美食来临

【蒸排骨】

蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。

今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。

【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩

【食材】：排骨1000g

【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉

【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。

第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）

第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。

第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。

【豉汁排骨制作之小贴士】

1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。

2. 制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。

3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。

【内容总结之“疑惑解答”】

1. 问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？

答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。

》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。

2. 问： 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？

答：》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。

》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。

3. 问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？

答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。

结语

一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好，并不是简单腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助，记得点赞支持哦，谢谢！

想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享干货，或翻看主页了解更多精彩内容，谢谢你的支持！

餐饮美食小鱼

蒸排骨是很多广东人都喜欢吃的点心或菜式。我自己平时也有做做这道菜给家人吃。下面，我就将自己的食谱分享给你，希望你也可以做出美味的蒸排骨菜式。

第一步、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。

第二步、泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹。

第三步、在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。

第四步、拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。

第五步、把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。

第六步、到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

上面就是我蒸排骨的做法和经验分享，希望能够对你有所帮助。希望你也可以关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美食食谱等着你哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

怎么蒸排骨好吃呢？

排骨味道鲜美，营养价值丰富，既可以炖也可以蒸，烹饪方法多多，今天主要给大家分享一下三种不同类型的蒸排骨吧！分别是蒜蓉豆豉蒸排骨，糯米蒸排骨，香芋蒸排骨，每一种我都很喜欢吃，大家可以选择自己最喜欢的一种尝试着做哦！

下面一起来看看这三种蒸排骨都是怎么做的吧~

蒜蓉豆豉蒸排骨

需准备食材：

排骨：适量

豆豉：适量

蒜：适量

生抽：适量

食用油：适量

淀粉：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

蒜蓉豆豉蒸排骨具体做法：

1.排骨洗净切成小段，然后用料酒，生抽，盐，糖，少许淀粉腌制，最后放一点点食用油，搅拌均匀。

2.把蒜切成大块碎末然后放上豆豉切碎（用量可以根据个人喜好），然后把切好的豆豉蒜蓉小碎块放入腌制的排骨里，搅拌均匀。腌制30-60分钟。

3.然后就摆盘放去蒸锅蒸20-30分钟，就可以食用了。

糯米蒸排骨

需准备食材：

肋排：400克

糯米：300克

南乳：2块

生抽：20毫升

糖：少许

盐：2克

料酒：15毫升

蒜：适量

葱：适量

生粉：少许

糯米蒸排骨具体做法：

1.洗净的糯米中加入盐和沸水，浸泡1小时，泡到米粒饱满发胀，搓洗掉表面的米浆，沥干水分；

2.蒜头切成碎末，葱切成葱花备用，南乳压烂成泥状，加一些常温水搅拌成酱汁；

3.排骨中加入南乳酱汁、生抽、料酒、糖、蒜末和生粉搅拌均匀，腌制15分钟入味；

4.锅中下油，到五六成热，中火爆香排骨，煸炒出油脂和香味，盛出；

5.在蒸笼底部放一张油纸，铺上一层糯米，再放排骨，水开后大火蒸1个半小时，最后撒葱花即可。

香芋蒸排骨

需准备食材：

排骨：一条

芋头：1块

蒜蓉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡粉：适量

白糖：适量

盐：适量

油：适量

胡椒粉：适量

红椒圈：少许

香芋蒸排骨具体做法：

1.排骨洗干净控干水用少许盐、糖、鸡粉 、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。

2.芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。

3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面。

4.蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。

5.关火摆上红椒圈就可以开吃啦！

芋头切小块更容易熟哦~

#吃在重庆#

巴渝美食记

二明私厨：
大家好，我是二明！

怎么蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜肴，其营养丰富，富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可以有效地改善缺铁型贫血！是食补之佳品！蒸排骨更是在广东受到大家喜爱，是茶楼中点菜率最高，也是最受欢迎的茶点之一！那么好吃的蒸排骨怎么做呢？

这次二明向您推荐这道广东经典茶点“豆豉蒸排骨”！

【豆豉蒸排骨】

一：食材

1. 排骨 300克
   

2. 豆豉 适量

3. 大蒜 3瓣

4. 姜 3片

5. 白糖 少许

6. 花生油 适量

7. 红薯淀粉 适量

8. 枸杞 适量

9. 盐 少许

10. 胡椒粉 少许

11. 米酒 适量

二：做法

• 先将排骨浸泡半小时，去血水！

• 将捞出的排骨沥干水分或者直接用厨房纸吸干水分。

• 准备一个碗放进排骨，加入大半勺白糖，半勺花生油，再加入姜，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制3-4小时。

• 将阳江豆豉冲洗干净，用刀背拍扁。

• 将大蒜剁碎备用。

• 将腌制好的排骨从冰箱取出，加入盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和适量米酒，拌匀后再腌制15分钟。

• 加入厚湿淀粉搅匀，起锅烧水，水开后入蒸锅保持中火蒸20分钟左右。

• 撒上枸杞装饰，即可食用。

小贴士：

1. 加入白糖可以使排骨肉油脆口的感觉。
   

2. 加入米酒可以让排骨容易脱骨，吃起来更方便。

3. 这道菜肴只能现做现吃，一次不要做多！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

春节里，相信大家都会去亲朋好友家去串门。朋友都会拿到出自己的拿手菜来招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探个亲，顺便给娃娃整点红包。要说咱们老姐在家地位就是高，姐夫和我一样身为家里的男人，要出得厅堂，入得厨房，做的一手拿手好菜，乃是新世纪“耙耳朵”的新标准。昨天就尝到了姐夫的一道拿手好菜——【糯米蒸排骨】。吃过之后，感觉太棒了。表示要跟姐夫好好学习一下，过两天家里来人了，正好用它做宴客菜，简直太赞了。

这道【糯米蒸排骨】在烹饪排骨的时候让排骨表面裹上了一层香香糯糯的糯米，吃起来极其鲜美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用这道【糯米蒸排骨】在春节做宴客菜简直太赞，鲜香四溢，让客人闻到都流口水，忍不住食欲，开怀大吃。

【糯米蒸排骨】

准备食材：按照人头来取适量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大葱一段，小葱一小把，一个红椒，一块生姜，适量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的蚝油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用盐，少量的食用油。

做法：

• 1、首先做这道菜的时候，糯米要浸泡5个小时以上，所以我们要提前浸泡好它。
• 2、准备排骨两根，把排骨切成段，然后把它们清洗干净，洗好后在排骨的表面切上花刀，这样排骨更容易入味。
• 3、接着我们来调制腌制排骨的酱料，准备一个小碗，加入两块豆腐乳，一勺豆腐乳汁，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一勺耗油，一勺芝麻香油，一勺淀粉，接着加入一小碟清水稀释并搅拌均匀即可。
• 4、接下来我们来腌制排骨，排骨中加入调制好的料汁，加入葱、姜片并搅拌均匀，然后用保鲜膜封住碗口放置一边给它腌制两个小时以上。
• 5、趁着这个时间我们来处理其它食材，准备玉米一根，尾部去掉，从中间切开，然后切成大小均匀的八小块备用。
• 6、排骨腌制好后，接着我们开始来摆盘上蒸锅，准备一个大盘，盘子里放入一勺食用油，然后用小刷子刷开，在盘子表面均匀地涂上一层食用油，刷油主要就是为了避免糯米粘到盘子上。
• 7、接着我们开始来加工排骨，先把泡好的糯米捞出来沥干水分装盘备用，接着我们将腌制好的排骨先裹上一层糯米粉，然后再裹上泡好的糯米，之所以要裹糯米粉，主要就是为了增加黏性，以防止裹好的糯米掉落，排骨裹好后我们把它围着盘子摆成圈，然后把切好的玉米块镶嵌在每两根排骨的缝隙中即可，蒸锅的水烧开后放入锅中开大火给它蒸40分钟。
• 8、趁着这个时间我们来把红椒切成碎丁，蒸排骨的时间到后打开锅盖，把红椒碎丁均匀地撒在排骨上，然后再盖上锅盖蒸一分钟。时间到后我们取出盘子，然后再撒上一些葱花进行点缀。完成。

小技巧：

• 1、排骨裹糯米之前先裹上一层糯米粉，可以增加黏性放置糯米粒脱落。
• 2、摆盘的时候先在盘底刷上一层食用油可以防止糯米粘连在盘子上。
• 3、蒸锅中的水一定要加足，以免把锅烧干，中途也可以加入开水来补水。

一道好吃又精致的美食【糯米蒸排骨】就做好了，一道普通而又不普通的美食呈现在春节的餐桌上，让人眼前一亮，忍不住吃上几大块才过瘾。让你的厨艺在亲朋好友面前展现的淋漓尽致。

美食来临

怎样蒸排骨好吃，对于生活在广州的我来说那就是小菜一碟，嘻嘻，自夸了，但我却实能教给你一种在家就能做，并且好吃又简单的方法

这个排骨有讲究，要前排，就是靠近猪的前脚那里的排骨，通常那里左右加起来的前排不超过6根

我们开始准备材料

前排1根，蒜蓉1汤匙，豆豉半汤匙，糖少许，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙，油1汤匙，南瓜一小块

1:将排斩小块，你家刀不行也可以叫卖排骨的帮你斩一下

2:斩好的排骨放清水里浸泡10分钟，去出血水

3:装盆里，下盐，蒜蓉、豆豉（豆豉切碎）糖，生抽，油，生粉（生粉用少许水化开，这样排骨更滑）

4:用手抓均匀，放冰箱腌制半小时

5：切好的南瓜铺在盘子底部，把腌制入味的排骨放在南瓜上面

6：水炖开后，上碟蒸25分钟

撒上葱花点缀一下

一盘又香又滑的清蒸排骨就做好了，非常有营养，再加上南瓜的香甜，那简直是一绝

记得关注我，教你做更多的美食

私房小厨yan

蒸排骨的主流做法是米粉蒸，和米粉肉比起来，别有一番风味，唯一不同的是吃法。米粉肉可以尽兴大口过瘾，粉蒸排骨却要连啃带嗦，舍不得骨头上粘的米粉，啃了肉要把骨头上的米粉嗦干净再扔。

说起做法，跟粉蒸肉一样：

第一步，买排骨1000克。买用作粉蒸排骨和烧排骨、炖排骨的选择不一样。粉蒸排骨要挑选脆骨那头带肥膘的，因为米粉喝油，油不够就不香，还干糙糙不好看。

第二步，浸泡。如今的猪肉都要泡到一定时间，才能放心吃。早起买回，泡到做饭，3小时足够。

第三步，炒米碾粉。大米200克。如今的大米做炒米，不用淘洗，就电饭煲带的量米杯1杯，放入炒锅，加3个八角，中火偏小，把米炒到锅巴一样金黄色，挑出八角，放凉。然后把炒米破碎成碎米状。我用的是个手工微型钢磨，用饺皮擀面杖也能擀碎，用饭碗也可以碾碎。

第四步，调理。吃饭的小勺，1勺甜面酱，1勺甜酒酿，5勺生抽，5克盐，放到调菜盆里滑开成调味汁，排骨斩剁寸段，放入盆里，1坨姜拍开剁碎，2根香葱切段拌入排骨，腌制10分钟，放入米粉，拌均匀。

第五步，蒸。拌好的排骨，码入蒸碗，待蒸锅水开放进去，加盖，中火蒸40分钟。

第六步，开吃。

普济

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

怎么蒸排骨好吃呢？我来分享这道粉蒸排骨。

排骨的蒸法有很多，我来分享这款粉蒸排骨，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到软烂脱骨。随便吃一块，都让你回味无穷。

猪肋排选择肉厚一点的那种，把排骨剁成块备用。

排骨使用盐、糖、料酒、耗油、酱油腌制2小时。

糯米用桂皮，八角，香叶一起炒香，米粒炒成金黄色，直到轻易掐碎的状态下，就可以出锅了，然后用擀面杖把米粒擀碎。

把腌制好的排骨和米粉搅拌在一起，让米粉外面裹上满满的一层米粉。

水烧开，把米粉排骨放在锅中蒸制40分钟-50分钟。直到排骨外面的米粉全部在水蒸气的条件下发起来，并且排骨目测脱骨的状态下就可以出锅了。

喜欢吃辣味的，可以在腌制排骨的时候，放些豆瓣酱，或者剁泡椒。也可以在蒸排骨的时候，在排骨下面垫上一层土豆或者红薯块。

粉蒸排骨制作好了，可以开吃喽。

美味的粉蒸排骨制作好了，你快来试一试吧。

小秀私厨

大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。

排骨我做的比较多的就是红烧和蒸，不过蒸排骨更方便，鲜嫩多汁，特别好吃。煮个饭菜的时间就能做好，如果家里的电饭锅又蒸屉的，一起蒸，还省事。

蒸排骨我比较喜欢用豆瓣酱或是辣椒酱来蒸，特别入味好吃，作为无辣不欢的人，有点味道的更适合我们的口味，在此分享两款蒸排骨的做法：土豆蒸排骨和菌菇蒸排骨。

这个是菌菇豆瓣酱蒸排骨，菌菇吸收排骨的肉香和料汁，特别的入味。

材料：排骨（泡去血水的），香菇，姜，蒜配料：家常豆瓣酱，料酒，胡椒粉，生抽，少许盐，红薯淀粉或土豆淀粉适量

做法:排骨放大碗里，加入1勺生抽，半勺料酒，少许胡椒粉，0.5g盐，半勺豆瓣酱拌匀腌制,加入姜蒜末和红薯淀粉拌匀

香菇切块，码盘底，蟹味菇外边一圈，将腌好的排骨摆入，喜欢豆豉的亲可以加一点点;

水开后放入蒸锅，大火蒸半小时～40分钟。如果排骨剁的小块，20分钟即可。最后撒上葱花即可。

另一个就是土豆蒸排骨，排骨咸香滑嫩，搭配土豆一起，好吃又下饭。

材料：排骨2根，土豆2个，豆豉1勺，姜5g，葱少许

配料：料酒1勺，豆瓣酱1勺，五香粉少许，蚝油1勺，淀粉1勺，白糖2g，喜欢蒜香的可以加蒜末

制作方法：

1、排骨取中排，直的部分，砍成4厘米长短的段，放清水中浸泡十分钟，洗干净后控水沥干

2、排骨中加料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，少许白糖，五花粉少许，淀粉1勺抓匀腌制半小时。土豆削皮，切块。

3、取个大点的深盘，放上土豆块，再将排骨依次码放好。放上姜丝，香辣豆鼓

4、水开后入蒸锅，中大火蒸40分钟，撒上葱花，美味即享。

各位对于此次分享觉得如何呢？欢迎评论点赞。

荷妈美食

[本期导读]●怎么蒸排骨好吃呢？

目前猪肉价格飞涨，大部分老百姓都吃不起猪肉了，小编已经三个月没吃肉了，我来回答这个问题，就当解馋了。排骨的做法有很多，各地口味也略有不同，主要以红烧，炖，清蒸，煲汤，油炸，为主，今天就围绕主题，做一道清蒸排骨，下面就跟随小编一起来做这道菜吧！

[开始制作]●《清蒸排骨》●《家庭版》

主料:猪排骨2斤

调料:食用油，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，香叶，桂皮，花椒粒，八角，料酒，盐，白糖，生抽，葱丝，香菜

1.排骨洗净，冷水下锅汆水，水里加一些料酒去腥。

2.把花椒粒，八角，香叶，桂皮用纱布包好，做成调料包待用。

3.把汆好水的排骨装盆中，加清水，加葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，料酒，生抽，白糖，鸡精，调料包，全部放盆里，搅拌均匀。

4.蒸锅烧水，排骨上蒸笼，盖好锅盖，水开后蒸25分钟，关火出锅，调料包拿出来扔掉，撒上葱丝香菜点缀，营养丰富，香鲜美味，汤鲜肉嫩的清蒸排骨就做好了。

[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》

1.制作调料包香叶和桂皮要少放一点，香叶一片，桂皮一小片就可以了。八角放一整颗，花椒粒30颗。

2.蒸排骨的时候，料酒稍微加一点就可以了。

3.装排骨的盆或者大碗，一定不要用双层的碗或者盆，用双层隔热碗，排骨蒸不熟。

最后感谢大家在百忙之中阅读此文，喜欢的可以收藏加关注，我会持续在这里分享美食知识和做法，再次感谢您的支持！谢谢大家！

關鍵字: 排骨 生活 家常菜2