幸福光荣593

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。平时我们家经常做干炸蘑菇，大人孩子都非常喜欢吃，鲜香味美，外酥里嫩，口感吃起来像肉，可以当零食吃，也可以当做一道菜。

鲜蘑菇

蘑菇含有丰富的维生素D，蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。此外，蘑菇还含有大量的纤维素，多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

蘑菇的吃法

蘑菇的吃法有很多，炒着吃，涮火锅，凉拌，炖菜，还有炸着吃，味道都很鲜美，我第一次吃炸蘑菇是我父亲做的，他是我们家的大厨，经常会做一些新鲜的菜式，有一次，家里的蘑菇太多吃不完，他就把蘑菇焯水后，调味加入鸡蛋和玉米淀粉，用油炸了一下，撒上椒盐和孜然，刚出锅的炸蘑菇外酥里嫩，吃起来像竟然有肉的口感。后来我也按照父亲的做法试试，结果非常成功。

今天乡乡小厨就跟大家分享一下我们家里常吃的炸鲜蘑菇的做法，看看怎么用蘑菇做出肉的味道来。

干炸鲜蘑

【所用食材】

新鲜平菇250克 玉米淀粉1勺 面粉2大勺 盐1小勺 盐适量 十三香适量 鸡蛋1个

【制作流程】

1.把平菇多洗几遍，清洗干净，撕成小条，锅中做水，等水烧开，把蘑菇倒入锅中，焯水1分钟，把蘑菇焯透，把焯透的蘑菇捞出过凉水。

2.把晾凉的蘑菇捞出来，攥干水分，放入盆中，加入盐和十三香，腌5分钟，然后打入一个鸡蛋搅匀。盐的量稍微多一些，待会还要加入淀粉和面粉。

3.盆中加入玉米淀粉和面粉混合粉，搅拌均匀，面粉可以起到膨胀作用，淀粉起到酥脆作用。用量是每个蘑菇条可以均匀的挂住糊。

4.锅热倒入适量的食用油，油的量稍微多一些。油温5成热时，加入裹好股的蘑菇，一条一条的下或，防止粘连，下锅炸至定型，变色时捞出控油。

5.待油温升高，把炸好的蘑菇再次倒入锅中，复炸一下，等待蘑菇炸至金黄色捞出控油，可以撒上椒盐和孜然粉，也可以蘸着番茄酱吃。

干炸鲜蘑菇做好了，焦香酥脆，外酥里嫩，吃起来口感像肉，好吃极了。

干炸蘑菇制作技巧总结

1.蘑菇尽量挑选新鲜的蘑菇，新鲜的蘑菇香味浓郁，鲜香味美，炸了之后口感好。

2.蘑菇吃的时候已经要做熟了才能吃，另外蘑菇中含有大量的水分，所以要经过焯水这个环节，焯水可以把蘑菇中多余的水分去掉，保持炸的时候脆脆的。也可以提前把蘑菇做熟，缩短炸至时间。

3.玉米淀粉和面粉混合，炸出来的蘑菇既蓬松又酥脆，而且还不容易吸油。

4.十三香香味复合，加入蘑菇中会有种肉的味道，加上鸡蛋的香味，可以达到以假乱真，素肉的感觉。

结语

干炸鲜蘑菇能吃出肉的味道，特别适合现在这个时期吃，好吃不贵，经济实惠，喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

步骤1

蘑菇洗净去根掰成小朵

步骤2

锅中水开，蘑菇放进去煮五分钟。

步骤3

捞出，稍微转一下水分，不要攥的太干

步骤4

加鸡蛋清

步骤5

加盐

步骤6

加面粉

步骤7

加胡椒粉

步骤8

拌匀

步骤9

锅中油热，加蘑菇炸金黄，夹出来

步骤10

过五分钟，再大火复炸一遍

步骤11

又酥又香

步骤12

成品图

南充新东方烹饪

干炸鲜蘑是一道简单的家常菜，至于它的做法就是，选用新鲜的蘑菇，用清水洗净，加上喜欢的料腌制会，最后油炸出锅，做好的干炸鲜蘑酥脆可口，味道鲜香。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友可以看一下。

准备材料：

适量新鲜的鲜蘑、适量面粉、一个鸡蛋、适量椒盐、食盐、植物油

制作方法：

1.取适量新鲜的鲜蘑，用剪刀剪掉鲜蘑老根，把鲜蘑用清水洗净控水，然后用手把洗净的鲜蘑撕成细条备用。

2.把控好水的鲜蘑，撒入椒盐和食盐，用手抓匀腌制半个小时以上。椒盐主要是由花椒粉和五香粉还有孜然做成的。

3.鲜蘑腌制好后，取两勺面粉，加入一个鸡蛋，调制好鸡蛋面糊，不要调太稠。

4.炒锅放油油热后，把鲜蘑倒入面糊中，均匀的挂上面糊，然后一点一点放入油锅煎炸，一开始可以大火，用炸一两分钟后改小火，勤用筷子翻动，以免炸胡。

5.炸至两面金黄就可以出锅了，用漏勺把炸好的鲜蘑盛出控油后，放入盘中，这样干炸鲜蘑就做好了，出锅的干炸鲜蘑鲜香味美，酥脆爽口。可以根据自己喜好，撒上香菜或彩椒碎做点缀。

希望我的回答能帮助大家，喜欢我的回答就请关注、评论、转发、收藏谢谢！

冰雨雪点

干炸鲜蘑是一道认可度很高的家常菜。蘑菇营养价值很高，但似乎很多人不爱吃蘑菇，觉得有种特殊的味道。不过干炸鲜蘑却因口味咸香、口感酥脆而深受大家喜爱。

话不多说，今天就给大家介绍一下干炸鲜蘑最简单的做法，手残党、新手、小白请火速收藏！

所需的食材：

大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。

所需的调料：

盐、花椒面、食用油。

方法步骤：

1. 将500克大叶蘑菇撕成块，焯水至8成熟，捞出后放入冷水中，取出挤干水分后放入盆中，加入半勺盐腌10分钟。

2. 另取一个大碗，加入3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐，打入1颗鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中，轻轻搅拌均匀，使蘑菇都沾满面糊。

4. 锅中倒入宽油，5成热后逐个下入蘑菇，炸至表面略黄即可捞出，全部炸完后进行二次复炸，待油温升至7成热，倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。

小贴士：

1.做面糊时千万不要加水，虽然一开始面粉多、鸡蛋少，加入蘑菇后粘稠度就正好了。

2.腌好蘑菇一定要挤干水分，否则会导致面糊太稀。

3.复炸非常必要，一是能够使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的时间更长。

4.根据个人喜好，吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。

大胜家的小厨房

大家好我是美食家老韩，多年美食烹饪经验，喜欢的朋友可以关注了解更多美食食谱与技巧。

干炸现蘑是一道家常菜，做法简单还美味，特别好吃。下面给大家分享一下制作方法。

食材：蘑菇500克 鸡蛋一个 面粉100克 水60克 食盐适量 椒盐

步骤：

1.蘑菇去根清洗干净，然后用手撕成条状，然后焯水冲凉，然后用手挤出水，放入盐拌一下入一下底味。

2.面粉放入盆中，加入鸡蛋搅拌均匀，放入水搅拌成糊状。

3.锅里烧油，先把蘑菇条放入面糊里搅拌均匀，油温稍微高点，然后用筷子夹起沾满糊的蘑菇条一个一个井然有序的放入锅里。

4.带面糊表面发黄以后，用筷子拨动一下，防止粘连，待上下面都炸成金黄色以后方可捞出控油，放入盘中撒上适量的椒盐即可食用。

外焦里嫩特别美味，我家孩子就特别喜欢吃这道菜，我家隔三差五就会给孩子做一次。喜欢的朋友抓紧收藏制作吧！

小贴士：

一回不易放太多，容易粘连还不好炸熟。

美食家老韩

干炸鲜蘑怎么做：

干炸鲜蘑不仅是一道酥脆可口的家常美食，而且其鲜菇含有非常丰富的蛋白质、广谱抗菌素，且其含有的活性成分也非常多，总而言之是一款既营养又美味的佳肴。但是很多朋友自己制作时会发现：炸出来的鲜菇口感发软，不是非常的酥脆，味道不好等一系列的问题。下面我们聊聊我做干炸鲜菇的一些方法和小技巧，希望能给大家带来帮助。

干炸鲜蘑的做法：

1、首先将准备好的鲜菇直接用手撕成条状，加入少许的盐腌制一会，倒掉水分即可。

2、然后准备好一个碗，打入鸡蛋，加入少许的清水，搅拌至表面有一些气泡。

3、接着再加入少许的盐、淀粉，还有一些面粉（根据自身口味可以加入少许的孜然粉等等）搅拌至粘稠面糊状。

4、把焯过的鲜菇倒入面糊中，让鲜菇都裹上面糊。

5、最后起锅烧油，油温约六成热时，放入鲜菇炸至淡黄色，控油后复炸至金黄色，撒上一些椒盐即可完成。

干炸鲜蘑的小窍门：

1、撕好的鲜菇加入盐腌制片刻：很多朋友干炸鲜菇的时候都喜欢过水焯一下，其实这样会导致最后炸出来的鲜菇口感发软，而且盐腌制过后的鲜菇炸起来非常的酥脆。

2、放入少许的淀粉：加入淀粉的鲜菇炸出来口感会发脆，也会更好吃一些。

3、面糊不要太稀：太稀容易导致面糊挂不到鲜菇上面，因而导致炸出来的口感不好。

家味美食菜谱

鲜蘑是一种常见的食用菌类，鲜蘑和平菇、草菇、还有香菇被合称为“四大食用菌”。鲜蘑的做法很多，我这次介绍的是干炸这种做法，这样做出的鲜蘑味道咸香，酥脆可口。下面就来说说干炸鲜蘑的做法！

干炸鲜蘑

准备食材：

鲜蘑、鸡蛋

准备辅料：

淀粉、面粉

准备调料：

盐巴、黑胡椒粉

制作步骤：

1、鲜蘑清水清洗干净，再刀切或者手撕成细长条状。

2、烧一锅热水，将鲜蘑条下锅汆烫一分钟，迅速捞出沥水备用。

3、开始准备炸鲜蘑用的裹浆。把面粉和淀粉按照1：2调配好，再打入1－2个鸡蛋（具体看你准备了多少裹浆），再加入适量的盐巴和黑胡椒粉，最后加入适量的水，搅拌成偏稀的糊状。

（不宜太稀，面粉糊糊一定要能包裹住鲜蘑条）

4、锅里放油，加热至6－7成热，加入备好的鲜蘑。下锅后炸一小会儿就要用筷子搅拌一番，防止鲜蘑粘连在一起。

5、炸至鲜蘑发黄，用漏勺捞出，之后锅内油加热到8层热左右，下锅复炸一遍，炸至鲜蘑表明金黄即可锅。

6、沥去多余油脂，即可装盘上桌子。

干炸鲜蘑注意事项：

1、炸前下锅煮一下，这一步的目的是让鲜蘑经过水煮后内部会吸收一些水分，之后炸制的时候不会炸的太干，同时煮一下鲜蘑也能防止出现鲜蘑没炸熟的情况。

2、油6成热是怎样的？

油6成热油面会微微波动，并开始少量冒青眼。再加热一会儿，冒烟量增——这时候油温大约就是8层热了。

3、蘑菇也可以用类似的烹饪方法，味道也很好吃。

4、鲜蘑炸好后一定要用漏勺沥油，装盘时候最好再铺一层吸油纸吸油。因为装盘后炸鲜蘑里面的油脂会下渗，积累在底部，底部积累太多油脂会把底下那层鲜蘑泡软泡油腻，变得不好吃了。

蟹小厨

鲜蘑菇洗干净，撕成条然后用盐水泡一会，我家有宝宝所以我一般做的时候还会烧开水烫一下。然后准备鸡蛋，淀粉，盐搅均匀，糊差不多粘稠度以筷子放进去拿出来可以挂住，鸡蛋和淀粉的量看你蘑菇的量定，然后把蘑菇放进去拌匀，然后就可以炸了，油烧到6，7成色放蘑菇进入，稍微定型后用漏勺轻轻翻一下防止黏到一块，中火炸个差不多5分钟就可以捞出来了，喜欢吃焦脆的可以在大火复炸一遍，小朋友当零食偶尔吃一下，来朋友了可以用来做下酒菜也不错，我们家一般一个星期就会做一次，非常美味好吃。大家喜欢可以试一下

雅

第一步调糊，准备生粉面粉比例一比一加水调，再加入1个鸡蛋，鸡蛋起到酥脆作用，再加入少许的盐，调制浆糊状即可，

第二部平菇，切成长条，清洗干净，沥干水分，备用

第三部起锅烧油，油温5成热，加入过好浆的平菇，平菇很容易熟，不要炸太长时间

扎好的平菇捞出控油，再撒上椒盐粉，就可以食用啦，酥脆可口

喜欢美食的朋友可以关注我，谢谢

东食记

關鍵字: 蘑菇 美食 干炸