美食推薦：雙椒鮮豬手、泰汁鱸魚、一缽風味肘製作方法

雙椒鮮豬手

原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一隻）。

調料：

香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。

批量預製：

1、豬手用細流水衝120分鐘去血漬，入沸水焯淨血水，撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手，並用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調料大火燒開成野山椒滷水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

製作：

1、取出一隻豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨後改刀成塊，照原型碼好裝盤。

2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。

泰汁鱸魚

原料：

鱸魚1條（約750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰國甜辣醬15克、青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量。

製法：

1、把鱸魚宰殺治淨，剔骨取淨肉後改刀成片。隨後把魚頭、魚骨和魚片全部納盆，加入姜蔥水、鹽和料酒醃入味。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，把魚頭和魚骨、魚片分別裹勻脆漿糊後，入鍋炸至外表金黃且內熟，撈出來瀝油，然後在盤裡擺好待用。

3、鍋留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰國甜辣醬，炒香才摻適量鮮湯，等加入白糖和大紅浙醋調好味，才用溼澱粉收濃芡汁，出鍋便舀在盤中鱸魚上，最後撒上青椒粒和洋蔥粒，即成。

一缽風味肘

原料：

豬後肘1個（約900克）、土豆粉100克、青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味滷水1鍋。

製法：

1、把豬後肘治淨，放入川味滷水鍋滷至軟熟脫骨時，撈出來裝盤。

2、把青紅小米辣圈、蒜泥、芹菜花和野山椒圈放盆裡，加入鮮湯、鹽、醋、美極鮮醬油、味精和青花椒油拌勻以後，倒進裝豬肘的盤裡，即成。