週期性產品，切勿跟風過緊。
蒜你狠又來了，蒜你慘還遠嗎？
11月5日，北京新發地農產品批發市場大蒜批發均價為8.6元/公斤，比10月1日的7.4元/公斤上漲16%，比去年同期上漲95%。截至目前，大蒜價格已連續12個月上行，達歷史同期較高水平。
無獨有偶，在大蒜的主產區山東價格也居高不下。“本想在冬季買些蒜用來醃製，沒想到今年大蒜的價格這麼高。”11月13日，德城區農貿市場的商販表示，大蒜的零售價已經漲到12元/公斤，遠遠超過了大多數蔬菜的價格，商販表示大蒜已經達到了近三年來的最高價。
山東蔬菜商販表示，近期大蒜的價格一直在漲，上個月還出現了一天一個價的情況。近三年都沒到過這個價，“ 之後能否降價也不好說，山東金鄉是大蒜的主要產地，那裡的批發價上漲了不少，大蒜價格持續上漲也就不奇怪了。”
在廣西玉林更是達到了驚人的26元每公斤。據玉林日報報道，在玉林萬達廣場冠超市，這裡有幾種蒜頭，其中本地幹蒜9.98元/公斤，雲南紅蒜25.8元/公斤，獨頭蒜26元/公斤。
據中國鄉村之聲《三農中國》報道，今年的大蒜價格較去年同期相比有較大的漲幅，原因是總供應量明顯少於去年。農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶分析，這主要是因為今年大蒜種植面積減少、新蒜入庫成本較高，進而引發儲存商惜售、電子盤看漲。
張晶還表示，大蒜產品特色突出，消費群體相對固定，消費彈性小，經過多年發展，生產量和消費量已相對均衡，形成了種植區域相對集中、市場格局相對穩定的產銷特徵。從近10年來的市場行情看，大蒜價格呈現出明顯的週期性波動，基本形成了3年一個波段、6年一個大循環的“蒜週期”。而目前，大蒜價格就處於新一輪“週期恢復上漲—全面上漲”的波動階段。
種植面積縮減
受2017年、2018年蒜價大幅下跌影響，今年我國大蒜種植面積明顯縮減。主產區山東金鄉縣聯合中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所遙感監測團隊5月17日發佈的監測結果顯示，今年全國大蒜主產區11個省份102個縣（市、區）種植面積為598.69萬畝，其中金鄉縣52.39萬畝，同比減少18.8%。
結合農業農村部蔬菜信息分析預警團隊日常監測調度數據，預估2019年全國大蒜減種水平在15%左右。雖然今年新蒜季天氣適宜、單產水平較往年有所提高，但總產量仍偏低，受供求關係影響，蒜價具備繼續上行條件。
卓創資訊市場分析師崔曉娜認為，去年大蒜產新階段，蒜農售貨價格低於成本價，主產地蒜農均處於虧損狀態售貨，因此導致秋季種植積極性下降。去年秋季全國大蒜種植面積較前一年度相比平均減少25%-30%。
據央視報道，截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫的大蒜庫存仍有約100萬噸，同比去年增加100%，因此，在給儲存商帶來利潤的同時，陳蒜也在短期內支撐了市場供應。
而印尼大蒜出口配額基本會在12月份之前消化完畢，對市場的持續刺激作用不強，預計短期大蒜價格將處於平穩運行態勢。
卓創資訊農產品分析師賀坦認為，短期價格出現大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，在近十年來說，是一個比較高的量了。一旦到了春節前後，如果是庫存量消化速度不是很快，那麼可能對市場的心態有影響，大家的賣貨積極性可能提高，價格還是存在下滑的可能性。
“蒜你慘”已有預警
中國不僅是大蒜生產大國，還是大蒜消費大國、出口大國。僅山東金鄉縣的大蒜就出口到了160多個國家和地區。但蒜商們心裡卻十分害怕“蒜週期”由“蒜你狠”到“蒜你慘”的循環往復。
惡劣天氣會嚴重影響大蒜的產量，蒜商又會趁機囤貨，大蒜的價格不斷被抬高；到了來年，希望重演賣蒜暴富的蒜農又會盲目擴大種植面積，造成嚴重的供過於求，大蒜自然就賣不出去。
大蒜的價格波動性比較大，經常性的出現“今年漲，明年跌，後年又漲”的局面，最主要原因就是農民種植大蒜的盲目性，沒有計劃，大蒜種植面積經常是忽高忽低。
而2019年下半年大蒜種植面積又擴大了，明年的“蒜你慘”又要來了？據第一蔬菜網統計，2020全國大蒜面積均增33%。也就是說去年減少了多少面積，今年就增加了多少面積。2020年金鄉面積增加18%左右，金鄉周邊增加33%左右！2020年河南.安徽新蒜種植面積增加總量應該是30—35%2019年10月6日河南最新統計如下；杞縣主+副產區增加種植面積26—28%。
有分析認為，由於今年的大蒜價格比較高，一些蒜農們發了財。因此今年他們更會擴大種植面積，由於農民們普遍跟風，這就會導致一些非地區的農民也開始種植，就好像在2017年農民們大規模種植大蒜一樣，以後的結果就是2020年的大蒜種植面積擴增，而在2020年冷庫裡的大蒜還有剩餘，因此在2020年的大蒜市場供大於求的壓力下，大蒜價格是會下降的。
中國農業科學院農業信息研究所研究員孔繁濤也表示，蒜價年內將保持高位，繼續波動上行，但上漲空間有限。只要不出現冬季極寒和強烈倒春寒等不利天氣，春節後蒜價將以下行為主。他表示，受當前蒜價高企影響，明年新季大蒜種植面積將小幅增加，後期蒜價上漲空間有限。若無極端天氣出現，明年大蒜種植面積和總產量有可能同步增加，要謹防再次出現大幅下跌局面。
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