林丽君243
应该如何制作豆沙？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：很多人以为豆沙只能去买现成的，其实豆沙可以自己在家做，而且，豆沙的做法其实并不难，用到的食材也非常简单，自己做豆沙，不仅味道香甜，而且没有任何添加，相信很多人都会喜欢。
我们平常所说的豆沙一般都是红豆沙，即用红豆做成的，当然，你也可以用绿豆做，做法是一样的，但是我们提到豆沙，都默认为红豆沙，需要用红豆来做。
豆沙可以一次性多做一些，如果用不完，可以放入冰箱冷冻保存一段时间，可以用来做豆沙包、豆沙卷等等，下面一起来看看豆沙的做法：
自制豆沙：家常做法，细腻香甜、食材简单，厨房小白也可以学会
【所需食材】：红豆250克、冰糖100克、玉米油100克、清水适量
【所需工具】：电饭锅、不粘锅、锅铲、豆浆机或者料理机
【做法】：
第一步：红豆先用清水洗2遍，再倒入红豆3倍的水量，浸泡2个小时至1晚上的时间，如果是夏天，需放入冰箱冷藏浸泡。
第二步：把红豆和浸泡的水一起倒入电饭锅中，按煮粥的键，根据情况煮30分钟以上，煮至红豆开花，变得软烂，用手轻轻一捏就会碎，这个时候可以关火。（--因为之前已经清洗过红豆，所有浸泡红豆的水不建议倒掉，这样做出来的豆沙颜色会更好看。）
第三步：红豆煮好之后，跟剩下的水一起放入豆浆机或者料理机中，打成细腻的泥，如果机器对最低水位有要求，可以加适量水进去一起打，就是后面用锅炒豆沙的时候需要费些时间，所以，最好用那种可以不用加水就可以打的料理机，我用的是豆浆机，加了些水进去选择米糊键一起打的。
第四步：不粘锅的锅底先放油，油量跟平常炒菜的量差不多，先让油润一下锅底，然后把打好的红豆糊糊倒进去，开中火搅拌，期间，用锅铲不断地搅拌，防止糊锅。
第五步：等水分明显变少，依个人口味，加入100克左右的冰糖，冰糖最好是敲碎的，用白糖也可以，白糖更容易融化，继续用锅铲不停搅拌。
第六步：慢慢地，红豆糊越来越粘稠，翻拌也越来越困难，粘在锅铲上的豆沙不会流动，豆沙就做好了，不用继续再炒，再炒太久，豆沙会有焦味。（--具体炒豆沙的时间要根据打豆沙泥时加的水量来决定。）
自制豆沙注意事项：
（1）炒豆沙时，油量跟日常炒菜差不多，但也可以根据自己情况适当增减，如果炒的时候不会特别糊锅，锅底也不会太干，就不需要加太多油。
而油的选择也很重要，通常放玉米油或者其他没有特殊气味的食用油都可以，但是不要放气味比较特殊的花生油或者菜籽油，以免影响豆沙的香味。
（2）因为豆沙中加了水一起打碎，如果开大火，豆沙会鼓大泡，并且会溅出豆沙泥来，在炒豆沙的时候需要格外小心，防止烫到手，想要防止豆沙溅出来，需要开中小火炒，并且用锅铲不断搅拌，过程虽然有些麻烦和琐碎，但是做出来的豆沙成果是喜人的。
（3）之前在网上我买过玫瑰豆沙馅，这种花香味的豆沙确实口味香甜，自制豆沙时其实也可以，豆沙炒到后面水分收干时，加一些撕碎的干玫瑰花进去，味道一样好。
（4）炒豆沙最需要的是耐心，看着豆沙一步步由稀变粘稠，变成香甜细腻的豆沙，是非常有成就感的，当然，最好有料理机，不用加水就可以打，这样可以节省不少时间，也有人选择用滤网过筛红豆，我个人不推荐这种方法，真的挺耗时的。
成品图：细腻香甜、甜而不腻，我用豆沙做了豆沙包，孩子说非常好吃，根据自己的喜好炒出来的红豆沙，非常好吃，油和糖的加入，让豆沙色泽更好看，喜欢的可以试试。
我是希妈，每天更新家常美食做法，喜欢可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
希妈厨房
红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
自己做的干净卫生，甜儿不腻，
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！
如果您有更好的做法，留言！互相学习
唐小糖
应该如何制作豆沙？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其实“自制豆沙”并不会很难，不管是做红豆沙还是绿豆沙，制作方法几乎是一样的，但是如果要想做出“香甜可口、清香诱人”的豆沙馅，除了红豆本身要比较饱满以外，制作豆沙的技巧会更加重要，二者缺一不可。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“豆沙”——绿豆沙红豆沙的统称，一般是指红豆沙，主要是以红豆为主料，搭配白糖、食用油一同烹饪而成，因为其成品具有香味清香、口感细腻、味道香甜等特点而备受大众喜爱，目前广泛用于各式甜点包点，也是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【豆沙的正确美味做法——红绿豆通用方法】——特点：香味清香诱人、口感细腻柔滑、味道香甜可口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：红豆400克
【配料】：冰糖100克、干桂花少许
【调料】：植物油30毫升（如玉米油等）、清水适量
【工具】：电饭煲、过滤网（或搅拌机）、不粘平底锅各1个
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”：先取一盆，把买回来的红豆400克放入盆内，加入足量清水没过红豆，浸泡一个晚上备用。
第二步“煮制红豆”：取电饭煲锅，将所有泡好的红豆倒入锅内，加入比红豆表面高出半厘米左右的清水，干桂花掰开掰碎丢入其中，关盖，选择“煮粥”按键，备用（大约需要煮30分钟左右）。
第三步“压碎红豆”：煮好以后，将煮好的红豆全部捞出来，汤水暂时不用（煮好后水也基本上没了），取一干净盆垫底，左手拿滤网，右手拿勺子，将煮软的红豆分次倒入滤网内按压成细豆蓉，反复至完全按压好，备用（可用搅拌机，但用破壁机不行，后面解释）。
第四步“炒制红豆蓉即可”：取不粘平底锅一个，加入植物油30毫升滑锅润满锅底，然后开小火，将压好的细豆蓉和冰糖一同倒入锅内（首选冰糖，后面解释），用锅铲不停翻炒翻拌（注意，全程不用加水），一直炒制豆蓉水分较干，且能够随意定型抱团时，豆沙即做好（此过程大约15分钟左右）。
出品图：这样一道非常清香美味、香甜好吃的红豆沙就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做红豆沙之前红豆要先浸泡一个晚上？（做好红豆沙“口感细腻，香味充足”的关键第一步）
答：..........因为这样可以让红豆提前吸足水分，并且红豆更容易炖软，方便后续进行压碎炒制等操作，红豆沙口感也会更加细腻。
理由：红豆本身是非常硬的，如果直接加水炖煮，红豆煮的并不会很软，导致后面压碎打碎操作难以打的均匀细腻，豆沙口感较差，其次，这样没有泡过的红豆煮出来因为没有完全煮透，所以香味也不能很好的释放出来，导致后面做红豆沙香味同样不足，不好吃，所以这是做好红豆沙非常关键的开头步骤。
2、为什么煮红豆是选择“煮粥”按键？“煮饭”按键不行吗？（红豆“完整煮软煮透”的关键一点）
答：..........因为煮粥按键比煮饭按键更适合煮软红豆。
理由：煮粥功能本身耗时较长，相比煮饭时间会更长，但是煮粥的受热功率却并不会有煮饭那么高，煮粥相对受热更小，所以红豆在这样火力相对较小且煮制时间更长的环境下，可以煮的更加均匀透彻，能够完整煮香煮软，更适合煮制红豆，所以这里大家一定要注意是首选“煮粥”按键进行煮制的。
3、为什么红豆用破壁机打碎不行？加水就不行了吗？（红豆沙避免“长时间炒制，炒黑炒糊”等问题的关键所在）
答：..........并不是说加水了就不行，而是加水了红豆的炒制时间会更长，会增加很多不必要的问题。
理由：用破壁机打红豆是肯定需要加水的，而且加的也不少，一旦红豆完全打成细豆蓉，这些水分将会更加难以排出，那么这意味着什么？意味着红豆在后面的炒制过程中，时间将会大大延长，那么红豆沙就会非常容易炒糊炒黑，味道发苦，还容易粘锅，综上所述，红豆首选不用加水的搅碎机或者滤网摁压，其实滤网摁压也不用多少时间，而且非常简单便捷，建议大家尝试。
4、为什么炒制红豆沙时要先用植物油润满锅底？（炒红豆沙“不粘锅”的关键小技巧）
答：..........这一步其实是一个大家都很容易忽略的小细节，也是很多人用不粘锅炒红豆沙依旧非常粘锅的原因。
理由：很多人都会认为，不粘锅肯定是不粘的，所以炒红豆沙时是直接就把红豆蓉下入锅内再加入植物油和糖，虽然看上去没什么差别，但是实际上有着天差地别的效果，为什么这么说？如果是将本身非常容易粘锅的豆蓉直接下入锅内，哪怕是小火炒制的不粘锅，稍微炒上一会儿依旧同样粘锅（不信可以试试），而先用植物油润满锅底则会大大减少粘锅的可能性，为什么？本身油润锅以后，油可以很好的铺满锅底（油在锅内的流动性较差），那么这样就可以保证基红豆沙下锅最先碰到的是油而非锅，并且因为油的沸点较高，小火炒制肯定不会挥发，那么红豆在炒制时就会很好的和锅底进行隔离，这样炒制红豆沙就能基本不粘，是炒红豆沙不粘锅的一个关键小技巧。
5、为什么还要加干桂花？为什么是在煮红豆时加入？（红豆沙“清香诱人、回味无穷”的关键一步）
答：..........因为这样可以极大程度上再次增加豆沙的香味和回味口感，而选择在煮的时候加入则是因为此时加入最佳。
理由：干桂花本身具有非常符合食物搭配的特殊清香（如桂花饼、桂花糕等），所以干桂花同样也适用于制作豆沙，而这里为什么要选择在煮红豆时就加入，那是因为只有此时加入效果才最好，为什么？因为在煮红豆时，干桂花可以和锅内水分充分混合，桂花的清香和味道都能够完整的炖煮到红豆内，并且还能完整煮烂融入红豆内，让红豆沙带有更加香浓的桂花清香，其次，如果不选择此时加入而是在打碎时加入，那么香味就会比较难以完全融入，并且桂花的少许苦涩味还会残留的更多，影响味道，在炒制时加入则更不适合，味道更难混合均匀，并且苦涩味会更加明显，所以干桂花首选炖煮红豆时加入为佳。
——》自制豆沙之“技术小提示”：
（1）不管是做红豆沙还是绿豆沙，一定都要提前浸泡一个晚上为佳。
（2）炖煮豆沙时，加水量也同样很重要，一定不能加少，不然红豆难以完全煮软煮透，加水量高于红豆半厘米左右为佳（如果水加多有多剩汤水，可以盛出加点糖拌匀，一碗红豆糖水就做好啦）。
（3）炒红豆沙时，加入的糖首选冰糖而非白糖，因为冰糖的糖分纯度更高，基本无杂质，所以做好的红豆沙存放时间会更长，甜味也更加均匀细腻（觉得冰糖个大难以化开也可以选择先敲碎再加入）。
（4）炒红豆沙时，一定是全程小火快炒，避免锅底粘锅糊锅，保证红豆味道的鲜香。
（5）炒红豆沙时，不用炒制太久，炒制红豆无水分且颜色较深时即可，此时香味和甜味都很好，太红了不够香，太黑了就会发苦，所以炒制红豆是相对最为关键的一步，非常需要考验个人耐心和细心的。
（6）炖煮红豆时，加少许干桂花，这样做出来的红豆沙，味道肯定能让你爱上。
结语
其实不管是自制豆沙还是自制麦芽糖，食材和做法上都是比较简单且相同的，要想做的比别人更加好吃鲜香，主要还是需要注意好制作过程中的细节把控，只要你做美食比别人耐心细心，那么相信你做什么美食都可以非常好吃！对吧专吃？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
豆沙制作其实并不难，只要撑握了方法，就能制作出香甜软糯的豆沙。豆沙营养丰富，含有膳食纤维，皂角甙，有利尿，消肿，助消化的功能，豆沙还能补铁，补血，是女士最宝贵的补血品之一。
豆沙的做法如下:
原材料:优质红豆2斤 盐10g 冰糖500g 色拉油250g 沙布一张
做法①将红豆洗净在水中泡一晚，使红豆吸足水份。
②用铝锅加入6斤水烧开后下入红豆煮开调小火煮开花，期间隔十分钟搅动锅底，以勉粘锅煮糊，
③煮开花后加入盐和压细的冰糖拌匀，然后用微火焖至软烂。
④出锅晾凉，用沙布把豆沙包裹起来挤干水份，(便于存放)然后平铺案板上用擀面杖擀成细沙状(要细如沙子不能有红豆粒)收笼装盆备用。
⑤锅中油烧肉下入豆沙，边炒边翻，火要小，锅铲不停翻锅底直到炒干水份为止，这样炒出的豆沙便于存放，不易发莓，用不完可放冰箱保存。
豆沙用途很广，如豆沙包，卷馒头，汤圆馅，夹沙肉，龙眼肉，等学会的朋友请关注，点赞，转发，让更多的人受用!
乡巴老美食
- 主料：红豆150g
- 辅料：油50g、白砂糖50g、清水400ml
1.将红豆150g泡上一夜。
2.第二日将红豆冲洗干净。
3.红豆放入锅中，加水400ml。
4.设置加压20分钟。
5.解压后就得到这样的个个破壳，烂烂的红豆。
6.将红豆连同汤一起倒入粉碎机中打成细泥。
7.锅里放50g糖和50g油，将锅晃一下。
8.中小火烧到糖为棕色，这时将红豆泥倒入锅中。
9.保持中火炒到油和糖全部融入豆沙中即可。
小贴士：
1.将糖和油先熬成糖色，这样做可以让豆沙更加香，并且色更红亮。
2.炒糖色时一定要中小火，千万别走开，很容易焦糊的。
3.煮好的豆子用粉碎机一打非常细腻，不需要去皮。
4.煮红豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。
乡村喆妈
豆沙是我自己常做的一种馅料。
传统制作流程
水洗 漂洗去沙石，杂物，坏豆，未熟豆。
泡水 泡太久没有豆味，浸过头难以煮透。
水温20°，时间六小时，水温30°，时 间四小时，水温40°，时间三小时，水温60°两小时。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的胶质，杂质，粘液，再加入豆子体积的两倍冷水，准备加热煮豆。
煮沸 煮沸之后坐冷水使其降温。
降温 降温至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹没豆粒，约一两公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小时。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔软，可轻易捏断，熄火。
焖 焖20-30分钟。
粗洗 将豆粒，置于筛网中，浸泡在水中洗去豆皮儿，豆淀粉会沉淀缸底。
漂洗 将豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。
脱水 放入布袋中，挤出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鲜。
炒制 豆沙胚100% 细砂糖60% 麦芽糖10% 花生油20%。
1、将花生油与糖一起放入炒锅中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料测温达110°时，改小火，加入麦芽糖继续炒到不粘锅。
4、平铺冷却即可。
成馅
以上是传统豆沙馅儿制作流程及炒制过程。较为费时费力。适合用机器大批量生产。
家用红豆沙馅料制作
红豆600克，黄砂糖400克，麦芽糖80克。
做法
一、红豆洗净，加水盖过红豆，轻泡四小时后沥干，放入蒸碗内，加入800克水盖过红豆。蒸至红豆开口即可。
二，趁热将整碗红豆放入搅拌机，加适量水（分量外）打碎。
三、将红豆泥倒入盆中，先用筛网取部分豆沙，一边加水一边用手漂洗豆沙。将留在筛网上的豆皮去除，反复进行漂洗动作，直到全部豆沙都没有残留豆皮。
四、将去皮后的红豆沙倒入豆浆袋中，用手挤干水分，进行脱水备用。
五、将红豆沙与黄砂糖，麦芽糖一起放进锅中，以小火翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手，既可关火。
六、平摊于盘中冷却，晾干，密封冷藏，冷冻保存。
自说烘焙
在所有甜味的馅料中我最喜欢的是红豆豆沙馅。也经常做豆沙馅，豆沙馅非常好搭配，可以做蛋黄酥、月饼、汤圆、粽子还有一些甜品和中式面点等，还可以放在面包里面做成豆沙馅的面包。自己做的豆沙馅安全放心，糖粉可控，不会像有时候外面买的甜得发腻。豆沙的制作主要分为：浸泡、煮、炒豆沙这三大步骤，下面我们来看一下豆沙的详细做法：
一、准备原料
准备干红豆250g，白糖150g，花生油150g，清水600g
二、浸泡
1.把250g的干红豆清洗干净
2.加适量清水浸泡8小时左右（现在是秋天不热我放在常温下浸泡的，如果是夏天放冰箱）
三：煮红豆
1.把浸泡好的红豆倒掉浸泡时用的水
2.高压锅内倒入泡好的红豆和600g清水
3.开火，高压锅上汽后转为小火煮半小时左右
4.高压锅消气后打开锅盖把白糖、花生油全部加到红豆里面，搅拌均匀后放入料理机里面打成细腻的豆沙
四、炒豆沙
1.不粘锅加热放入用料理机打好的豆沙，开小火慢炒
2.把里面的水分炒干，根据豆沙的湿度来判断。如果你是做蛋黄酥、月饼之类的豆沙馅需要炒得干一些，炒可以抱团的形状。如果是用来做面包馅或者是蒸馒头包子之类的可以不需要太干，根据自己的需求来进行判断
3.做好后如果暂时不用装入保鲜盒里面放冰箱，如果是放保鲜层记得尽快食用
做豆沙的小贴士：
1.用糖量可以根据自己的需求来进行调整，上面这个配方不是很甜的，如果喜欢吃甜一些可以多加糖，减肥少加或不加
2.如果没有料理机可以用铲子或其他工具把红豆碾碎，红豆煮熟了也是很好碾碎的，只不过用料理机打出来的更细腻
3.这款红豆是很细腻没有颗粒感的，如果你喜欢带颗粒感的红豆可以留下一部分红豆不打碎，最后直接加在一起炒就有红豆的颗粒感
4.不粘锅小火慢炒，小火慢慢炒干水分，不要太大的火哦
上面就是红豆豆沙的制作方法和制作时的一些注意小贴士，很多东西大家都可以根据自己的口味调整，比如用糖量、豆沙的颗粒感这些，方法实用多变，而且这款豆沙馅可以搭配很多食材进行制作成其它食品，大家可以动手试一下
大喵滚滚圆
Hi~大家好！我是爱研究美食的樱桃。
说起豆沙，首先想到的是豆沙可以做什么，其实豆沙可以做吃的东西很多，平时常用的豆沙是红豆沙，樱桃一般会用红豆沙包包子，做煎饼，包汤圆，包粽子，做粑粑的时候用，想让红豆变成红豆沙其实做法并不难，下面樱桃分享红豆沙的做法哦。
怎么制作豆沙？
食材配料：红豆1000克，红糖100克，猪油80克
操作步骤：
1：把红豆洗干净提前一天晚上泡好（提前泡是为了更好煮熟），红豆泡好后放入高压锅，加入和红豆持平的水即可，然后按下煮饭键，煮好等到高压锅气消了就可以打开。
2：把煮好的红豆倒出来滤干水分，这一步很重要，如果不滤干水分，豆沙会比较湿，滤干水分后加入料理机打成沙状态，一般打两次就可以了（如果没有料理机可以直接拿擀面杖把煮好的红豆装入保鲜袋擀碎）
3：在锅中加入猪油，油热后转成小火，下入打好的豆沙然后加入红糖，要不停的搅拌，防止糊锅，最好要用不粘锅，火候不能大，炒制红糖全部融化在豆沙中就可以出锅了。
以上就是樱桃红豆沙的做法。做红豆沙过程需要注意的是：煮好红豆沙要滤干水分，最后炒红豆沙的时候注意火候。
不知道大家有没有自制过红豆沙，如果没有自制过，感兴趣的话可以自制哦，这样可以根据个人的喜好来调整豆沙的甜度和粗细程度，如果有更好的豆沙做法也欢迎大家下方评论留言。
喜欢樱桃的可以点点关注哦！
樱桃的家常便饭
豆沙通常有红豆沙、白豆沙、绿豆沙等， 其中红豆沙日常用的最多，很多食品需要用到红豆沙，豆沙包子、豆沙糕、豆沙粽子、豆沙汤圆、蛋黄酥、八宝饭等。
外面店里买的豆沙，看看材料表总也少不了各种添加剂、有的还有色素和香精，油和糖的含量也特别高，其实豆沙也完全可以自己家里做，自己做的豆沙，没有任何添加剂，油糖量也可以自己控制，浓浓的豆香味，一点不甜腻，特别香甜好吃。
以前记得看别人做豆沙用纱布包起来手工挤压去豆皮， 特别费时费力， 现在有厨房料理机等工具， 做起来就非常便捷，不用去豆皮，将煮好的豆子直接放料理机搅打，就是非常细腻的豆泥了，其实豆皮也不用去， 豆皮的营养成分也很高， 我有时会用更便捷的方法， 不用料理机，红豆煮酥后用压泥勺按压成豆泥，因为豆子已很酥烂很容易压成泥，最后成品会还有点软软的碎豆，口感也很好。
下面做两款豆沙：红豆沙和白豆沙
红豆沙
材料：红豆 250克 猪油 80克 黄片糖 60克 白砂糖 60克 熟糯米粉 一勺（约15克）
做法：
1. 红豆浸泡一晚，冲洗干净。
2. 放高压锅加水，压煮30分钟。
3. 将煮酥的豆子沥干，用压泥勺把豆子压成豆泥。
4. 锅中加猪油烧热， 倒入豆泥开中火翻炒散发水分，加入片糖和砂糖，期间一直搅拌不要让其粘底，豆泥散发水分后慢慢变稠厚， 最后筛入一勺熟糯米粉搅匀，即可出锅。
Note :
1. 用料理机搅打， 豆泥会很细腻， 但料理机搅打时需要加水才可以转动起来， 所以水分多了后续炒豆沙的时间会长很多， 喜欢细腻的最好的方法是用手持搅拌棒搅打，那就不需要加水就可以搅打了。
2. 豆沙一般是加猪油比较纯香，不喜欢猪油的也可以改加色拉油或黄油。
3. 自己做的豆沙没有防腐剂，糖油量相对也少，做好的豆沙要尽快吃完， 暂时不吃的要放冰箱冷冻， 用时回温加热一下就软了。
红豆沙做的八宝饭，春节年夜饭的压轴甜点。
红豆沙内馅的蛋黄酥
白豆沙
白豆沙是用大白芸豆做的， 白芸豆比其它豆类所含蛋白质更丰富更优质，还有多种补充机体的微量元素，营养价值更高，白芸豆可以直接煮着吃，也可以做成白豆沙后再做其它食品，白豆沙很适合做冰皮月饼的内馅，因为冰皮月饼的外皮有些透，用红豆沙做内馅会透黑出来影响成品外观， 而用白豆沙做内馅就会很漂亮， 白豆沙也还是做桃山皮月饼外皮的主料。
白豆沙材料： 白芸豆 400克 糖 120克 猪油（或色拉油） 100克 （糖和油的量可根据自己喜欢调整）
熟糯米粉 一勺 （生糯米粉微波2分钟后过筛）
做法：
1. 白芸豆浸泡一晚。
2. 剥去豆皮。
3. 去皮豆子放高压锅加适量水压酥，大约20分钟。
4. 煮好的豆子用手持搅拌棒搅打成豆泥。
5. 锅中加油倒入豆泥，加糖中小火炒至水分收干豆泥浓稠后再筛入一勺熟糯米粉搅匀出锅。
Note：
1. 白芸豆的皮比较厚需要去掉，芸豆浸泡一晚后很容易去皮，挤压一下皮就去掉了。
2. 白豆沙可以做月饼的内馅也还可以当外皮， 里面包红豆沙馅，豆里豆外，非常香甜好吃。
白豆沙内馅的冰皮月饼
桃山皮月饼， 外皮的主料是白豆沙
自己做的豆沙，没有任何添加剂， 浓浓的豆香味， 健康营养美味。
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莉莎0571
豆沙馅儿，可以用来做包子、糖糕、馅饼等食品，其实在家做也非常容易。红豆、绿豆、豌豆等豆类均可。尤以花豇豆最好。取豆子1000g，白糖和红砂糖各500g，也可只用白糖，植物油200毫升（加些猪油最好）。先将豆子的杂质拣干浄，洗净后放入锅中，加清水煮烂，捞出晾凉，倒入清水中将豆皮漂去，用干净纱布将豆沙滤去水分，炒锅烧热加油后放糖，熬成糖浆，再将沥干水分的豆沙加入锅中，用小火慢炒，至不粘铲、水分干、颜色红褐色发亮即成。在此过程中要注意，不停的翻炒，切勿炒糊锅。
