小甜猫喵喵喵
来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。
耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭，雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。只要不怕胖、只要不怕浪费油，想吃就吃分分钟的事儿。真的，嘴吃为实。
网友回复
沙拉粥sc：俺家那边叫雪绵豆沙。老好吃了！
只做宝宝的萌萌：吉林，又一个陌生的城市，流动的松花江，可惜没赶上雾凇，下次一定要一月份来一次，中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙！
橙丶传说：几乎入口即化的甜点，里面是豆沙，外面是雪白、松软的白面，吃一口，啊，就会有恋爱的感觉。
P手工小学徒P：蛋清打成泡泡了，怎么裹豆沙啊。我自己试过一次，很难啊
（xtm)
新文化报
原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。
不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。
商丘身边事儿
世界上的任何事情都没有十全十美的，雪衣豆沙在东北菜里面尤其是东北甜品界里，那可是出了名的。虽然我是一个地地道道在东北生活了二十多年的人，但是雪衣豆沙这道菜却也不是经常吃到的，不仅是最近这几年小的时候也是，所以点菜的时间就只好把雪衣豆沙换成拔丝地瓜或者是拔丝香蕉这种。既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢，接下来说说我的看法。这个菜看着好看但是做起来比较费劲，虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来，但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫，做一个菜的时候够做出好几道别的菜了。所以大家是不是有印象，每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。
吉林新鲜事
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因，我从专业的餐饮角度来回答吧！
雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位，这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。
第二在于原材料，主料是蛋清与豆沙，原材料档次较低，这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺，虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了，虽然是道东北名菜，但定位不符合当下的消费理念，制作又繁杂，还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢？
其实北京名菜，三不沾现在也会差不多的遭遇，原因也一样。
Double豆科技
雪衣豆沙作为一道甜点，制作起来非常费时费力，特别考验厨师的功夫，做不好很容易砸了厨师的招牌，所以慢慢的厨师也就不愿意做了，能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。
雪衣豆沙主要原料是鸡蛋清和红豆沙。
先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到插进去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的，我问过一位厨师，他的做法是只加淀粉。手打蛋清非常累，可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清，很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油，烧到五六成热，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金黄色即可。传统做法是用猪油炸，现在普通家庭一般没有那么多猪油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好，撒上白糖即可。
行远健身
东北黑龙江称美丽豆沙，也叫雪衣豆沙，是一道甜品。因为女士们格外喜欢这道菜，所以习惯上又称为女士菜！80年代即盛行于黑龙江，大小饭店酒店厨师都掌握这道菜的操作技能，也因为颇受欢迎而流行一时，成为当时必点的一道菜。大约90年代后期与酥黄菜、拔丝地瓜、蜜汁菜类一起逐渐从人们的餐桌上消失，如潮水般退却，可能与以下2点因素有关：
1.由于含糖量高，人们产生高糖恐惧症有关。
2.厨师操作比较麻烦，比如鸡蛋清抽糊、团豆沙、豆沙团挂糊、低油温慢炸等，一道菜耗费时间过长又特别繁锁，厨师都不喜欢做这道菜。
如今餐饮业不景气，厨师们根据食客喜好，重新推出这道菜也是情理之中，但远不如当年汹涌势头猛烈！
用户9426527412000
这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是：
1打发蛋清太费时间，炸的时候为膨化效果，也是慢慢炸，出菜太慢，效率低下
2为了好看，最好是猪油，或优质色拉油，还必须是新油。费用上，低了不合算，高了，客人不点，尴尬。
3口感上没特色，主料怎么说也还是豆沙，比之豆沙馅的其它甜品口味上无优势
4十分钟热度，上来赶紧吃还好，凉了就完蛋，硬伤|
超甲巡2
雪衣豆沙，也有叫雪绵豆沙的。这道菜在90年代曾风靡一时，前十年左右逐渐淡出各饭店的菜谱中，但近一二年又重新出现在东北各饭店的菜谱上，很多年轻人特别是女生还是挺喜欢吃的。其实，饭店菜谱也有一个轮回效应，一个阶段一批吃货，20年前的菜拿到现在消费人群就是新鲜东西。70年代，摊黄菜(煎鸡蛋饼)是道很硬的菜，用今天话说是必点菜，但现在饭店菜谱上已经找不到了。前几天，我用宽甸步达远的笨鸡蛋给朋友做了这道菜，吃光盘了。不信？你试试哈😊
哲思隽语
雪绵豆沙嘛，饭店做的少是因为这道菜比较费工夫，所以很少做了
念夕夏温存1
主要四个问题，第一费工费时，第二卖不上价，第三一般人吃二块就腻了，第四算不上主菜应该归为甜点一类
