客居苏州
猪皮富含胶质，猪皮冻就是由猪皮熬出胶质凝固而成。但是猪皮有很重的异味，如果在制作猪皮冻时没有把异味去除，做出的猪皮冻就会有异味，所以制作猪皮冻去味是很重要的。
猪皮冻去味，首先要把制作猪皮冻的原材料猪皮处理好。猪皮上遍布皮脂腺和毛孔，会分泌产生一些异味物质，加上长期接触外界，猪皮的毛孔里会堆积大量的脏东西，从而产生异味。想要去掉猪皮的异味，可以先采用火烧的办法，把猪皮烧出一层黑黑的痂，然后刮洗干净，这样不仅能去除异味，还能去掉残留的猪毛，并且烧过的猪皮更易煮软烂。
猪皮冻去味，在煮猪皮时，要加入去腥除异的材料，如葱、姜、料酒。处理好的猪皮要反复煮制刮去油脂，刮干净油脂的猪皮做出的猪皮冻才会晶莹剔透，在此时，就要在煮制的水中加入葱、姜和料酒，达到去除猪皮异味的目的。刮干净油脂的猪皮在熬制猪皮冻时，也要在里面加入葱、姜、料酒，不仅能去腥除异，还能增香提味。
猪皮冻的具体做法👉
所需材料：猪皮、大葱、老姜、料酒
- 猪皮用喷枪烧出黑痂后，刮洗干净。大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
- 锅中加水，加入一些大葱段、老姜片和料酒，再放入洗干净的猪皮，大火煮开后继续煮两分钟，然后把猪皮取出放凉，随后刮去皮上的油脂，然后再放进锅里煮两分钟，再捞出来放凉刮去油脂，反复三四次，直到猪皮上的油脂刮除干净。
![]()
- 用热水反复清洗沾在猪皮上的油脂，彻底清洗干净。
![]()
- 把处理好的猪皮放入炖锅中，加入足量的清水，再放入一些大葱段和老姜片，再加入一些料酒，开大火烧开后调成小火。
![]()
- 猪皮煮软后捞出切成细丝，把锅中的葱姜捞出不要，再把猪皮丝放入锅中，继续小火熬煮，期间要不时搅动，以防粘锅。
![]()
- 大概一个小时后，锅中的汤汁很粘稠，关火待其冷却后，搅匀盛入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏室。
![]()
- 待猪皮冻冷透凝固后，取出切片，拌上自己喜欢的佐料即可食用。
![]()
制作猪皮冻的注意要点：
- 猪皮要先烧一下，再刮洗干净，这样不仅能去除异味，还能烧去残留的毛，并且烧过的猪皮更易煮软烂。
- 猪皮上的肥肉油脂要清除干净，这样做出的猪皮冻才会有晶莹剔透的感觉。煮后的肥肉才容易刮除，所以要反复煮反复刮。
- 熬煮时加入的葱姜在猪皮切丝后加入前选出不要，大葱煮久后会发酸影响口味，并且煮烂后会影响猪皮冻的成色。
- 猪皮冻冷后搅匀再装入容器放冰箱，这样猪皮丝才分布均匀。如果需要细腻柔滑的口感，在熬好时就把猪皮丝分出来，只把汤汁装入容器放入冰箱即可。
![]()
只要把猪皮的异味去除了，猪皮冻就不会有异味，拌上喜欢的佐料，就是一份好看又好吃的美味佳肴。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。荷幺姑的煮妇日记
大家好我是老王，首先很高兴我是第一个回答这个问题的人。猪皮冻如何去味？我的回答是：制作前汆水2-3次，熬制的时候加入香料。
1.猪皮冻应该是北方人吃的比较多，尤其是东北那嘎哒，我记得小时候过年杀完年猪都会做猪皮冻。猪皮冻做好了非常好吃，口感上非常的爽滑Q弹，做不好则非常难吃猪腥味非常重。猪皮冻从颜色上来分有两种，一种是纯白色的一种是加了酱油的棕红色。纯白色的在吃的时候需要有蘸料，比如蒜泥，或者辣椒油等。棕红色的已经调好的味道直接吃就可以了。但是无论猪皮冻的颜色如何好的猪皮冻都要晶莹剔透，不能有除了猪皮以外的其他杂质。
2.猪身上可以说几乎没有不能吃的地方，唯一一点就是腥味比较重，尤其是育肥猪，自己家养的猪味道还稍微少点。重要的部位就是，猪头，猪蹄，猪耳朵，猪皮等味道比较重。在家制作美食时一定要通过汆水尽量的把腥味减少。汆水时加入葱姜料酒可以有效的去除味道。也可以在制作是加入重味来掩盖这种腥味，比如辣椒，花椒，八角，桂皮之类的。下面我就和大家分享一下猪皮冻的家常做法吧。
===猪皮冻===
【准备食材】:猪皮，葱段，姜片，料酒，盐，八角，香叶，盐，味精。
【制作方法】：①.猪皮洗净把猪皮上多余的脂肪去掉，只要淡黄色的皮就可以，白颜色的部分都剃掉，用温水再清洗一遍。
②.锅中加入清水，放入葱段，姜片烧开放入猪皮倒入料酒汆水。煮8-10分钟。把猪皮捞出。再次汆水一遍，这次就不用了放葱姜之类的了，直接把水烧开放入猪皮煮5分钟左右即可。
③.把煮好的猪皮捞出放置微温，再切成细丝备用。锅中加入清水，水的用量是猪皮的3-4倍。把水烧开，放入切好的猪皮，盐和味精，一颗八角，半片香叶。小火慢炖2-3个小时，如果制作的量多可以适当的增加熬制时间。
④.把熬好的肉皮汤倒入容器中，放置微温，再放进冰箱冷藏3个小时左右，猪皮冻的厚度不要太厚，4-5厘米厚就可以了。把冷藏好的猪皮冻取出切成薄片放在盘子里淋上蒜汁或者辣椒油即可。
【小提示】：猪皮要趁热切丝，不能放凉以后再切，放凉后很硬非常难切。上边介绍的做法是纯白颜色的猪皮冻，如果想做成棕红色就把盐和味精去掉，再熬制完成后加入少许酱油就可以了。猪皮冻中也可以加入别的食材，比如瘦肉，枸杞等会使颜色更美观。
【总结】：猪皮冻颜色无论是白色还是棕红色都要剔透无暇，用筷子夹起来韧性弹性十足，吃起来无明显腥味为好。猪皮冻属于凉菜，做完之后要尽快食用，不然容易变质。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
老王美食坊
猪皮冻如何去味，这个问题今天我来回答一下。猪皮有美容养颜的功效，大家都是了解的了。这也是大家，特别是很多女性朋友都喜欢吃猪皮冻的原因了。正像一首歌中唱到的那样，樱桃好吃树难栽，猪皮冻虽然好吃，但做起来其实并不是太容易，关键是制作的过程中会有一些异味，那么到底应该怎么做才能去除这些食客们不喜欢的味道呢？
那么，自己做猪皮冻到底如何能够做到去除异味呢？
首先要尽可能在在做猪皮冻之前先去除猪皮上的杂味。火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火上燎，一直烧到猪皮焦黄为止。火燎一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火燎过的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理。
有的朋友不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，放置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪了。
对于猪皮特厚的杂交品种的猪，其猪皮腥臊味特别浓重，最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。首先把猪皮去毛洗刷干净，用稻草段、甘蔗段(去皮）、柠檬叶等材料下锅猛火烧一锅开水，水开后把猪皮倒进去煮至刚刚熟透即捞出来，用温热水冲洗一下，然后放在凉浓盐水里泡五分钟左右，捞起清水冲一下，即可切片进行烹炒或是凉拌。这样的处理不但可以去腥，煮熟的猪皮也容易切片。
对于很多城市食客来说，甘蔗段、稻草段和柠檬叶很难得到，就可以考虑用其他材料替代，陈皮（鲜橘子皮、柚子皮等亦可）、洋葱(姜）、芹菜叶等。如果材料不足，可以单独用柠檬叶、甘蔗段或是橘子皮中的一种，效果就没有组合起来好。
家里有面碱的，也可以使用面碱来去腥。把猪皮去毛洗刷干净，然后加入适量的碱面，再加入60度左右的温水，使劲搓猪皮五分钟左右，然后静置十分钟，最后用清水冲一下猪皮，再在清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。
烹调过程中去腥是多数家庭做猪皮菜肴的必做程序，烹调中去腥一般是采用香料压制腥味，这方面调味料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等，可以根据自己的口味选择。我个人比较喜欢紫苏和食用薄荷的组合，注意要用鲜材料，这样不但压制腥臊味效果好，还有独特香味。
另外，一些酸味水果有极强的去腥臊味效果。酸味的杨桃、柠檬、芒果都可去除猪皮的腥臊味，既可以在烹饪前处理也能用在烹饪中处理，这样做出来的猪皮菜肴带有一点酸味，味道独特，别具风味。
好了，今天这个问题，猪皮冻如何去味就回答到这里了，各位小伙伴有什么想说的，可以在回答后面留言。
甄一味
大家好，我是水果帝，我来回答猪皮冻如何去味，首先新鲜猪皮，用开水煮几分钟，捞出，把表面的油脂用刀刮去。切成1厘米左右的条，拿盐反复的揉搓，清洗，再用盐揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把猪皮放进暖水瓶加开水。（比如1碗猪皮就加2碗开水，按1：2的比例）。放置1个晚上。第二天。把暖水瓶里的猪皮和水倒出来。水装一个容器，猪皮装一个容器。分别放置3小时，你就能吃到晶莹剃透的猪皮冻了。或者你不分开，就那么混合着也可以。基本上没有什么异味。
