在製作滷水的時候，如何讓食材具有內香，同時又可以飄香百里，讓人聞香止步，對於滷水愛好者來說，那確實是一種值得不斷追求的事情，今天分享的這種做法，它做出的滷水可以說是內香十足，同時飄香效果也十分不錯，讓人路過問到香氣時都不由的止步，下面我們便來聊聊這道私房滷水吧。
這道滷水屬於白滷水的類型，它在配比香料的時候，使用了較為少用的蒔蘿和木香，這裡特別要提一下，木香使用之前必須要先用白酒浸泡一個小時左右，這樣可以較好的抑制住木香本身帶有的不善氣味，同時也可以很好的減少回口的苦澀感。和木香一樣，蒔蘿在滷水的應用實例不算多，而今天這個實例十分難得的也是使用了這種香料，蒔蘿的味道比較清新同時也十分的通透而持久，它的加入對於達到飄香的效果是十分重要的。
除了上面的兩種香料，這道滷水還使用了不久前聊過的母丁香，在這道滷水中可以發現母丁香所帶來的芳香對於很多朋友來說，會覺得更為容易接受，同時香氣比起公丁香來說更加的多重，它並沒有公丁香的霸道，所以它的用量上可以有所提升，就像這道滷水中一樣將它用到了臣料的位置上，母丁香的這種用法，不僅僅保證了內香，同時也不會太過霸道而將其他香氣的香味掩蓋了。除了母丁香之外，香菜籽的使用和常見的方式不同的，原本用於後香的香菜籽被用在了臣料的位置，結果因為有了其他香料的配合，整體的味道變得更為清新和悠遠。
除了上面比較特殊的用法之外，在増香方面這道滷水的配伍方式也是可圈可點，像是使用了乾薑搭配香葉和白芷，這三種香料在燉煮之後，使得整體香氣醇厚而且十分持久，在滲透力度上使用乾薑雖然沒有生薑般強大，但是因為這道滷水在設計的時候母丁香在臣料的位置，它本身也具有不錯的滲透力，這樣補足之下，對於內香的效果是可以得到保障的。花椒和陳皮的使用，可以讓食材越嚼越香。在君料的選擇方面，因為這道滷水主要用於牛肉，所以選擇了草果為君料，在幾種常用的君料中，它和牛肉的鍥合度是相當高的，同時因為有了香菜籽為臣料的配合，牛肉的本味的保留效果也不錯。最後我們看下具體的配方。
香料配比：草果25克、香菜籽20克、母丁香20克、蒔蘿15克、木香13克、八角10克、桂皮10克、香葉10克、陳皮10克、花椒5克、白芷5克、砂仁5克、當歸5克、乾薑50克（9-10斤的水）使用時熬出香氣時候便需要將料包取出，然後半懸著浸泡在滷水中即可，這樣做即可保證香味不至於過濃，同時香氣飄逸。
閱讀更多 冰雪冬鳴 的文章
