逆光42626341
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
（香茅草）
其實比這可陳皮清香味，更濃的香辛料有很多，中餐西餐都有。在中餐中，清香味的香料除了陳皮和枳實以外，還有香葉，香茅草，香菜籽，芹菜籽，羅漢果，檸檬幹，薄荷葉，紫蘇葉，山黃皮，辛夷花，荊芥，九層塔，大芫荽等。
其實我們可以看出，在清香這一類的香料中，多以草本植物的葉莖，以及籽實狀態出現。按這些清香類的香辛料，還有一些是偏辛香的，下面我就簡單的分類一下。
偏辛香的香料品種。
（紫蘇葉）
- 香葉，芹菜籽，紫蘇葉，辛夷花這4種不光有清香的味道，還有一些新鮮的味道。因為辛香去腥臊，所以這幾種香料特別烹製牛羊肉和魚類。
- 因為辛香類香料味道較重，所以不可用重用。否則必有怪味，比如說，芹菜籽放多，湯汁就會有一股肥皂味。紫蘇葉和辛夷花放多則根本就無法食用。
純清香味香料品種。
（九層塔）
- 香茅草，香菜籽，羅漢果，檸檬幹，薄荷葉，山黃皮，幹荊芥，九層塔這些品種屬於純情香味香料。
- 純清香味香料，用在烹飪中主要是為了去膩增香。如用在滷水中，則和其他香料一起下鍋，用來化解食材的油膩。如用在烹飪中則應在出鍋前10分鐘左右再放入，因為清香味很容易散失。與此同時清香味還多用做甜品，飲料。因為清香味香料多有清熱化痰的作用，所以多喝一點還是好處很多的。
最後說一下西餐中的清香味香料。
（西餐配菜之王歐芹）
- 西餐中的清香味香料主要有羅勒，歐芹，蒔蘿，月桂葉，檸檬，迷迭香，法國防風。
- 其中我國使用的九層塔實際上就是羅勒的一種。月桂葉實際上也是一種香葉的品種。所以在一些方面中西餐才是相通的。
- 這裡重點說一下法國防風，實際上它就是新鮮的歐白芷。在新鮮的狀態下，白芷散發著一股誘人的清香，但變為乾製品，它的狀態和香味就完全改變，非常神奇。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
當然有，比如說我們常用的香茅草和香菜籽，這兩種辛香料的清香味都是非常濃的，但是用量不要過多，否則做出來的菜會有肥皂味的！
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