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五谷杂粮制成糊状后是否会导致营养的损失要看其制作的方法，能够直接冲成糊状食用的粮食本身就是经过熟化的，也就是说，粮食在打粉前就已经被炒熟了，这样打出的粉才能直接冲泡食用。
经过炒制的粮食，在高温下会有一部分不耐热的蛋白质、氨基酸和维生素等物质被破坏，也就导致了其营养成分的损失，另外，已打成粉的食物保存起来也并不容易，它们可能会因为受潮而损坏，以至于营养成分进一步丢失；
不过，存在即是合理，虽然会有一些营养损失，但是大部分的营养还是可以保存下来的，糊状的食物有着易食用、易消化、易吸收的特点，对于老人和孩子等咀嚼及消化能力偏差一些的人群是一种非常好的食物！
另外，将五谷杂粮冲成糊状食用并不适合所有的人，尤其是糖尿病患者，这部分人群食用杂粮的目的是为了利用其中所含的膳食纤维，来降低食物的消化程度以减少糖分的吸收，而被打成粉冲成糊的食物中膳食纤维已经被破坏殆尽了，如此而言，这些被制作成糊状的食物也就不怎么适合糖尿病患者食用了！
急诊内科张医生
五谷杂粮是营养丰富的健康主食，把五谷杂粮打成粉冲米糊作为主食是很多中老年人食用杂粮的方式。直接把五谷杂粮做熟口感比较粗糙，尤其对于牙齿脱落过多、咀嚼能力差、消化功能减弱的老年人来说，食用五谷杂粮糊更方便更实用，也是一种健康的饮食方式。
用干磨机把五谷杂粮打成粉是一种物理加工方法，谷物中的膳食纤维、维生素等营养素几乎没有损失，食用时用开水冲成糊也不会影响各种营养素的活性，更不会影响营养素含量。米糊最大的问题不是损失了营养价值，而是五谷杂粮米糊消化速度快，同时升高血糖的速度也变快。例如把整粒燕麦做熟和打成燕麦粉后生糖指数分别是61和82，燕麦由中生糖变为高生糖食物。所以糖尿病人应食用整粒的杂粮主食，保留杂粮主食的咀嚼感才是有效控制血糖的方法。
如果老年糖尿病人确实牙齿脱落过多，咀嚼能力差，必须喝杂粮米糊，可以用大量热牛奶或热豆浆冲杂粮米糊，也可以在米糊中加入一定比例的熟黄豆粉，都能降低餐后血糖反应。同时米糊要作为主食食用，食用米糊时要食用蔬菜、肉、蛋、豆制品等食物，有利于降低餐后血糖反应。
相对于白米饭等白色主食，五谷杂粮米糊的营养价值更高。减肥餐就可以用五谷米糊做主食，增加饱腹感、增加营养素摄入，减少能量摄入，不用忍饥挨饿，还不会减少维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的摄入，达到健康减肥的目的。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者
营养百事通
五谷粉冲糊而食，好吃又方便，但是，人们担心，把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失。那么，到底会不会呢，为什么?咱们分析看看。
大家知道，糊粉的吃法，是先用烤箱烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小。因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素;而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度，这个温度并不会引起营养素的严重损失。
烤制过程，实质上就是一个长时间受热的过程。而长时间受热的过程，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。
即便不用打糊粉的方法，用最传统的煮粥方法，也要在100度下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失会相对大一些。
另外，从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。例如薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，如果打粉冲糊，显然会损失其纤维、维生素B，所以煮粥、煲汤吃最好。
最后说一下需要注意的是，粗粮打成粉后，非常容易发生氧化，因此，需要注意避免受潮。建议每次少买一点，2周内吃完。
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家庭医生在线
的确会有所损失，五谷杂粮中富含丰富的膳食纤维成分，如果把它们弄成糊状的话，膳食纤维就会被弄得细碎，无法起到更好的效果。膳食纤维本来是无法直接被肠胃消化的物质，如果混合着膳食纤维一同食用的食物，便可以减缓它们的消化速度，特别是可以抑制胆固醇、脂肪、糖分的吸收速度，本来是不宜被消化的物质，如果被弄得粉碎，起到的减缓消化速度的作用也就小了，由于会更快被排除体外，提供的饱腹感也没那么充足了。
但并不是说，五谷杂粮粉就完全没有好处，毕竟是综合了五谷杂粮，虽然膳食纤维有所损失，加工过程中可能也会损失一些B族维生素、矿物质，但综合了五谷杂粮其他的营养成分。特别是对于一些没时间吃饭的朋友来说，如果泡上五谷杂粮粉吃，可以勉强提供一些营养和能量，对于代餐的朋友来说，五谷杂粮粉也能用来代替主食食用，因为其中有淀粉能提供能量，也能提供比米饭、小麦粉中更丰富的杂粮的营养成分，只是最大弊端就是餐后血糖可能无法在膳食纤维的帮助下能够更平稳地上升。当然，个人觉得还是直接吃五谷杂粮更好，会有更丰富的B族维生素成分、膳食纤维、矿物质。
只有营养师知道
几乎是不会损失营养的，因为打成粉装只是一个物理过程，短时间内不会造成营养素的损失。
但要温馨提示：因为成粉状之后，没有表皮的包裹，空气接触面大，就必须放在干燥清洁的地方，否则容易氧化；同时冲糊的水温也很重要，最好不要超过80度，超过80度以上，很容易破坏维生素和酵素！
这种糊状粥类是特别养生的，特别是养脾胃，糊状容易在黏膜表层，丰富的维生素a，维生素e对黏膜和炎症有非常好的修复作用！同时更有利于水溶性维生素b和维生素c的吸收！
爆品君
五谷杂粮的营养价值
中国居民膳食指南第一条就说：食物多样，谷类为主。谷类主要为我们提供碳水化合物，提供人体所需膳食总能量的一半以上。除了能量还可以提供B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维。而进过精细加工的精白米面会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维的损失。五谷杂粮相对于精白米面就保留了比较全面的营养。
糊状的五谷杂粮怎么样
1、五谷杂粮变成糊状，由于在加工做成中会经历清洗、晾晒、打碎等过程，B族维生素和膳食纤维会有损失，而五谷杂粮是这两类营养素的主要来源之一，但是损失程度不会很大。
2、五谷杂粮因为其消化吸收速度慢，对血糖控制友好而被推荐给糖尿病人和减肥人群。如果冲成糊状，消化吸收速率就会大大提升，失去了它的优势。
其实糊状的五谷杂粮也可以选择，对于时间紧张的上班族，五谷杂粮粉方便又有营养，是早餐的加餐的好选择。毕竟营养素会损失，但也不是全部都没有了。
五谷杂粮怎么吃
大家比较困惑的点应该是五谷杂粮的口感比较粗糙，不喜欢吃，那么五谷杂粮应该怎么吃呢？
小米、玉米、燕麦可以直接作为主食，做杂粮粥或者杂粮饭。颗粒大一些的豆类，如红豆、糙米等，可以提前浸泡，缩短烹饪时间的同时可以改善口感。还可以将这种杂粮粉蒸包子或馒头，各种杂豆也可以做馅料蒸豆包。
史睿营养师
对膳食纤维会有损失，膳食纤维可以促进肠道蠕动、延缓餐后血糖、减肥、降脂等作用
所以可以把整粒的豆子、苦荞米、燕麦粒、麦粒等放在大米里一起煮，这样对食物的营养价值利用率更高
