说到油炸食物，很多人的第一反应就是垃圾食品不健康，但是同样是油炸的天妇罗，却是能登上高档餐厅的食物。

天妇罗是日本料理的代表，其实就是用面糊炸的菜。我看过一个报告说，日本是全世界肥胖率最低的国家，那你可能会问，为什么他们那么喜欢吃油炸的天妇罗，却还是不胖呢？

那是因为这天妇罗可不是随便炸的！从食材的新鲜度，到烹饪器具的选择、调料的拿捏，温度的掌控，无一不细致精准。薄薄羽衣之下，食材的原味升华，是你不能忘却的本真味道。好的天妇罗吃起来口感酥脆，完全没有油炸食物的那种油腻感，不是街边小吃还有麦当劳肯德基的油炸食物能比得了的，因此顶级天妇罗价格是很昂贵的。

今天给大家看看家庭版天妇罗的做法，虽然不是顶级日料的水准，但是你已经能从中体会到，在对待食物这件事上，日本人那严谨认真的态度。

（分享自豆果美食认证达人云朵面包zx）

准备食材

低筋面粉 120克+100克，苏打水（冷藏） 160克，全蛋液 60克 泡打粉（可选）1克

食用油 1500克，香菇 6个，莲藕、南瓜，荷兰豆、红椒、茄子、白菜

详细做法

1、鸡蛋打散，低筋粉120克过筛，与冷藏的苏打水（无糖）混合后，搅拌成细腻的糊状，为保证糊质细腻，建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上，临炸之前再从冰箱取用。夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。

如果家里没有苏打水，可用160克冰水加1克食用苏打调制；加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆。

2、天妇罗的主材的选择是食物材质扎实，不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。

香菇开十字花刀，茄子切块，莲藕切片并改花刀，重要的是虾的处理。

虾的个头要尽量大，去除虾头及虾身上的壳，只保留尾部的壳。翻转虾身，挑去虾线，以刀尖在虾身上横着划四至五刀，刀口不能太浅，否则炸出的虾仍然是弯的，处理好后将虾身翻转，用指腹向下按压一下。

虾的处理非常关键，入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下，能够感觉到纤维的断裂，这样炸出的虾身才能直。

3、100克低筋粉放入碗中，食材挂糊之前先沾一些干粉，再抖掉表面多余部分。挂好干粉后再干糊，注意不要挂太满，只薄薄一层就好。

不能用高筋粉代替低筋粉。

4、取一深锅，油温加热到180度左右转中火。

挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可，绿叶类炸15秒即可，南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右。注意观察油温，如果油温升高太快则转小火降温。

必须用深锅，让食材在炸制的过程中能够充分伸展开，同时避免溅油。也不能选用锅壁太薄的锅，否则升温太快影响口感，油温控制在160-180度之间最好。炸制的时候为了保证油质清澈，要随时捞出里面的油渣。

还有，一定要注意，操作时必须避免手上有水，否则水滴溅落油中容易烫伤！

5、蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制，清甜解腻。

也可以根据个人喜好调制，我调的是生抽加芥末，以及沙拉酱加柠檬汁两种。

我是全部食物炸好后再摆盘拍照的，时间隔得有点长，所以松脆度下降，也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多，一是不好掌握炸制时间，二是互相碰撞影响美观。现炸现吃，才能有最好的口感哦！

总结来说，做天妇罗一定要记得三要点：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。油炸食物还能吃出清新感，这就是天妇罗的独特之处吧。