雪绒花一宝珍

椒盐排骨好吃不会做，教你一种简单做法，一学就会看着就特别香！现在生活越来越好，人们的生活水平不断的提升，人们吃的美食越来越好，但是许多美食虽然好吃，但就是不会做，像是排骨一样，不知道怎样做才好吃。

排骨一般就是炖汤吃，排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质的功效，但想吃比较有口味的排骨，还是炒着吃，红烧的就很好吃，但今天小编教大家椒盐排骨的做法，一学就会看着就特别香！

椒盐排骨的特点，就是排骨的表面非常的焦脆，但是里面却非常的紧嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒盐排骨食材上需要排骨、葱姜蒜、干辣椒、白芝麻和调味料。

第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最后出锅的时候洒在排骨上的，但为了保证让排骨的香味更胜一筹，我们就要把白芝麻炒熟炒香，做好选择不粘锅，锅中不烧油，开小火，白芝麻放进去，炒香至微黄就可以盛出备用了。

第二步颜值排骨。为了使做的排骨更加的入味，就把排骨腌制半小时，先准备一个碗，碗里面放生抽、料酒去腥、盐和葱姜蒜片，最后把洗净控干的排骨放进去，用手抓匀即可。

第三步煎排骨。这就是椒盐排骨最重要的步骤了，锅中烧油，开小火，把排骨放进去，然后煎至两面微焦，煎的时候一定要随时的翻面，保证排骨的每一个地方都煎的金黄，煎至微焦后捞出控油。

第四步炒辅料。锅中留底油，油温六成热的时候，把切好的葱姜蒜爆香，爆香之后再加干辣椒，炒出辣味就行。最后小火慢炒一下，接着就可以把煎碗的排骨放进锅中继续翻炒。

第五步放排骨翻炒。排骨放进去之后，转中火，把排骨翻炒均匀，想吃口味重一点的朋友，可以适量的加一些的孜然粉，这样炒出来的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒盐排就可以出锅了。

爱上尚美食

椒盐排骨算是道家常菜，其实椒盐排骨倒是做法和辣子鸡有些相似，都是先腌制后用油炸，不过最后没加花椒和干辣椒炒而已。不过椒盐排骨没辣子鸡那么辣，更适合大众。椒盐排骨吃起来外焦里嫩，鲜香味美，好吃的根本停不下来。

椒盐排骨的做法是什么？

椒盐排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然后腌制入味，之后裹上少许面糊炸至金黄，最后撒上椒盐即可。

——下面给大家分享外焦里嫩的椒盐排骨做法：

• 备料
  

主料：排骨。

配料：鸡蛋、青红椒、淀粉、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：椒盐、食用盐、生抽、鸡精。

• 烹饪
  

1. 将排骨剁块，用清水加适量料酒浸泡半个小时，中间多次换水。

2. 青红椒、姜、蒜清洗干净，青红椒和蒜切碎粒，姜切丝备。

3. 将浸泡好的排骨捞出沥干，沥干的排骨装碗，加入适量盐、生抽、料酒、蛋清、姜丝、鸡精，抓匀冰箱冷藏腌制半个小时。

4. 找个干净碗，碗中打入之前剩的鸡蛋黄，然后加入适量淀粉、盐、水，搅拌成面糊，把腌制好的排骨放进去裹上少许面糊。

5. 锅中倒入多一点的油，油温七成热下裹好的排骨，中小火炸至两面微黄捞出，油温加入，倒入之前的排骨复炸至两面金黄，关火捞出。

6. 锅中留适量油，倒入姜、蒜、青红椒粒中火爆香，然后倒入排骨，撒上适量椒盐，搅拌一下即可关火出锅了。

——温馨提示：

1. 其实椒盐排骨炸好，撒上椒盐就完成了，我加了青红椒和蒜是为了吃起来更香，你们也可以加一些洋葱碎，或者不加，就吃椒盐和炸出来原味的排骨，一样好吃。
2. 炸的时候用筷子夹住在锅边滑进去，下慢一点，小心别被油烫到了。
3. 排骨尽量选肉多一点的，肉太少了容易炸干了，肉多一些这样做出来的成品，吃起来也会更爽。
4. 排骨裹的面糊不用太厚，一层薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
5. 腌完排骨的姜丝要选出来不要了，别弄到面糊里面一起去炸了，容易出苦味。
6. 喜欢吃辣味的朋友，可以最后蘸一些辣椒酱吃哦。

不懂详解：

一、为什么排骨要先用清水加适量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是为了泡出血水，泡出血水的排骨吃起来会更加鲜美，没有异味，加料酒也能起到去腥的作用，因为血水不容易浸泡出来，所以要多次换水浸泡。

二、排骨为什么要放冰箱冷藏腌制半个小时？

原因：腌制是为了让排骨入味，因为后面只有加椒盐，所以腌制入味很重要，因为排骨还是比较不容易入味，所以要腌制时间长一点，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、为什么排骨要炸完装出来又复炸一次？

原因：这个和辣子鸡一样，复炸能让排骨外面吃起来更加酥脆，口感更好。不过复炸时间一定要短，金黄色了就马上捞出，千万别炸黑了，不熟练的朋友不建议复炸，就一次炸至金黄装出就好。

四、为什么最后排骨倒入青红椒、蒜粒和椒盐里面，搅拌一下就关火出锅了？

原因：这些配料其实粘在排骨上就可以了，只是为了增香的。其实原版的椒盐排骨直接炸好，撒上椒盐就可以吃了哦。而且排骨已经炸至金黄了，再炒时间长就黑了。

一道外焦里嫩的椒盐排骨就做好了。这道菜做法和辣子鸡很像，不过后面辣子鸡要加很多干辣椒和花椒炒，这个排骨只要撒上椒盐就可以了，喜欢吃辣子鸡的朋友应该也会喜欢上这道菜的。现在这个非常时期，有条件的朋友可以买些排骨做着尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩、鲜香四溢的椒盐排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

步骤：1.排骨清水浸泡半小时；2.排骨挤去水分后放入盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀后腌制半小时；3.鸡蛋打散放入面粉搅匀成蛋糊；4.锅内油温烧至7成热，放入排骨炸至熟透后捞出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，调入盐、五香粉即可。

橙壹壹壹

本期导读：椒盐排骨做法是什么？

说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。

其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备“麻辣，咸香”的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。

如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸

简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。

做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。

介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！

---【自制椒盐排骨】---

【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗

【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽

---开始制作---

（1）准备食材

●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子，沥干水分

●生姜和蒜瓣切片，香葱切段（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）

（2）腌制猪排骨

●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟

●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟

（3）制作椒盐

腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐

●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅

●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎），用细筛子筛一遍，椒盐就做成了

（4）油炸排骨

●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火

●将姜片，蒜片，葱白下油锅（注意：不要一次用完，后面还要用到），炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉

●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油

●再次开中火，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火，捞出沥油

（5）制作椒盐排骨

所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨

锅中留熟油，开中火，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？

做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用

其一，做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好

其二，排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似“开花”状，肉质“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间

（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶

其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会“脓”掉

其二，葱白的香味比葱叶更浓厚，油炸时间长香味才能充分的渗透出来

（3）炸排骨为什么要炸两次呢？

做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻

第一次油炸，是过的小火，油温恰当，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油

第二次油炸，是过的中火，油温较高，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油

---自制椒盐排骨之“技术Tips"---

（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩

（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料

（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来

（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康

#中秋晒团圆# #吃在武汉#

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

基本原料

小排骨 500g

面粉 75g

鲜红辣椒 1个

葱 1根

调味料

椒盐，孜然粉，黑胡椒，辣椒面，盐

以上调料可以根据个人口味调整用量，但椒盐一定是最多的，味道不要被其他调料盖过去。

步骤

1. 将排骨切成小块，冷水洗净，并用厨房纸吸一吸表面的水分。

2.加入上述的调味料，淋上一两勺油，然后用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时左右。

3.把已经腌制好的小排骨一块一块沾上面粉，并摆在铺好油纸的烤盘上。这里我选择用油纸而不是锡纸，主要是因为，即使不刷油，排骨也不会粘在油纸上，而想要锡纸不沾则需要刷上大量的油。

4.烤箱预热205摄氏度(或400华氏度)。把烤盘放进预热好的烤箱里烤15到20分钟，然后把每块排骨翻面在烤10到15分钟。烤的时间取决于你的排骨的厚度和烤箱的具体情况。一般来说，只要在烤箱外就能闻到浓浓的椒盐味了就差不多熟了。烤好的小排骨表面金黄。

5.烤排骨的时候，可以把红辣椒和葱花切好备用。

6.排骨烤好后开火，锅里倒少许的油，将红辣椒煸炒一下。

7.下排骨翻炒。

8.撒上葱花和适量的椒盐粉继续翻炒均匀，这样椒盐的味道会更浓。如果想更辣一些可以再撒一点辣椒面。

9.翻炒一会后排骨表面颜色变深了一些就可以出锅啦！装盘，撒一点白芝麻。

完成！

酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉，椒盐味刺激着味蕾，一块接一块停不下来！更重要的是，放弃油炸，整个过程只用一点点油，在家就能轻松做出来。其实，除了可以利用烤箱，空气炸锅也是很好的选择，喜欢这个菜的朋友快去试试吧！

海边小青年

大家好，我是小餐饮东哥，今天东哥教大家做一道外酥里嫩，香辣可口，人见人爱的椒盐排骨。在这里，因为东哥是湖南人，喜欢吃辣，所以这道微辣型的椒盐排骨呈现给大家，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。好话不多说，下面请看操作。

第一，选材，主料，我们在市场里面买二条肋排，大概500克左右，两个青红辣椒，这是主料。

第二，辅料，玉米淀粉100克，鸡蛋1个，椒盐1小瓶，盐鸡精味精各小量，生抽一瓶，下入具体依各人口味，姜蒜葱各5克，孜然粉少量。以上材料准备就序，下面开始操作。

一首先，我们把排骨剁成二厘米长的小段，放入清水中浸泡半个钟，把排骨中多余的血水泡出，冼净控干水份装碗备用。

二，在排骨中我们先加入少量食盐，抓拌均匀，然后打入鸡蛋清，加入玉米淀粉，搅拌均匀，直到每块排骨都上浆好。

三，姜蒜切小粒，葱白切小粒，葱叶切成葱花，青红椒切成小粒。

四，下锅开始制作，先把锅滑一下，以防沾锅，然后下入1000克左右的食用油，待油温升至五成热时，下入排骨，待排骨炸至表面微金黄，捞出，待油温升高至八成热时，我们再次侄入排骨，复炸至表面金黄，有一点微焦，这样真正做到外酥里嫩，控油备用。

五，我们锅中留小量底油，下入姜蒜，葱白炒出香味，倒入青红椒料，加鸡精味精少量，倒入排骨，均匀撒一点椒盐，快速翻炒，然后撒一点孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒几下，出锅装盘，然后撒一点葱花。这道香飘四益的美味做成了。

后面，我们技术总结一下，控出血水，不能省，盐不能加太多，炸制时，一定炸二次。这是几点要强调的。好了，东哥就分亨到这，谢谢大家观看。

小餐饮东哥

椒盐排骨个人做法，比较麻烦，下面具体步骤：

1 选排骨，最好选中排，就是常说的不要两头，只要中间的精品，当然这种稍贵点。选好排骨最好让店家帮忙剁好，回去省事，大小自己感觉，最好8厘米一段。

2 泡水，买回去的排骨在凉水中泡出血水，可以有效去除腥味。

3 焯水，泡好的排骨凉水下锅，切记凉水，下锅放点葱姜料酒煮出血沫，血沫煮出后捞出过凉。

4 熟，起锅烧油，5成油温放入葱姜爆下，依次放入豆瓣酱，大料(一般放点桂皮，八角，花椒，白芷，香叶)不需要太多就行，辣椒可放可不放，这个自己口味，然后倒入拍骨翻炒，倒入料酒，加水，调味，煮熟。

5 炸，煮熟的排骨外面裹上干淀粉，下锅炸制，炸至金黄捞出。

6 最后一步，撒入椒盐，喜欢的可以在锅内加入葱段，青红线椒段，翻下出锅。

7 摆盘点缀点香菜，开吃

无心066

关注美食，热爱美食。

椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨；口味：香；工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者。

材料：肋排、葱、姜、蒜、红绿尖椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油。

做法：

1.肋排剁成小段，肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；

2.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；

3.锅中留底油加热，用红绿尖椒丁、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。

小贴士：

1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬；

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。

围棋少年柠浩

其实美食不要想象的太复杂，我给大家简单说下，通俗易懂的，以一份为例，一斤半仔排砍小节，冲水十分钟，漂净血水，沥干水分，加入适当的姜水，盐，和匀，加入点点生粉拌匀，锅中倒入一千克色拉油烧至七成油温(冒青烟)，把排骨分开撒入油锅中，然后小火炸至酥脆，倒出沥油，锅中加入小米辣，尖椒圈炒香，下排骨，撒入味精，花椒面翻匀起锅，完成菜品。我是20年职业厨师，欢迎关注我，给大家带来美食

攀枝花美食达人余厨师

椒盐排骨的做法，希望能帮到大家

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關鍵字: 椒盐 美食 好吃