西安周至县哑柏镇哑兴村，70岁的张军全已做了43年粮食醋，每年酿造20万斤醋，头醋1斤只卖1元，这样的纯粮食醋在当地很受欢迎。
70年代，张师傅被生产队派到西安城学习酿醋技术，集体醋厂关门后，他买下集体醋厂，经营起家庭醋坊，老伴和儿媳都是他做醋的帮手。
张师傅说：“用纯粮做醋，利薄，人辛苦，年轻人没人愿意做醋。连我的儿子开始都不理解，人家都卖勾兑醋，咱们为啥还要守着老祖宗的酿造古法，用粮食酿醋。我们不做勾兑醋，我们就是要踏踏实实做粮食醋。”
酿醋第一步要做醋曲，张师傅做一批醋要准备300块醋曲，砖头形状的醋曲一块有4斤重。
配料。将白面、玉米面、麸皮等料拌匀。做一批醋，这样的粮食要8000斤。
蒸料。蒸后冷却到40度，加入醋曲。
将加入醋曲的料堆在池子里发酵，从开始的酒香到后来的醋香，大约要30天时间。张师傅说：“加入醋曲后，这一池子料有9200斤，能酿13000斤醋。”
淋醋。发酵好的醋料在淡醋水里浸泡24小时，就可以出醋了。
张师傅拔掉水池的塞子，醋流入埋在地下的缸里。
沉淀过滤后，成品醋存到这样的大缸里，就可以销售了。张师傅家的醋分头醋，香醋，醋汁。头醋1斤卖1元，香醋1斤1.5元，醋汁1斤2元。
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