說到宮廷美食大道首先想到的就是滿漢全席.但是除了滿漢全席以外的宮廷美食。雖然說民間接觸得很少。但是還是不少秘方流落到了民間。本期就介紹的這幾道宮廷菜。就是按照以前宮中的烹飪技術製作而成.本期就給您介紹這樣幾道宮廷秘方菜餚給大家。首先給大家介紹的第一道菜。就是採用宮廷秘方烹製的荷香鴨.製作方法也是非常獨到了 廚師朋友不妨一看
宮廷荷香鴨
原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。
調料：滷水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，蔥段、紅椒圈各10克。
制 作：1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用。2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5 分鐘撈出。3、滷水料入不鏽鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鐘，放味精調味製成滷水湯料。4、將浸炸後的鴨子放入調好的滷水湯料中小火滷50分鐘撈出，用 荷葉包裹入蒸籠裡大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。
師傅點撥：熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持乾淨，下次再用。
創意：這道菜雖起名“宮廷”,但在製作時卻並不傳統，尤其在製作滷水湯料時,選用了啤酒作原料,口感比用高湯還鮮美。
碧綠蔥香蹄
原料：淨豬手750克（每個重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。
調料：鹽15克，雞精8克，糖色20 克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，滷藥包1個(大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個），玉和源料酒5克，浙紹南乳汁3 克，辣妹子醬4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。
制 作：1、豬手洗淨一剖為二，入沸水中大火燒開後改用小火煨20分鐘，取出後控水備用。2、鍋內放入滷藥包、鹽、4克雞精、蔥段、清水（2500克）大火煮 開，加糖色、醬油、料酒調好滷水，把豬手放滷水中小火浸滷15分鐘取出待用。3、西蘭花切重約5克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，取出控水；香蔥洗淨，放入 燒至七成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘至出香，取出裝盤墊底。4、鍋上小火，放紅油、清湯、南乳汁、4克雞精、辣妹子醬調好味，放入滷好的豬手小火煨2分鐘 取出裝盤；原汁大火收汁，用生粉勾芡後淋香油，澆淋在豬手上，用汆水的西蘭花裝盤即成。
特點：蔥香味濃、色澤紅亮。
師傅點撥：豬蹄在滷水中滷製的時間不要超過20分鐘，否則滷後的豬手滷水味道過濃，影響了成菜後的蔥香味。
創意： 這道菜最大的特色就是給豬蹄賦予了新的風味——蔥香味，因為這種味型在烹調豬手時是頭次使用，所以風味別具一格，很有品嚐、製作價值。
回鍋肉炒蟹
原料：肉蟹400克，帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。
調料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老乾媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、薑末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿蔔花各10克。
制 作：1、肉蟹洗淨，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用；帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出後切長5釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的片；蒜苗切長3 釐米的段。2、鍋放色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出；鍋內放色拉油20 克，燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬、豆豉醬、老乾媽辣醬小火煸炒3分鐘，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉 調味後，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、蘿蔔花圍邊裝飾即可。
特點：香辣勁爆，食之過癮。
師傅點撥：將蒜片、燈籠椒、薑末、豆瓣醬等調料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋。
“回鍋肉”雖是道老菜,但在製作時放入肉蟹同烹,不僅使五花肉保持了肥而不膩的質感,還使肉蟹鮮香味辣，不僅鮮味毫不損失,口味上還有點兒“香辣蟹”的意思,很討年輕人的喜好,吃起來絕對過癮。
