貓久久day

昨天我到超市轉了一圈，發現豬肉竟然掉價，這不立馬買了兩塊排骨，準備回家給家裡人打打牙祭。到了家裡，媳婦看到我買了兩塊排骨都有些好奇。畢竟像我這麼扣的人，能在豬肉比牛肉貴的時代買排骨，確實是一件難得的事情。那麼接下來重點來了，既然排骨已經買到了，那怎麼烹飪才最好吃呢？沒錯，許多人也許已經猜到了，就是“糖醋排骨”。

說到糖醋排骨，肯定許多人都吃過，但是能做好這道菜的人估計少之又少（做得好跟會做不是一回事），並不是因為糖醋排骨步驟有多繁瑣，或者說調料有很多等，只是因為這道菜非常卻需要技巧和細心。在我們廚師裡，一般沒有從廚兩三年經驗是做不好這道菜的（除非有師傅單獨教）。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：上好排骨兩根

輔料：香醋十五克，白糖十五克、生抽兩克、蔥姜各少許、料酒十克

糖醋排骨之步驟

步驟一：首先準備排骨清洗乾淨（最好能把排骨提前侵泡半個小時，這樣可以很好的去除腥味），剁成三公分左右的塊狀，將排骨冷水下鍋，同時放入蔥姜、料酒，焯水一分鐘後撈出（焯水時間要長一些，這樣才能很好去除腥味）

步驟二：鍋中放底油，加入蔥姜爆香（這一步底料一定要炒出香味），這樣融入到排骨中才更有口感，待鼻子聞到香味把排骨放進去翻炒

步驟三：翻炒到排骨表面焦黃，放入香醋和白糖等調料（醋分兩次放入，因為醋會在鍋中不斷的揮發），然後加入兩勺水，蓋上蓋子小火煮二十分鐘（這一步注意水多些沒事）

步驟四：最後時間一到放入剩餘的香醋，用大火收到湯汁濃稠（注意大火收汁的時候容易糊底，特別是帶有糖分的排骨更容易糊），見湯汁緊緊扒在食材上面就可以出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話可以用芝麻點綴一下就更完美了

糖醋排骨之總結

總結一：糖醋排骨要想口味好，選材這一步是格外的重要，最好選用豬的寸排，也是豬排骨中最貴的一塊，肉質非常的鮮嫩，做出來口感會更好更香。

總結二：煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的殘渣，這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋

總結三：其實做糖醋排骨是有比例的，只要記住1，2，3，4這四樣，你也可以做出好的糖醋排骨，依次1勺料酒，2勺米醋，3勺白糖，4勺生抽

農家美味哥

肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；

做法

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；

2、排骨煮好後撈出，控幹水分；

3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；

5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。

糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎麼做才外酥裡嫩的訣竅

糖醋排骨怎樣做好吃？糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜開胃美食，不管是滬菜，江浙菜，仍是川菜、淮揚菜都有這款糖醋排骨，而這款糖醋排骨也絕對是一道最受人人愛好的一道傳統美食，在滬菜中，糖醋排骨選用了簡樸但是酸甜蜜味的番茄醬，這也正是滬菜的特色；而在川菜中，會放入蔥姜和花椒，浙菜的做法更精密，淮揚菜裡的糖醋排骨統籌了浙菜的和川菜。目前我們就一起看下糖醋排骨的簡樸家常做法，領會一下糖醋排骨怎樣做好吃。

一、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：

1.先將排骨 蔥 姜 蒜 澱粉 油 醬油 醋 鹽 黑糖 味精都準備好

2.然後將排骨剁成段，然後姜蒜洗清潔後切成片，蔥洗清潔後切成碎末

3.油倒入鍋裡燒熱後放入排骨炸，炸成焦黃色後撈出控幹油

4.再用底油放入鹽和味精，倒入醬油，放入姜蒜，再倒入排骨一起翻炒

5.倒入可以沉沒食材的溫水，大火燒開後轉成小火漸漸燉煮

6.大概燉煮半小時就會香軟甘旨，這個時辰即可放入黑糖，倒入醋，撒些蔥花

7.倒入水澱粉勾芡，最後大火收汁就完成了。

二、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：

1.先將水倒入鍋裡，然後放入排骨，大火焯一會，撇去浮沫和血水

2.然後放入蔥薑蒜小火漸漸燉煮最少半小時，假如偶然間也可以燉煮1小時

3.煮好之後就可以撈出控幹水，然後再將油倒入炒鍋中燒熱，放入排骨

4.小火漸漸翻炒，等排骨呈金黃色就可以倒入調好的醬汁（料酒、醬油、醋、黑糖、淨水，比例是1:2:3:4:5）

5.還可以放入一些鹽和花椒辣椒，然後大火煮開後小火漸漸燉煮至入味

6.快收汁的時辰轉成大火，出鍋前再倒入少許醋，翻炒平均即可剷出品嚐。

糖醋排骨的簡樸家常做法知心提示：

1.想要排骨外酥裡嫩，就要先煮半小時，然後放入大火燒熱的油鍋中炸成焦黃色即可。

2.由於提前煮了半小時排骨，排骨已經熟了，因此只要大火炸一會，確保裡面脆即可

舌尖美食園

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日聚餐，我都會做上一盤，讓大家大塊朵頤。糖醋排骨，我是選用新鮮豬子排做的，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，因此頗受大家的歡迎。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。現將我做糖醋排骨的經驗之談簡單分享給頭條友們：

一、原料：

豬排骨500克，熟芝麻10克，鹽3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，蔥10克，菜籽油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖100克，香油10克。

二、做法：

1.將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少許料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。

2.加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。然後鍋燒乾，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入鍋中，炸至兩面呈金黃色撈出。

3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後炒紅糖汁，加鮮湯，下排骨，用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻即成。

凌耶

糖醋排骨，一聽這個名字就流口水了，相信許多人都喜歡吃這道菜，今天我就來教大家制作糖醋排骨。

1.第一步，準備幾斤排骨，宰成小塊後備用。鍋內燒水放入薑片，料酒，將排骨焯水去除血水幾分鐘後撈起瀝乾備用。

2.第二步，準備調料，鹽少許，幹辣椒少許，花椒粒少許，薑片蒜片少許，生抽少許，蔥結一把，白糖稍微多一些，醋小半碗（根據個人口味加量）。

3.第三步，鍋洗淨後倒入植物油，油開後下入薑片蒜片炒香後加入白糖，小火炒出糖色後加入排骨繼續翻炒幾分鐘後加入生抽，鹽，花椒粒，蔥結，醋繼續翻炒幾分鐘後，加入適量清水，不要加多了，中火煮個半個小時，過程不停翻動，防止粘鍋。

4.第四步，起鍋後襬盤不要蔥結和蒜片，最後加入少許芝麻即可食用。

這道菜營養美味，酸甜味，特別開胃，老少皆宜，喜歡的朋友記得關注我，接下來我繼續給大家分享各種美食美味！

小琳子啦

糖醋小排的做法有很多，有些步驟多謝，有些調料不一樣，分享一下自己的做法：

準備得物料有 排骨500g，冰糖25g 八角，蔥，姜。澱粉，生抽，老抽，食鹽，味精，米醋，白芝麻

1.先將買回來的排骨切斷洗淨。

2.取來湯鍋，加入清水，排骨冷水下鍋，倒入料酒、蔥段焯水，水開後撈出浮沫、血末。

3.排骨焯水後撈出，放入澱粉攪拌均勻。這時候起鍋燒油，把排骨炸好備用

4.熱油留放入冰糖融化

5.倒入排骨翻炒兩分鐘掛糖色

6.蔥、薑片放入和排骨翻炒均勻

7.倒入生抽、老抽、少許料酒和米醋炒至排骨上色

8.倒入熱水末過排骨，放入八角，大火開後轉中火燉煮50分鐘，加入適量鹽和雞精

9.改大火收汁撒芝麻即可

小桂私廚

為正視聽，規範操作，我把我的做法列寫如下，望方家給予指正，大家相互學習。

操作:

（1）選850克新鮮排骨，斬成寸段，放入盆中，用水清洗。

（2）冷水放入排骨，再放料酒、薑片、八角，大火煮開，撇出浮沫，至排骨變色後，撈出控幹水。

（3）淨鍋，放一點油燒熱，放入排骨，中小火煎出排骨的水汽和油脂，煎至排骨微焦變黃，倒出備用。

（4）鍋裡剩一點底油，加入10餘個冰糖，小火熬煮，不停攪拌至棗紅色，倒入開水，成糖色。

（5）把糖色攪勻，下入排骨，大火燒開轉小火，此時放入3勺香醋，1勺鹽、1勺生抽和半勺匙胡椒粉，蓋蓋，燜煮20分鐘左右。

（6）開蓋，見排骨紅亮，肉熟已軟，大火收汁，臨出鍋時，再撒上白芝麻，顛炒均勻，盛入盤中，放香蔥花點綴，美味即成！

備註:

（1）此菜中最好用香醋，不用陳醋，否則味道過酸不適口。

（2）所加熱水成糖色，要沒過排骨。

（3）此菜不要點老抽，否則成菜效果大減，不僅顏色暗紅，也無焦香味！

咱食話食說

糖醋排骨經常做，沒有一次失敗的，因為我有萬能的糖醋配方:1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺清水。看排骨的量，如果排骨多就按比例增加。

第一步:排骨泡水去除血水，然後瀝乾水分，然後放在調好的糖醋汁裡面醃製20分鐘左右。

第二步:把醃製好的排骨放在油裡面煎炸一下（少量油就行，家常做法不用太多油，排骨分開來煎），煎到顏色焦黃即可。

第三步:鍋內留少許油，放入生薑前後下煎好的排骨稍微炒一下，然後把醃排骨的糖醋汁倒入鍋內和排骨一起燉一下，不夠可以再調製一份糖醋汁一起燉。想要濃稠一點的可以調點水澱粉收汁，

這樣一份完美的糖醋排骨就完成了

我有很多腦洞

糖醋排骨酸甜可口非常適合小孩等愛吃甜食的小夥伴們做法也比較簡單

原料:豬小排適量蔥姜適量

調料:糖適量，生抽雞味精胡椒粉料酒少許醬油適量大紅浙醋適量八角桂皮香葉少許

製作:小排改刀剁小塊加蔥姜料酒冷水下鍋出水備用(打掉浮沫)

淨鍋加油放入糖炒糖色下入排骨翻炒放入蔥姜香料繼續翻炒加適量熱湯放入調料大火燒開改小火燒製半個小時左右挑出香料蔥姜擺盤上桌即可

麻辣誘惑o麻辣江湖菜

懶人版糖醋排骨，簡單美味，一學就會，老少皆宜，全家都愛吃

平時大家都在忙碌各自的工作、學習和生活，春節期間的團聚就是很難得的全家團圓時刻，我們所有人收穫最多的就是親情。對於我這個吃貨來說還有一大收穫，就是在品嚐到了很多的美味的同時，也學會了好幾道新菜。之所以好吃，是因為味道吸引到了我，因此我也就迫切地想學會是怎麼製作的。大年三十吃團圓飯的時候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好評，尤其是牙齒已經不太好，不能吃硬食物的父母連連稱讚。排骨有很多種的做法，紅燒排骨、燉排骨、醬排骨、椒鹽排骨等等。要我說，最喜歡吃的還是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜適中、口感細膩鮮嫩、顏色紅亮油潤。尤其是因為有了醋的加入，增加了酸酸的口感，讓整道菜都有開胃的效果，即使多吃幾塊兒也不會感覺到油膩。

姐姐告訴我，她做的糖醋排骨屬於自創的一種做法，和傳統的做法有些區別的。至於有沒有別人也是這麼做的就不太清楚了。一般傳統做法和餐館製作的糖醋排骨在製作時會有炸制或煎制的一個過程，姐姐認為他們之所以有這個步驟，有可能一是為了定形，成菜的時候品相更好看，二是炸制之後有一些肉質微焦、骨頭酥脆的口感，很多人會喜歡。但是她在品嚐之後感覺，炸制之後再製作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太適合牙齒不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太爛的話，更不利於他們的消化吸收。所以姐姐就自創了適合全家人食用的糖醋排骨，成熟後的排骨除了口感細膩鮮嫩，而且還特別的好吃入味。

今天我特意用姐姐教的方法也製作了這道糖醋排骨，竟然特別成功，用我家小朋友的話說就是“即使吃飽了也還會有再想吃的慾望。”呵呵，這應該算是很高的評價了吧!

來吧，一起看看是怎麼做的，使用這種方法制作的排骨，過程特別簡單，適合所有怕麻煩、而且廚藝又不是太好的廚房小白，簡直就是懶人版的糖醋排骨，簡單美味，一學就會，最主要的是全家人都會愛吃的。

製作方法：

材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、米醋

步驟：

1、 排骨用水沖洗乾淨後，在清水中浸泡半小時以上去除血水。排骨涼水下鍋進行焯燙，待水開後將排骨用筷子撈出

2、 另起鍋，鍋熱後倒入食用油及白糖炒製糖色

3、 用鏟子不斷攪拌白糖，讓白糖充分融化，待白糖炒至紅褐色後放入控幹水的排骨進行炒制

4、 將排骨炒至被糖色均勻包裹後，先後調入生抽、老抽、料酒進行翻炒

5、 排骨上色均勻後倒入開水，水量為超過排骨為好

6、 蓋上鍋蓋，待水再次沸騰後，調成最小火慢慢燉煮即可

7、 大約1-1個半小時後，排骨基本已經成熟，鍋中的水大概還剩下三分之一到四分之一左右，這時調成中大火，鍋中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1

8、 隨後調入蒸魚豉油並加入少許的鹽。這段時間一直保持中大火併且不要蓋鍋蓋了，這段時間是大火收汁的過程，整個收汁過程大約二十分鐘左右，待鍋中湯汁基本收幹變粘稠，而且顏色發紅亮色就可以出鍋裝盤啦

【我的小貼士】製作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖兩種糖，白糖用來炒糖色，冰糖用來調甜味，另外成熟的糖醋排骨會有紅亮油潤的顏色，冰糖也起到了至關重要的作用。生抽、老抽、蒸魚豉油都已經有鹹味，所以鹽的量要控制好。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

川味糖醋排骨是用排骨、蔥、醋、姜、糖等製作而成的菜，糖醋排骨本來就是起源於四川，流傳到各地後又形成了多種不同的做法。正宗川味糖醋排骨採用油炸的方法來做，吃起來酸甜幹香，是非常不錯的開胃菜和下酒菜。今天西安唯典小吃培訓中心小編就介紹正宗川味糖醋排骨的兩種不同做法，感興趣就一起學習下吧！

川味糖醋排骨的做法一

原料：排骨、薑片、蒜片、香蔥末、老抽、鹽、味精、白糖、陳醋、水澱粉各適量。

做法與步驟：

1、排骨剁成小段放入五成熱的油鍋裡，炸至排骨表面呈金黃色時撈出瀝油待用。

2、油鍋裡留下少許底油，放薑片和蒜片爆出香味，放排骨炒勻並在炒的過程中倒適量老抽上色，加適量溫水沒過排骨大火燒開。

3、放鹽和味精調味後改用小火煮30分鐘左右，煮至排骨軟爛入味時，加入適量白糖和陳醋調味，大火收濃湯汁後撒入香蔥末，出鍋。

川味糖醋排骨的做法二

原料：排骨約500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯、香油各適量。

做法與步驟：

1、排骨洗淨斬段後放入開水鍋裡，焯煮出血水撈出用溫水沖洗乾淨。這一步驟可在水裡放點薑片、蔥段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。

2、焯好洗淨的排骨放入蒸盤，放鹽、花椒、料酒、薑片、蔥段和鮮湯拌勻，入蒸鍋蒸到肉軟爛時出鍋，瀝淨排骨上面的湯汁待用。

3、油鍋燒至約180度時放入排骨，把排骨炸到表面金黃色時出鍋瀝油。這一步驟千萬要瀝淨排骨上的湯汁再炸，否則可能會導致熱油四濺。

4、油鍋留少許底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒勻上色後，再倒入蒸排骨的湯汁（湯汁不足時可再適量鮮湯補充）和另一半白糖，用微火收至湯汁快乾的時候，倒入醋炒勻出鍋，撒上熟芝麻並淋點香油就可以上桌了。

這種川味糖醋排骨的做法雖然有點複雜，但卻是最為正宗的川味糖醋排骨做法，將排骨飛水後再蒸肉味更濃，如果怕麻煩也可以直接將排骨煮至離骨。

補充說明：

1、川味糖醋排骨都有一個油炸的過程，因此在排骨入油鍋開始炸之前，一定要瀝淨排骨表面的水分，防止被鍋裡的熱油濺出傷到。

2、不會炒糖色的朋友可以選擇用老抽或可樂上色，但用老抽上色會導致菜色有些發黑。

3、放醋的最佳時機是湯汁快乾的時候，如果放的早了醋味就揮發掉了。

4、做好的糖醋排骨可趁熱食用，但放涼以後再吃則味道更佳。

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關鍵字: 糖醋排骨 烹飪技巧 排骨