據傳,外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜,它就是小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“小雞燉蘑菇“被評為遼寧十大經典名菜。
菜品特色
小雞燉蘑菇需選料精細,所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚,雞肉酥爛。
營養價值
1.蘑菇含有干擾素的誘導劑,它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成,抑制病毒的生長繁殖。此外,蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。
雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜,將蘑菇與雞肉搭配燉湯,同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜,便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
適宜人群
腎虛者烹製此菜時,可加點板栗佐菜,不僅味道更好,還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火,所以痛風病人以及陽虛體質,常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多,所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多,體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
食物相剋
1.雞肉與李子相剋,食則拉痢。
2.雞肉與大蒜相剋。
3.雞肉與鯉魚相剋。
4.雞肉與菊花相剋。
5.雞肉與糯米相剋。
6.雞肉與芥末相剋。
7.雞肉與狗腎相剋,會引起痢疾。
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