之前，豬屬於統購統銷物資，各級計委下達養殖指標，農村均有養殖任務，各公社設肉食站，負責生豬收購、外運、屠宰、銷售，大部分豬肉支援了亞非拉人民的革命鬥爭，國內居民吃肉憑票限量供應；之後，逐漸放開，個體戶亦可經營豬肉。
1998年之前，各地殺豬以手工屠宰為主。屠夫用肉鉤鉤住肥豬的下頜，兩個幫忙的壯漢一人扯耳朵、一人扽尾巴，合力將肥豬抬上宰臺；屠夫手持捅刀，從肥豬的喉部刺入，割斷動脈，放血、接豬血，豬嚎叫著、掙扎著，流乾鮮血而亡；而後放入63~65℃的熱水中，反覆浸燙約5分鐘，用刨子刨去大毛，再在豬後蹄上部割一小口，用捅條捅開粘連，向裡吹氣，邊吹邊用捅條擊打豬身，以便於充氣，待豬脹起，用掃毛刀颳去細毛；拴住豬的兩隻後蹄，將豬吊起，進一步淨毛後開膛破肚，取出心、肝、肺、脾、大小腸、豬肚、尿脬等內臟，期間用冷水反覆沖洗，降溫的同時，沖掉血漬；割掉豬頭、豬尾，用砍刀從脊樑處倒破脊，將屠體一分兩半；放下屠體，卸掉豬蹄，清洗內臟。如此殺豬，血放得充分、毛除得乾淨，屠體紅白分明，令人垂涎，只是效率較低。
後來實行定點、半機械化屠宰。將肥豬電暈，倒吊起，人工刺殺放血，通過軌道運送，依次浸燙、打毛機脫毛、淋頭沖水、手工開膛、電鋸開邊、再衝水降溫，完成屠宰工藝。電暈後鮮血不能充分釋放，屠體略呈渾色；打毛機易打斷豬腿、打傷肌肉，造成機械損傷，除毛亦不徹底；機械脫毛、開邊，溫度過高，易發生焪肉，造成肉質不良。益處是集中屠宰，便於監管，提高了效率。現在，許多屠宰企業已經意識到問題，取消了電暈環節，但淨毛不徹底、焪肉的問題依然無法解決，是現在豬肉不香的緣由之一。
北大屠夫陸步軒
我們農村是一群人把豬摁倒在桌子上，底下就放上一個盆，村民提起刀就往豬的脖子上動手，殺豬儀式算是完成為了。
農林王哥
殺年豬？我可是專業的
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