一直以来，我国的农民都很难理解，同样是长在松树下面，为什么味道鲜美的松树菌只卖几十块钱一斤，而又丑又难闻的松露却被称为世界三大珍馐之一，卖到一两百元一斤。
的确，作为我国松露主产地的云南，生活着25个民族，但是在他们的烹饪传统里，却没有找到一种特别适合松露的烹饪方法。
松露，因为喜欢生长在松树以及其它树种旁因此得名，其实说白了就是一种天然的野生菌类。
它对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量及其稀少。是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。
因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在我国，松露主要出产在金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是金沙江特产之一。以云南永仁县、四川攀枝花为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。
最近这段时间，野生菌已经落潮，成熟的松露也开始陆续上市。在云南的交易市场，当地松露收购价在250元/公斤左右，而贡山县的松露收购价则为400元/公斤左右，比去年高了100元/公斤。
因此，大量农民纷纷进入深山，拿着锄头等工具采挖松露。多位村民表示，挖两三个月的松露，一家人的收入可达几千元甚至上万元。
在国外，有一种专门采摘松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图，上面记录着他曾经挖到松露的位置、时间等信息。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
在我国，农民们不需要猎犬，也不需要母猪，他们只要一把锄头。
在以前，其实松露并不值钱，一斤鲜松露的价格只有十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。
由于松露的价格一路飙升，很多农民纷纷投身深山，进行抢劫式挖掘。很多人只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管大小、成熟与否，甚至把树根挖断。
我想，松露涨价可能也与农民的“掠夺式”采挖有关吧！
四川省会东县颁布公告：根据松露资源的生物学特性，规定每年3月1日至9月30日为松露资源的禁采期。禁采期内，禁止在松露林产区实施一切采挖松露的行为，禁止实施当年产松露的市场出售、购买和加工行为。
四川攀枝花市颁布公告：规定攀枝花松露采集应在每年12月1日后进行，应只采集成熟的，严禁挖光，直径2厘米以下的严禁采集。
云南南华县也发布了松露管理暂行办法：规定采集期为11月20日至次年3月30日，并提倡采用驯化动物协助采摘，禁止采集和收售不成熟松露和掠夺式采挖。
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