說到油炸食物，很多人的第一反應就是垃圾食品不健康，但是同樣是油炸的天婦羅，卻是能登上高檔餐廳的食物。

天婦羅是日本料理的代表，其實就是用麵糊炸的菜。我看過一個報告說，日本是全世界肥胖率最低的國家，那你可能會問，為什麼他們那麼喜歡吃油炸的天婦羅，卻還是不胖呢？

那是因為這天婦羅可不是隨便炸的！從食材的新鮮度，到烹飪器具的選擇、調料的拿捏，溫度的掌控，無一不細緻精準。薄薄羽衣之下，食材的原味昇華，是你不能忘卻的本真味道。好的天婦羅吃起來口感酥脆，完全沒有油炸食物的那種油膩感，不是街邊小吃還有麥當勞肯德基的油炸食物能比得了的，因此頂級天婦羅價格是很昂貴的。

今天給大家看看家庭版天婦羅的做法，雖然不是頂級日料的水準，但是你已經能從中體會到，在對待食物這件事上，日本人那嚴謹認真的態度。

（分享自豆果美食認證達人云朵麵包zx）

準備食材

低筋麵粉 120克+100克，蘇打水（冷藏） 160克，全蛋液 60克 泡打粉（可選）1克

食用油 1500克，香菇 6個，蓮藕、南瓜，荷蘭豆、紅椒、茄子、白菜

詳細做法

1、雞蛋打散，低筋粉120克過篩，與冷藏的蘇打水（無糖）混合後，攪拌成細膩的糊狀，為保證糊質細膩，建議過篩一次。做好的麵糊冷藏15分鐘以上，臨炸之前再從冰箱取用。夏天操作時可在麵糊盆下面放置冰塊。

如果家裡沒有蘇打水，可用160克冰水加1克食用蘇打調製；加入蘇打水、冷藏以及泡打粉的目的都是為了讓炸糊更脆。

2、天婦羅的主材的選擇是食物材質紮實，不易出水為宜。通常選用的就是我所列的這些。

香菇開十字花刀，茄子切塊，蓮藕切片並改花刀，重要的是蝦的處理。

蝦的個頭要儘量大，去除蝦頭及蝦身上的殼，只保留尾部的殼。翻轉蝦身，挑去蝦線，以刀尖在蝦身上橫著劃四至五刀，刀口不能太淺，否則炸出的蝦仍然是彎的，處理好後將蝦身翻轉，用指腹向下按壓一下。

蝦的處理非常關鍵，入鍋之前建議捏住頭尾朝背部方向再掰一下，能夠感覺到纖維的斷裂，這樣炸出的蝦身才能直。

3、100克低筋粉放入碗中，食材掛糊之前先沾一些乾粉，再抖掉表面多餘部分。掛好乾粉後再幹糊，注意不要掛太滿，只薄薄一層就好。

不能用高筋粉代替低筋粉。

4、取一深鍋，油溫加熱到180度左右轉中火。

掛好糊的食材放入油中炸制。一般蝦炸30秒即可，綠葉類炸15秒即可，南瓜、蓮藕等根莖菜視個頭大小炸1分鐘左右。注意觀察油溫，如果油溫升高太快則轉小火降溫。

必須用深鍋，讓食材在炸制的過程中能夠充分伸展開，同時避免濺油。也不能選用鍋壁太薄的鍋，否則升溫太快影響口感，油溫控制在160-180度之間最好。炸制的時候為了保證油質清澈，要隨時撈出裡面的油渣。

還有，一定要注意，操作時必須避免手上有水，否則水滴濺落油中容易燙傷！

5、蘸料可用蘿蔔泥加日式醬油和味淋調製，清甜解膩。

也可以根據個人喜好調製，我調的是生抽加芥末，以及沙拉醬加檸檬汁兩種。

我是全部食物炸好後再擺盤拍照的，時間隔得有點長，所以鬆脆度下降，也有回油的情況。建議大家一次不要炸太多，一是不好掌握炸制時間，二是互相碰撞影響美觀。現炸現吃，才能有最好的口感哦！

總結來說，做天婦羅一定要記得三要點：掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。油炸食物還能吃出清新感，這就是天婦羅的獨特之處吧。