一直以來，我國的農民都很難理解，同樣是長在松樹下面，為什麼味道鮮美的松樹菌只賣幾十塊錢一斤，而又醜又難聞的松露卻被稱為世界三大珍饈之一，賣到一兩百元一斤。
的確，作為我國松露主產地的雲南，生活著25個民族，但是在他們的烹飪傳統裡，卻沒有找到一種特別適合松露的烹飪方法。
松露，因為喜歡生長在松樹以及其它樹種旁因此得名，其實說白了就是一種天然的野生菌類。
它對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量及其稀少。是世界上為數不多不能進行有序人工種植的美味之一，必須藉助和樹根之間的共生關係獲取養分。只要周邊生存的環境發生了細微的變化，松露孢子將無法生長。
因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
在我國，松露主要出產在金沙江流域，現已發現黑松露、白松露等多個松露品種，是金沙江特產之一。以雲南永仁縣、四川攀枝花為中心方圓200公里範圍內是中國松露主要產區。
最近這段時間，野生菌已經落潮，成熟的松露也開始陸續上市。在雲南的交易市場，當地松露收購價在250元/公斤左右，而貢山縣的松露收購價則為400元/公斤左右，比去年高了100元/公斤。
因此，大量農民紛紛進入深山，拿著鋤頭等工具採挖松露。多位村民表示，挖兩三個月的松露，一家人的收入可達幾千元甚至上萬元。
在國外，有一種專門採摘松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人都會有一張記錄著松露產出地的地圖，上面記錄著他曾經挖到松露的位置、時間等信息。
在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。
在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。
在我國，農民們不需要獵犬，也不需要母豬，他們只要一把鋤頭。
在以前，其實松露並不值錢，一斤鮮松露的價格只有十幾二十塊錢，後來漲到了幾百塊甚至上千元一斤。
由於松露的價格一路飆升，很多農民紛紛投身深山，進行搶劫式挖掘。很多人只要發現一個地方有松露，就把周邊一片全部挖完，不管大小、成熟與否，甚至把樹根挖斷。
我想，松露漲價可能也與農民的“掠奪式”採挖有關吧！
四川省會東縣頒佈公告：根據松露資源的生物學特性，規定每年3月1日至9月30日為松露資源的禁採期。禁採期內，禁止在松露林產區實施一切採挖松露的行為，禁止實施當年產松露的市場出售、購買和加工行為。
四川攀枝花市頒佈公告：規定攀枝花松露採集應在每年12月1日後進行，應只採集成熟的，嚴禁挖光，直徑2釐米以下的嚴禁採集。
雲南南華縣也發佈了松露管理暫行辦法：規定採集期為11月20日至次年3月30日，並提倡採用馴化動物協助採摘，禁止採集和收售不成熟松露和掠奪式採挖。
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