小小刘刘吖
到了秋高气爽的天气，天气虽然凉快了，但是空气还是难免干燥，每日吃点凉菜来解一下秋燥是个很不错的选择。说到凉菜，感觉凉拌调料汁都差不多，基本算是万能的，一种调料可以应用到多种食材上，虽然调料汁都是一样的，但是因为食材的不同所带来的味道体验也是不一样的，但是有时候还是要根据食材的不同和自己口味的需求来进行调料汁的更改。
下面江一鱼跟大家分享我在家常用的三种万能凉菜调料汁配方，三种都很简单，味道会有差别，用来拌各种凉菜都不在话下，而且很简单，大家可以根据心情随意切换凉拌汁哦~
万能凉菜调料汁——方法一
【食材】
香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末
【做法】
1、将蒜末切好放在碗里备用。（用刀的侧面将蒜瓣拍扁，然后将它切碎，就会变成比较碎的蒜末，觉得还不够碎的再多切一会，最好不要放在蒜臼里捣碎，捣碎虽然简单，但是不如切的更香一些）
将辣椒面和辣椒碎混合一下，放在另一碗中备用。
2、起锅，将锅烧热，倒入食用油，我坐标山东，用的是花生油，味道很香浓。开大火，将油烧热，微微冒烟即可。然后将热油泼在刚刚切好的蒜末上。热油会瞬间激出浓郁的蒜香。
3、制作辣椒油。再次将锅烧热，倒入花生油，锅中放入香叶、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢炒香，待可以闻到浓浓的料香的时候把火关掉，这个时候料油就制作好了。
将香料捞出，将油分两次泼在辣椒碎上，搅拌均匀就可以了。
4、蒜油碗中倒入1汤匙生抽、2汤匙醋、半汤匙白糖、适量辣椒油、适量的盐、适量葱花、适量香菜碎，全部搅拌好之后，淋上半汤匙左右的芝麻油。最后可以根据自己的喜好再加入一些熟芝麻或者是熟花生碎。
这碗万能的凉拌汁就制作好了！
无论是拿来做皮蛋豆腐，拌蔬菜，拌黄瓜，拌木耳，拌面，拌凉皮……，即便是拌肉也都是非常好吃的，比如鸡丝黄瓜，无论是素菜荤菜都能轻松驾驭，得一口好味，可谓是超级万能！
小贴士：
1、在制作辣椒油的时候一定要先将香料炒香，料油会直接影响整个辣椒油最后成品的味道。
2、里面的材料配比是我很喜欢的味道，大家可以根据自己的喜好来进行增加或者减少料的用量。比如不爱吃辣的小伙伴可以少放一些辣椒油，不太喜欢醋的可以将醋的量进行减半。
万能凉菜调料汁——方法二
这个方法做出的会比较辣一些，但是因为加入了小米辣，会更加带有鲜辣椒带着的特有香气，吃起来会更鲜一点。
【食材】
蒜、葱花、花椒、酱油、蚝油、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻、酱油
【做法】
1、将蒜切成蒜末备用，将葱切成葱花备用，小米辣辣椒切成小片备用。
将切好的蒜末、葱末、小米辣放在碗中，加入3汤匙酱油、2汤匙蚝油、2汤匙香醋、半汤匙白糖、适量的盐，将其拌匀。
2、起锅，倒入适量的油，放入8g花椒，用小火慢慢炒香，在炒的时候用小火，不要把花椒炒糊，然后将花椒捞出。将花椒油泼在刚刚搅拌均匀的料汁上。
最后淋上适量的芝麻油，撒上熟芝麻，喜欢花生酥的也可以加入熟花生酥，口感更加丰富、香浓又好吃。
这碗调料汁就做好了。是不是超级简单？
荤的、素的、面类也是统统皆可拌，蒜香、辣椒香、花生香、芝麻香，各种香味的复合味道，拌什么都好吃！
小贴士：
1、因为小米辣的辣度比较高，吃不了太辣的可以替换成其他辣椒，杭椒、青辣椒等都是可以的，只是辣椒的品种不太一样，可能味道会有些许的差别，但是影响不是很大，调料汁依然好吃到不行。
2、还可以添加干辣椒，用干辣椒和花椒一起炒香油，油里面带着干辣椒的香气，味道也是非常好的。
不辣的万能凉菜调料汁——方法三
前面两种做法做出来的万能调料汁都是辣辣的，不是加入了辣椒油就是加小米辣，吃不了辣星人咋办？难道就没有我们能吃的吗？
当然不是！我是不太能吃辣的，所以在我家最常出现的就是这款不辣的万能调料汁。做法超级简单，味道更是不在话下。
【食材】
蒜末、酱油、醋、芝麻油
【做法】
将蒜用办法一里面的方法切成蒜末，放入碗中，然后将酱油、醋用2：1的比例倒入碗中，最后倒入适量芝麻油。
就是这么简单！可以拌超多好吃的！蒜泥猪头肉拌黄瓜，麻酱茄子（将万能调料汁倒在蒸好的茄子上面，然后顶层倒入麻酱即可），麻酱黄瓜（也是同样做法），麻酱凉面（也是同样做法），这个方法跟麻酱真真的是绝配！
尤其喜欢拿它来拌肉吃，我经常会拿它来蘸大骨头吃，清汤炖好的大骨头不加任何的佐料，煮到肉软烂后，直接拿来蘸这个料汁吃，很解腻又好吃。
将卤好的牛肉切片，放入香菜，与肉拌匀，再拌入这个料汁，或者直接拿卤牛肉蘸来吃。
除了牛肉，蘸肴驴肉，或者拿来拌蒜泥白肉，都是超好吃。
在拌的过程中，可以再根据自己的口味进行调整，比如拌卤猪耳朵的时候，我会不加蒜末，只放酱油、醋、芝麻油，但是我会加入葱丝。
这三种做法，无论哪种做法，蒜都是拌菜调料汁里面的灵魂，不建议进行替换。
说白了，哪有什么万能不万能，都是根据自己的喜好来进行调整，喜欢吃葱就加上葱，不爱吃小米辣就换成杭椒，喜欢吃香菜就多加点香菜，喜欢吃花生就多加点花生碎，千人千味，一切都是看自己的口味喜好和心情来做相应的调整。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
江一鱼
夏天一到，各种凉拌菜各显神通，南来的，北往的，无所不爱，无所不欢，餐桌上必有凉菜的影子，
特别是我们在海南，每天热的跟热狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃个饭跟洗澡似的，出门五分钟流汗两小时😝😝
吃菜就选简单的来做了，凉菜那就是三天两头换着花样来做了，今天黄瓜，明天扎耳根，后天豆腐皮，太热只有凉菜才能吃的下去
至于凉菜的配方是什么，这个没有固定的定义，全凭自己的喜欢来调料，像东北的凉菜就沾大酱吃，没有什么调料一样好吃
有些人不吃蒜，不吃葱，还有人不吃香菜，这些都是凉菜的必备品，他们又不吃，所以说没有固定什么调料配方，喜欢怎么调就怎么调
给你调一碗万能调料汁，拌什么都好吃
切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去
往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，
一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可！
我的凉菜都是这样调的，味道好极了，试试吧😊😊❤❤
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，交流交流，谢谢🌹🌹
辉姐小厨房
夏天的时候我家晚上一般都是吃稀饭的，回去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。我是不喜欢用外面商家的调的酱汁的，每次购买牛肉、猪头肉、猪耳朵、鸭胗之类的凉拌卤菜时候，我只是让店家帮我把食材切好，不用他帮我凉拌一下。调料汁都是我自己回家准备的！
下面我就说一下我是怎么调制凉菜的调料汁的！
1、蒜仔切薄片，老姜切丝。
（我个人是喜欢蒜味但是不喜欢把蒜吃进去，所以蒜仔切片不切末，这样吃的时候不容易把蒜吃进去，不介意吃蒜的话切成末更入味）
2、香菜切小段，葱切末
3、准备个小碗、加入适量的盐巴、生抽、香醋、蚝油、少许料酒、白糖、味精、少许凉水、食用油（香油也可以）、少许白芝麻、之前切好的蒜片姜丝，再搅拌均匀备用。
（个人体感：做凉菜用香醋比起白醋和陈醋味道更好些）
4、准备开吃前再加入香菜段和葱末。
（香菜和葱在酱汁里面泡久了就变色变味，所以酱汁可以事先调制，香菜葱开吃时放入是最好的）
其他补充：
1、我从来不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述调酱汁方法里面并没有加辣椒，如果想吃辣的话可以加些辣椒丁或者油泼辣椒。
2、凉菜里面我觉得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆会更好吃。
3、凉拌肉类的时候建议调味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就盖过肉味了。
蟹小厨
万能凉菜的调料汁配方是什么？
炎炎夏日，做几道可口清爽的凉菜是每个家庭的必备菜谱。想要做好一道凉菜，这个调料汁就变得尤为重要。那么什么样的凉菜调料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道万能凉拌汁，不管拌菜拌面都很适合噢。
凉拌汁原材料：
蒜头、干辣椒、小米辣、葱白、白芝麻、青花椒、红花椒、李锦记凉拌汁
凉拌汁步骤：
1️⃣蒜头切末，干辣椒切碎，小米辣切圈，葱白切末放入碗中。
2️⃣锅里烧油，分两次倒入碗中，用筷子搅拌一下。
3️⃣倒入李锦记凉拌汁搅拌均匀即可。
4️⃣加入醋、盐、糖（适量）白芝麻。
这道凉拌汁对于厨房小来说，十分简单。不过有些小技巧，要切记，淋油是要冷却一会，不然会糊掉。
兔兔美食坊
大家好，我是四叶草美食，很高兴回答你的问题，无论去哪里吃饭，都讲究荤素搭配，膳食营养，现代人生活条件越来越好，不缺鱼不缺肉，时令小炒或者一些小凉菜都非常受欢迎，今天跟大家介绍的是我们家经常吃的一道小凉菜，吃起来酸脆爽口，而且带着一丝辣味，看起来也非常漂亮，下面就教大家这道菜的做法。
准备食材：
蒜台 1把、 胡萝卜 1根、 黑木耳 20克、 花生米 30克、 青辣椒、1根、干红辣椒 2个、 大蒜 1头、 花椒 10克、 盐 半勺、 香醋 2勺、 生抽 1勺、 味极鲜 1勺。
制作流程：
第一步：新买来的蒜台，咱们去头去尾，用清水洗干净。
第二步：半碗花生米，提前用清水浸泡30分钟。
第三步：木耳用温水提前2个小时泡发。
第四步：胡萝卜咱们把它切成小薄片，开水里滴几滴油，把胡萝卜片放入，焯水一分钟，蒜台也一起放入，焯一分钟一起捞出。
第五步：焯水的蒜苔把他撕成细一点的丝。
第六步：泡好的花生米煮3分钟左右，把木耳也放入，焯一两分钟，捞出放盘里备用。
第七步：切点青辣椒和红辣椒，大蒜拍碎，把撕好的蒜苔，花生和木耳一起放入，放上切好的配料。
第八步：烧上冒烟的花椒油，浇在上面，一勺生抽，一勺味极鲜，两勺香醋，一勺白糖，少放点盐。
焯好水的胡萝片摆成一圈，充分搅拌，装盘，酸脆爽口的小凉菜就做好了，上热菜之前来一盘儿它，吃一口让你食欲大增，做法十分简单，喜欢的一定要试一下。
小贴士：木耳泡发时间不能超过4个小时，不能时间太长。
四叶草美食
四川自选凉拌菜技术配方
四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，本技术资料列举了时下一直备受欢迎的
自选凉拌菜（有的地方叫杂拌，因为菜品种类多，随意搭配不限制）掌握了基础调料
的制作，可以“一通百通”。四川凉菜，一直在全国风靡，但是地域差异，也会在流
行的同时慢慢改变。因此这个时候，我们需要在熟练掌握配方的情况下，可以根据当
地的情况稍作调整，比如咸淡，辣味，麻味，鲜味。都是可以通过调料的用量来掌握
的。初学者，一定要按配方操作学习。
由于刚接触凉拌菜的朋友对各种原料的量没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一个电子称（能精确到 0.1 克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！
学员的自我思索，师傅的引导，按照配方的比例制作过程，来学习操作实践。相信各
位学员一定能够顺利掌握技术
手工制作辣椒面
1、选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段段的，方便炒好后捣碎，锅内加少许一层菜油
2、用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响）
3、待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒段，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。各自舂好后混用
红油制作配方
一、制作红油的配料：
主料：小米椒300 克 二荆条辣椒400 克 贵州子弹头辣椒300 克
菜籽油500 克 大豆油5000 克
辅料：老姜 70克 大葱 50克 小葱 20克 香菜 50克 胡萝卜40克 洋葱 40克
大蒜 35克 芹菜 40克 紫草 15克 冰糖 15克 盐10克 白芝麻 80克
白酒 10克 青花椒 5克 红花椒（汉源花椒）5克
香辛料配比：香叶 1 克 小茴香 1 克 香果 1 克 草果 2 克
（共 13 克） 桂皮 5 克 山奈 1 克 白寇 2 克
1、将辣椒面里加入香辛料粉13 克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用
2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到
260-270℃油就炼熟了。
2、练熟后的油转开小火，将辅料老姜 70克、胡萝卜40 克 、大葱 50 克 、小葱 20 克 、香菜30 克 、 洋葱 40克 、大蒜 35克、芹菜 40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用，
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，
5、油温冷却至 170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛
装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油
温将至 150℃时再把剩余的油一次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的
白芝麻。不断搅拌5 分钟左右加助散热，避免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
6、加盖置密闭，于通风处静放24 小时，即可使用.
要点说明：
1、小米椒特点是辣，子弹椒的特点是香 ，二荆条辣椒或者皱椒特点颜色红、将这三种辣椒混合在一起就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，
或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒的比例，也可以单独放入一些紫草炸一下。
2、辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，最好是自己加工。
3、大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，一起用效果更好。
4、 红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁；
5、 辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。
6、 操作的火候很关键，也就是温度，最好买一个油温温度计。
7、辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年产的新辣椒
藤椒油制作配方
准备材料：大豆油600g、青藤椒150g 、姜片 5 克
操作步骤：
1、将大豆油倒入锅中烧热，然后放入姜片试油温，姜片周围冒出细密的油花即可放入藤椒，
2、炸藤椒过程中用小火
3、炸好以后，倒入容器中，密封24 小时后，藤椒颗粒捞出
试做请注意：1、藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。
2、一定要做好后浸泡24-64 小时，浸泡的时间久，越容易出味
葱油制作配方
1、准备材料：
色拉油800 克 小葱300 克 洋葱丝100 克 姜片10 克 蒜片10 克
2、葱油制作步骤：
1）锅中加入色拉油800克烧热，中火约需1-2 分钟
2）烧热后，将小葱（小葱一刀切2 段）300 克，洋葱丝100 克，姜片10 克，蒜片
10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香后关火。
3）将熬好的葱油里的渣滓虑掉取油。油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味
道，增加整碗凉皮的口感醇厚，一般冷藏密封可以存放30 天左右。
醋水制作配方
1、准备材料：
水 500 克，香醋750 克，草果1 个，桂皮1 克，八角1 个，花椒1.5 克，香叶 1.5 克
2、熬制醋水的步骤
1、将香料（草果 桂皮 八角 花椒 香叶 ）温水浸泡5 分钟，滤掉水备用
2、锅里放入 500 克水，放入浸泡过的香料（草果1 个，桂皮1 克，八角1 个，
花椒1.5 克，香叶1.5 克），烧开煮5 分钟，然后倒入香醋750 克，烧开关火。
3、用纱布袋过滤掉渣滓，醋水装入调料盆备用。
蒜水制作配方
1、准备材料：
凉白开水200 克，蒜泥100 克，芝麻油2 克
2、制作方法：
1、将大蒜去皮
2、用压蒜器压成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。
3、蒜泥里加入200 克水，用筷子搅拌一下，放入调料碗备用即可
复合调味汁制作配方
准备调料：白卤水（或者高汤）500克、老抽15 克、味极鲜酱油200 克、 鸡精 10、 耗油 5 克、海鲜酱5 克
制作方法：将白卤水里，加入老抽15 克、鲜酱油200 克、盐、10克、鸡精10克、耗油5 克、海鲜酱5 克烧开即可冷却后使用。
特别提醒：白卤水是夫妻肺片配方里的白卤水，如果没有可以用1 斤猪骨 3 斤清水熬一些高汤代替。
做凉拌菜的菜品其实是很丰富的，每个地方都有每个地方的特色。
自选凉拌菜碗底打料比例
醋水、蒜水、藤椒油、鱼露、红油，葱油、调味汁、白糖粉、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉
口味的不同，主要是通过调料的比例达到的。
比如我们要辣味突出，那么红油肯定要多放一些，如果是鲜味突出，鸡精味精肯定不
可少按需要多加。比如喜欢酸甜口味的，那醋水和糖就要多放一点。什么味道要突出，就什么料用量多一点，弱化其他味，就可以达到，这个精髓，是原理。要充分理解消化。这样不管客人什么要求，咱们都可以随心应对。
口味可以要根据当地的饮食习惯来，该调整的要调整一下。
要把凉拌菜的味道做好，需要各个环节都要处理好，从原料品种的选择、原料质量的好坏、火候大小、原料用量的多少等都有影响，不是把某一点做好了，味道就好了。
不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加练习，把自己前、后做出来的味道总结，比较，才能很快提高。
如果您一次成功，那恭喜，但是如果你第一次没有成功，也请不要气馁，你有不明白的尽管问我。我是开小吃店的，会很多配方，上面这个配方就是我店里在用的！比例非常精准！
华泰美食
大家好，我是山西私厨小李，看到这个问题，手里正好有一份儿酒店万能凉菜汁儿的保密配方，家用一样适合，今天就教给大家。
酒店万能凉菜调料汁配方
万能凉菜调料汁分为三种不同口味，这三种分别是麻辣味，酸甜味，咸鲜味。
1麻辣味凉菜汁
鸡精20克，味精20克，白糖35克，东古一品鲜30克，花椒油50克，生姜汁8克，红油60克。
2酸甜味凉菜汁
米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽酱油5克，味极鲜10克。
3咸鲜味凉菜汁
生抽20克，东古一品鲜20克，味极鲜20克，红油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，鸡精5克，白糖10克，十三香5克。
如果你也想在家做出美味的凉菜，上述凉菜调料汁的配料在调料市场都可以买到，都有家用的小包装，将这些调料按照配比放入碗中配好，用筷子搅拌均匀就成了美味的凉菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味适当的调整麻辣度，酸甜度和咸鲜度。
我可是把酒店的保密配方都教给你了，学会了马上去试试吧。觉得味道非常好的话回来留个赞哦，我是私厨小李。每天回答各种美食问题，喜欢美食就一定要关注我哦。
私厨小李
1、麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁
【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
敏敏美食汇
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
现在夏天到了，天气闷热，人们都不太有胃口，这时来一盘凉拌菜，是最好不过了。而我觉得凉拌菜的灵魂在于酱汁的调配，当一碗万能的酱汁调好了，这时不单只可以拌凉拌菜，拿来醮其它菜和肉，甚至是主食也是一流的。以下介绍我家常用开的酸辣口味的凉拌酱汁，希望大家喜欢。
－万能凉菜调料汁－
【材料】
辣椒粉、蒜头、香葱、香菜、熟白芝麻
【做法】
▼1．先将蒜头切成蒜蓉，香葱和香菜均切成碎末。
▼2．准备一个碗，把蒜蓉、香葱和香菜放进碗里边，然后放入2勺辣椒粉，烧热适量的食用油，然后浇在这些调料上边，这时可以闻到很热烈的辣椒和香葱香菜的味道，只是闻着都让人胃口大开，口水直流。
▼3．接下来就是调味道了，往碗里放入1勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺鸡粉+2勺米醋+1勺白芝麻，然后搅拌均匀，美味开胃的万能凉拌汁就做好了。
悠之美食日记
万能凉菜的调料汁配方
凉菜的调法比较繁琐，如果每顿饭都现调凉菜，会浪费很多时间，所以我们要提前一次性调好万能凉拌汁，加入各种调料、香油，适当保存，可以做出各种美味可口的凉菜，
捞菜汁是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣。
捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。
自制万能捞汁的配方做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、
村料：蜇头600克、黄瓜50克、胡萝卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克
做法：1、将蜇头用清水浸泡去除咸味
2、将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片
3、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出
4、自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。
5、将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段
6、倒入调好的捞汁，拌匀即可
厨房小语：1、蔬菜可自行搭配
2、调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味
