提起下酒菜，提起花生米大家都不会陌生！其实花生米既可以做主食（熬稀饭），配菜也经常用到，比如吃火锅时候就会吃到花生碎，最常见的花生做的菜就是盐水花生，零食还有咸干花生。当然做为下酒菜，油炸花生米绝对是当之无愧的首选，一叠花生米，一壶酒就能下肚。今天咱们来说下油炸花生米这道“下酒菜”，到底冷油下还是热油下？如果弄错了，不仅不进味还不酥脆。
油炸花生米的做法比较简单，厨子简单回顾一下：第一步将花生米洗干净，需要注意的是正确洗发是冲洗不是用水泡发，只有熬稀饭才会泡发花生米，因为油炸需要花生米的薄皮有韧性。第二步直接就可以在锅内放入油，选用菜籽油最佳，关键时候到了，千万别等油热过了再放花生米，早点下锅，小火把油浇在花生米上，表皮变色后关火翻炒盛出即可。
盛出花生米先别上桌，用调料勺撒入适量的盐，趁花生米热的时候拌匀，能够充分吸收盐分，这样花生米吃起来不仅味道好（不会是感觉吃到盐粒），而且还比较酥脆，尤其是趁热边喝酒边吃，特别带劲，基本不需要太多技巧，新手都能做出美味的油炸花生米来。
这时候重点再说一下花生米下锅前的火候，不能是热油，因为花生米水分较少，比较干脆，如果这时候锅内油温过高，就会把花生米瞬间炸透，尤其是花生米薄皮，会破坏其营养物质，不仅影响口感，对花生米的外观和营养也是一种破坏。
李厨子温馨提示：
- 花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含的营养物质比较多，例如：植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
- 油炸花生米的清洗选择冲洗不要浸泡，因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
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