小小劉劉吖
到了秋高氣爽的天氣，天氣雖然涼快了，但是空氣還是難免乾燥，每日吃點涼菜來解一下秋燥是個很不錯的選擇。說到涼菜，感覺涼拌調料汁都差不多，基本算是萬能的，一種調料可以應用到多種食材上，雖然調料汁都是一樣的，但是因為食材的不同所帶來的味道體驗也是不一樣的，但是有時候還是要根據食材的不同和自己口味的需求來進行調料汁的更改。
下面江一魚跟大家分享我在家常用的三種萬能涼菜調料汁配方，三種都很簡單，味道會有差別，用來拌各種涼菜都不在話下，而且很簡單，大家可以根據心情隨意切換涼拌汁哦~
萬能涼菜調料汁——方法一
【食材】
香油、生抽、香醋、辣椒碎、蔥花、白糖、鹽、食用油、蔥末、香醋、蒜末
【做法】
1、將蒜末切好放在碗裡備用。（用刀的側面將蒜瓣拍扁，然後將它切碎，就會變成比較碎的蒜末，覺得還不夠碎的再多切一會，最好不要放在蒜臼裡搗碎，搗碎雖然簡單，但是不如切的更香一些）
將辣椒麵和辣椒碎混合一下，放在另一碗中備用。
2、起鍋，將鍋燒熱，倒入食用油，我座標山東，用的是花生油，味道很香濃。開大火，將油燒熱，微微冒煙即可。然後將熱油潑在剛剛切好的蒜末上。熱油會瞬間激出濃郁的蒜香。
3、製作辣椒油。再次將鍋燒熱，倒入花生油，鍋中放入香葉、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以聞到濃濃的料香的時候把火關掉，這個時候料油就製作好了。
將香料撈出，將油分兩次潑在辣椒碎上，攪拌均勻就可以了。
4、蒜油碗中倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖、適量辣椒油、適量的鹽、適量蔥花、適量香菜碎，全部攪拌好之後，淋上半湯匙左右的芝麻油。最後可以根據自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。
這碗萬能的涼拌汁就製作好了！
無論是拿來做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黃瓜，拌木耳，拌麵，拌涼皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如雞絲黃瓜，無論是素菜葷菜都能輕鬆駕馭，得一口好味，可謂是超級萬能！
小貼士：
1、在製作辣椒油的時候一定要先將香料炒香，料油會直接影響整個辣椒油最後成品的味道。
2、裡面的材料配比是我很喜歡的味道，大家可以根據自己的喜好來進行增加或者減少料的用量。比如不愛吃辣的小夥伴可以少放一些辣椒油，不太喜歡醋的可以將醋的量進行減半。
萬能涼菜調料汁——方法二
這個方法做出的會比較辣一些，但是因為加入了小米辣，會更加帶有鮮辣椒帶著的特有香氣，吃起來會更鮮一點。
【食材】
蒜、蔥花、花椒、醬油、蠔油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、醬油
【做法】
1、將蒜切成蒜末備用，將蔥切成蔥花備用，小米辣辣椒切成小片備用。
將切好的蒜末、蔥末、小米辣放在碗中，加入3湯匙醬油、2湯匙蠔油、2湯匙香醋、半湯匙白糖、適量的鹽，將其拌勻。
2、起鍋，倒入適量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的時候用小火，不要把花椒炒糊，然後將花椒撈出。將花椒油潑在剛剛攪拌均勻的料汁上。
最後淋上適量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜歡花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加豐富、香濃又好吃。
這碗調料汁就做好了。是不是超級簡單？
葷的、素的、面類也是統統皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各種香味的複合味道，拌什麼都好吃！
小貼士：
1、因為小米辣的辣度比較高，吃不了太辣的可以替換成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品種不太一樣，可能味道會有些許的差別，但是影響不是很大，調料汁依然好吃到不行。
2、還可以添加幹辣椒，用幹辣椒和花椒一起炒香油，油裡面帶著幹辣椒的香氣，味道也是非常好的。
不辣的萬能涼菜調料汁——方法三
前面兩種做法做出來的萬能調料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋辦？難道就沒有我們能吃的嗎？
當然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出現的就是這款不辣的萬能調料汁。做法超級簡單，味道更是不在話下。
【食材】
蒜末、醬油、醋、芝麻油
【做法】
將蒜用辦法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然後將醬油、醋用2：1的比例倒入碗中，最後倒入適量芝麻油。
就是這麼簡單！可以拌超多好吃的！蒜泥豬頭肉拌黃瓜，麻醬茄子（將萬能調料汁倒在蒸好的茄子上面，然後頂層倒入麻醬即可），麻醬黃瓜（也是同樣做法），麻醬涼麵（也是同樣做法），這個方法跟麻醬真真的是絕配！
尤其喜歡拿它來拌肉吃，我經常會拿它來蘸大骨頭吃，清湯燉好的大骨頭不加任何的佐料，煮到肉軟爛後，直接拿來蘸這個料汁吃，很解膩又好吃。
將滷好的牛肉切片，放入香菜，與肉拌勻，再拌入這個料汁，或者直接拿滷牛肉蘸來吃。
除了牛肉，蘸餚驢肉，或者拿來拌蒜泥白肉，都是超好吃。
在拌的過程中，可以再根據自己的口味進行調整，比如拌滷豬耳朵的時候，我會不加蒜末，只放醬油、醋、芝麻油，但是我會加入蔥絲。
這三種做法，無論哪種做法，蒜都是拌菜調料汁裡面的靈魂，不建議進行替換。
說白了，哪有什麼萬能不萬能，都是根據自己的喜好來進行調整，喜歡吃蔥就加上蔥，不愛吃小米辣就換成杭椒，喜歡吃香菜就多加點香菜，喜歡吃花生就多加點花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情來做相應的調整。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！
江一魚
夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，
特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝
吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去
至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃
有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調
給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃
切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去
往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，
一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！
我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤
我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，交流交流，謝謝🌹🌹
輝姐小廚房
夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！
下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！
1、蒜仔切薄片，老薑切絲。
（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）
2、香菜切小段，蔥切末
3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。
（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）
4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。
（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）
其他補充：
1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。
2、涼菜裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。
3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。
蟹小廚
萬能涼菜的調料汁配方是什麼？
炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。
涼拌汁原材料：
蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁
涼拌汁步驟：
1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。
2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。
3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。
4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。
這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。
兔兔美食坊
大家好，我是四葉草美食，很高興回答你的問題，無論去哪裡吃飯，都講究葷素搭配，膳食營養，現代人生活條件越來越好，不缺魚不缺肉，時令小炒或者一些小涼菜都非常受歡迎，今天跟大家介紹的是我們家經常吃的一道小涼菜，吃起來酸脆爽口，而且帶著一絲辣味，看起來也非常漂亮，下面就教大家這道菜的做法。
準備食材：
蒜臺 1把、 胡蘿蔔 1根、 黑木耳 20克、 花生米 30克、 青辣椒、1根、乾紅辣椒 2個、 大蒜 1頭、 花椒 10克、 鹽 半勺、 香醋 2勺、 生抽 1勺、 味極鮮 1勺。
製作流程：
第一步：新買來的蒜臺，咱們去頭去尾，用清水洗乾淨。
第二步：半碗花生米，提前用清水浸泡30分鐘。
第三步：木耳用溫水提前2個小時泡發。
第四步：胡蘿蔔咱們把它切成小薄片，開水裡滴幾滴油，把胡蘿蔔片放入，焯水一分鐘，蒜臺也一起放入，焯一分鐘一起撈出。
第五步：焯水的蒜薹把他撕成細一點的絲。
第六步：泡好的花生米煮3分鐘左右，把木耳也放入，焯一兩分鐘，撈出放盤裡備用。
第七步：切點青辣椒和紅辣椒，大蒜拍碎，把撕好的蒜薹，花生和木耳一起放入，放上切好的配料。
第八步：燒上冒煙的花椒油，澆在上面，一勺生抽，一勺味極鮮，兩勺香醋，一勺白糖，少放點鹽。
焯好水的胡蘿片擺成一圈，充分攪拌，裝盤，酸脆爽口的小涼菜就做好了，上熱菜之前來一盤兒它，吃一口讓你食慾大增，做法十分簡單，喜歡的一定要試一下。
小貼士：木耳泡發時間不能超過4個小時，不能時間太長。
四葉草美食
四川自選涼拌菜技術配方
四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下一直備受歡迎的
自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料
的製作，可以“一通百通”。四川涼菜，一直在全國風靡，但是地域差異，也會在流
行的同時慢慢改變。因此這個時候，我們需要在熟練掌握配方的情況下，可以根據當
地的情況稍作調整，比如鹹淡，辣味，麻味，鮮味。都是可以通過調料的用量來掌握
的。初學者，一定要按配方操作學習。
由於剛接觸涼拌菜的朋友對各種原料的量沒有準確的判斷，為了確保做出來的菜品味道不走樣，需要購置一個電子稱（能精確到 0.1 克的那種），只有經過多次操練後才能憑手感來操作！
學員的自我思索，師傅的引導，按照配方的比例製作過程，來學習操作實踐。相信各
位學員一定能夠順利掌握技術
手工製作辣椒麵
1、選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好後搗碎，鍋內加少許一層菜油
2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高，可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節炒酥（辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響）
3、待辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒段，後舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。各自舂好後混用
紅油製作配方
一、製作紅油的配料：
主料：小米椒300 克 二荊條辣椒400 克 貴州子彈頭辣椒300 克
菜籽油500 克 大豆油5000 克
輔料：老薑 70克 大蔥 50克 小蔥 20克 香菜 50克 胡蘿蔔40克 洋蔥 40克
大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 鹽10克 白芝麻 80克
白酒 10克 青花椒 5克 紅花椒（漢源花椒）5克
香辛料配比：香葉 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克
（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克
1、將辣椒麵里加入香辛料粉13 克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用
2、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到
260-270℃油就煉熟了。
2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑 70克、胡蘿蔔40 克 、大蔥 50 克 、小蔥 20 克 、香菜30 克 、 洋蔥 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；
3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，
4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，
5、油溫冷卻至 170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麵中（用耐熱容器盛
裝），不斷攪拌將油與辣椒麵均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到油
溫將至 150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的
白芝麻。不斷攪拌5 分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麵糊掉。夏天多攪拌一會。
6、加蓋置密閉，於通風處靜放24 小時，即可使用.
要點說明：
1、小米椒特點是辣，子彈椒的特點是香 ，二荊條辣椒或者皺椒特點顏色紅、將這三種辣椒混合在一起就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子彈椒的比例，
或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的顏色更紅，就加大二荊條辣椒的比例，也可以單獨放入一些紫草炸一下。
2、辣椒麵也可以直接在市場上購買已經加工好了的辣椒麵，但要想紅油的辣味，顏色，香味都達到自己的要求，最好是自己加工。
3、大豆油和菜籽油都可以用來煉紅油，一起用效果更好。
4、 紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁；
5、 辣椒裡面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。
6、 操作的火候很關鍵，也就是溫度，最好買一個油溫溫度計。
7、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年產的新辣椒
藤椒油製作配方
準備材料：大豆油600g、青藤椒150g 、薑片 5 克
操作步驟：
1、將大豆油倒入鍋中燒熱，然後放入薑片試油溫，薑片周圍冒出細密的油花即可放入藤椒，
2、炸藤椒過程中用小火
3、炸好以後，倒入容器中，密封24 小時後，藤椒顆粒撈出
試做請注意：1、藤椒一般現在都是速凍鮮藤椒。
2、一定要做好後浸泡24-64 小時，浸泡的時間久，越容易出味
蔥油製作配方
1、準備材料：
色拉油800 克 小蔥300 克 洋蔥絲100 克 薑片10 克 蒜片10 克
2、蔥油製作步驟：
1）鍋中加入色拉油800克燒熱，中火約需1-2 分鐘
2）燒熱後，將小蔥（小蔥一刀切2 段）300 克，洋蔥絲100 克，薑片10 克，蒜片
10 克，中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香後關火。
3）將熬好的蔥油裡的渣滓慮掉取油。油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味
道，增加整碗涼皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。
醋水製作配方
1、準備材料：
水 500 克，香醋750 克，草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，花椒1.5 克，香葉 1.5 克
2、熬製醋水的步驟
1、將香料（草果 桂皮 八角 花椒 香葉 ）溫水浸泡5 分鐘，濾掉水備用
2、鍋裡放入 500 克水，放入浸泡過的香料（草果1 個，桂皮1 克，八角1 個，
花椒1.5 克，香葉1.5 克），燒開煮5 分鐘，然後倒入香醋750 克，燒開關火。
3、用紗布袋過濾掉渣滓，醋水裝入調料盆備用。
蒜水製作配方
1、準備材料：
涼白開水200 克，蒜泥100 克，芝麻油2 克
2、製作方法：
1、將大蒜去皮
2、用壓蒜器壓成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。
3、蒜泥里加入200 克水，用筷子攪拌一下，放入調料碗備用即可
複合調味汁製作配方
準備調料：白滷水（或者高湯）500克、老抽15 克、味極鮮醬油200 克、 雞精 10、 耗油 5 克、海鮮醬5 克
製作方法：將白滷水裡，加入老抽15 克、鮮醬油200 克、鹽、10克、雞精10克、耗油5 克、海鮮醬5 克燒開即可冷卻後使用。
特別提醒：白滷水是夫妻肺片配方里的白滷水，如果沒有可以用1 斤豬骨 3 斤清水熬一些高湯代替。
做涼拌菜的菜品其實是很豐富的，每個地方都有每個地方的特色。
自選涼拌菜碗底打料比例
醋水、蒜水、藤椒油、魚露、紅油，蔥油、調味汁、白糖粉、雞精、味精、花生碎、蔥花、香菜、花椒粉
口味的不同，主要是通過調料的比例達到的。
比如我們要辣味突出，那麼紅油肯定要多放一些，如果是鮮味突出，雞精味精肯定不
可少按需要多加。比如喜歡酸甜口味的，那醋水和糖就要多放一點。什麼味道要突出，就什麼料用量多一點，弱化其他味，就可以達到，這個精髓，是原理。要充分理解消化。這樣不管客人什麼要求，咱們都可以隨心應對。
口味可以要根據當地的飲食習慣來，該調整的要調整一下。
要把涼拌菜的味道做好，需要各個環節都要處理好，從原料品種的選擇、原料質量的好壞、火候大小、原料用量的多少等都有影響，不是把某一點做好了，味道就好了。
不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加練習，把自己前、後做出來的味道總結，比較，才能很快提高。
如果您一次成功，那恭喜，但是如果你第一次沒有成功，也請不要氣餒，你有不明白的儘管問我。我是開小吃店的，會很多配方，上面這個配方就是我店裡在用的！比例非常精準！
華泰美食
大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。
酒店萬能涼菜調料汁配方
萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。
1麻辣味涼菜汁
雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。
2酸甜味涼菜汁
米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽醬油5克，味極鮮10克。
3鹹鮮味涼菜汁
生抽20克，東古一品鮮20克，味極鮮20克，紅油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，雞精5克，白糖10克，十三香5克。
如果你也想在家做出美味的涼菜，上述涼菜調料汁的配料在調料市場都可以買到，都有家用的小包裝，將這些調料按照配比放入碗中配好，用筷子攪拌均勻就成了美味的涼菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味適當的調整麻辣度，酸甜度和鹹鮮度。
我可是把酒店的保密配方都教給你了，學會了馬上去試試吧。覺得味道非常好的話回來留個贊哦，我是私廚小李。每天回答各種美食問題，喜歡美食就一定要關注我哦。
私廚小李
1、麻辣味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
【配製說明】
本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、紅油味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
【配製說明】
本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
3、五香味汁
【配方】（配製30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
【製法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
【配製說明】
本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
敏敏美食匯
你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。
現在夏天到了，天氣悶熱，人們都不太有胃口，這時來一盤涼拌菜，是最好不過了。而我覺得涼拌菜的靈魂在於醬汁的調配，當一碗萬能的醬汁調好了，這時不單隻可以拌涼拌菜，拿來醮其它菜和肉，甚至是主食也是一流的。以下介紹我家常用開的酸辣口味的涼拌醬汁，希望大家喜歡。
－萬能涼菜調料汁－
【材料】
辣椒粉、蒜頭、香蔥、香菜、熟白芝麻
【做法】
▼1．先將蒜頭切成蒜蓉，香蔥和香菜均切成碎末。
▼2．準備一個碗，把蒜蓉、香蔥和香菜放進碗裡邊，然後放入2勺辣椒粉，燒熱適量的食用油，然後澆在這些調料上邊，這時可以聞到很熱烈的辣椒和香蔥香菜的味道，只是聞著都讓人胃口大開，口水直流。
▼3．接下來就是調味道了，往碗裡放入1勺生抽+1勺蠔油+1勺白糖+小半勺雞粉+2勺米醋+1勺白芝麻，然後攪拌均勻，美味開胃的萬能涼拌汁就做好了。
悠之美食日記
萬能涼菜的調料汁配方
涼菜的調法比較繁瑣，如果每頓飯都現調涼菜，會浪費很多時間，所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁，加入各種調料、香油，適當保存，可以做出各種美味可口的涼菜，
撈菜汁是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，能打開味蕾。撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣。
撈汁蟄頭是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單，只要掌握好處理的方法，加足適量的香醋，有清新的檸檬香，就可以拌的淋漓吃的酣暢。
自制萬能撈汁的配方做法：美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、
村料：蜇頭600克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3個
調料：味極鮮生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克
做法：1、將蜇頭用清水浸泡去除鹹味
2、將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片
3、鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出
4、自制撈汁的做法：美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可。
5、將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜、苦菊段
6、倒入調好的撈汁，拌勻即可
廚房小語：1、蔬菜可自行搭配
2、調撈汁時，可以隨時嚐嚐，適合自己口味
