推薦語：如果有人請你吃飯的時候只上了一道白菜，那麼你覺得他是否沒有太大的誠意來對待你呢？下面我們就有這麼一個故事，不過結局你可能還真猜不到是什麼？
記得小時候，看過一部電視劇，裡面講述的是一個古代廚子的成名之路，最終的劇情是其做出了一道將滿漢全席都給比下去的蛋炒飯，詮釋了美食的一個道理：最簡單即為最困難！
蛋炒飯簡單嗎？看著好像很簡單，但是要把這道簡單尋常的炒飯做到極致美味，其實就非常有難度了，猶如我們今天要說的一道每個人都吃過甚至吃膩的菜一樣，在此之前，我們先來簡單地聊一個故事：
據說有一個老外來中國遊玩，期間他去找他四川的朋友，這位四川成都的當地人自然會非常盛情的款待一下這位“國際友人”，結果發生了這麼有趣的一幕，那就是在他們吃餐館吃飯的時候，端上來了一道菜讓這位老外有點不開心。
這道菜看上去平淡無奇，就一顆白菜而已，老外是認得白菜的，他滿臉嫌棄，心裡嘀咕著我的這位朋友咋回事，難得來一次也不請我吃點“硬菜”，搞了這麼一盤白菜也太不夠意思了吧？兒那位四川的朋友也看出了其心思。
說道：這是國宴名菜，你試試看！當老外夾一口白菜放在嘴裡的時候，這才知道這道菜的身份果然如他的朋友所言，是那般的特殊，畢竟其可是國宴名菜啊！比那些所謂的“硬菜”厲害多了。那麼，你能夠猜到這道來自四川的白菜叫啥嗎？
其實，它便是開水白菜！是川菜非常傳統的一道菜品，前面我們提到了它是國宴名菜，自然不可能如圖其“外表”看起來這般的簡單，而作為四川的名菜，相信很多人都會覺得四川的白菜應該也是辣的吧，那不應該像辣白菜一樣嗎？
於印象中，外地人對於四川的美食總是繞不開“辣椒”這個詞，但其實正確來說，四川的麻是先於辣的，就如麻婆豆腐其實不會很辣，主要還是在於夠麻夠香，而四川也不是所有的菜系都有辣椒，開水白菜就是其一大代表。
開水白菜的重點在於“開水”之上！也就是說此高湯非常之麻煩，需要用到的食材包括雞鴨和排骨，煮法為將大白菜放入到濃湯中熬煮，然後再另取澄澈的高湯（雞肉蓉、豬肉蓉）來調味，需要廚師耗費很多的精力。
故而別小看它只是簡單的一顆白菜罷了，想要真正把開水白菜的清香爽口做出來是真的不容易，這就像是一種廚藝的返璞歸真一般，就像很多事物的表面，看似平淡無奇實則內有乾坤，有時候眼睛所看到的只是結果而非能夠真正知道整個過程是怎麼樣的？
做菜的境界，從繁到簡，看似最簡單其實最困難！
閱讀更多 吃吃美食家 的文章
