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用什麼材料燜牛腩好？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：如果問用什麼材料燜牛腩，這個材料的範圍就比較廣泛了，可以指燜牛腩要用的配菜，也可以指燜牛腩需要用到的調料，就這個問題，希媽從以下三個方面來回答：
一、燜牛腩用什麼配菜好？
我們常見的燜牛腩，有土豆燜牛腩、胡蘿蔔燜牛腩、西紅柿燜牛腩、蘿蔔燜牛腩等，這些配菜可以單獨和牛腩一起燜，也可以混合一兩種食材一起燜，這幾道菜的做法大同小異，味道也都類似，就是西紅柿燜牛腩，會帶著西紅柿的微酸，選擇這些配菜燜牛腩都是可以的。
二、燜牛腩選擇什麼調料？具體做法是怎樣的？
以土豆和胡蘿蔔燜牛腩為例，希媽介紹一下這道菜的做法，看看這道菜需要用到什麼調料，一起來看看。
【所需食材】：牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個
【所需配料】：料酒1勺、生薑1塊、大蔥一段、食用油適量、白糖半勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾紅辣椒幾個、生抽、老抽、蠔油適量、熱水適量、食鹽、雞精、香菜
【做法】：
1、把牛腩沖洗乾淨後，放入清水中浸泡半小時左右，泡出裡面的血水，然後逆著牛肉的紋理，切成比大拇指稍微大一點的小塊備用，土豆和胡蘿蔔都去掉外面一層皮，然後切成滾刀塊備用。（--牛腩浸泡出血水，不僅可以去除牛肉的腥味，而且口感會更好，更容易燉軟。）
2、炒鍋中放入可以沒過牛腩的冷水，再放入切好的牛腩，加入1勺料酒、幾塊生薑片，然後把水燒開，等牛腩變色，浮沫盡出，撇掉浮沫，就可以關火，撈出牛腩備用。（--牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣牛肉的肉質不會變緊，否則牛腩難以燉軟爛。）
3、另外起鍋，放入適量食用油，加小半勺白糖，用小火炒至白糖融化，變成焦黃色，炒出糖色，再把焯過水的牛腩倒進去，翻炒牛腩，讓其裹上糖色。（--白糖炒融化時一定要用小火，大火會讓糖色變苦，糖色可以幫助牛肉上色。）
4、加入切好的大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉和乾紅辣椒，用鍋鏟翻炒均勻後，加入切好的土豆和胡蘿蔔塊。
5、把所有食材都翻炒均勻後，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油調味並且讓牛肉和配菜都上色，接著加入沒過牛肉的熱水，蓋上鍋蓋，把水燒開後，改中小火慢慢燜，如果有砂鍋慢慢燜最好，沒有的話可以把這些食材全部轉入到高壓鍋中燜30分鐘左右，等湯汁快收干時，再加食鹽和雞精調味，出鍋時夾出裡面燉爛了的大蔥還有八角桂皮，然後放上香菜點綴即可。（--加水燜煮的時候，一定要加熱水，這樣牛肉更容易燜熟、燜軟。）
成品圖：軟爛酥香的牛腩、軟糯的土豆和胡蘿蔔，多種顏色搭配，好看又好吃。
一般用高壓鍋把牛腩壓一下，牛腩還是很容易燜得軟爛好消化的，如果用砂鍋慢慢燜，可以加一些配料進去，讓牛腩燉得更軟，加些什麼呢？
三、燜牛腩更軟爛的小竅門
（1）加山楂片
山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
（2）加點茶葉
想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
（3）不要中途加冷水
燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
以上就是希媽關於用什麼材料燜牛腩好的回答，如果您對我的回答滿意，歡迎點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
美食誘惑牛腩燉腐竹 兩個都是我愛哎腐竹和牛肉
我用的是最簡單的辦法
1、腐竹泡開,剪成節,油鍋先翻炒幾下腐竹,備用。稍微炒一下就好。牛腩肉水煮加生薑、黃酒去腥,煮出血沫,清水洗淨瀝乾
2、高壓鍋內放入生薑大蒜大蔥和料包(我一般都放八角、桂皮、花椒、香葉都是家裡常有的)
3、高壓鍋內放入適量黃酒、加水,水加到沒過肉即可
4、我家用的是高壓鍋電飯煲,所以菜單按牛羊肉健就好了,燉熟要45分鐘。如果是家裡那種老式的壓力鍋,一般就20分鐘大火,小火10分鐘完全夠了
5、肉燉完以後,就把肉盛岀來,裡面的配料扔掉,肉湯到碗裡備用,幹萬不要倒了哦
6、然後就是油鍋放姜蒜,(一般我都會多剝點蒜,炒的時候放3-4顆,一會燉的時候再放幾顆)放肉爆炒,加冰糖,也可以先放冰糖,再放肉,目的就是把肉炒成紅糖色,放生抽、老抽,再加上留好的肉湯。
7、先大火後小火啦,寶寶們會問要燉多久,等到肉汁收幹了就好了,腐竹一定要小火的時候再放哦,不然就爛了
8、最後裝盤,放點蔥花完美!
吃胖的河豚魚
燜牛腩的做法和材料
準備材料：
牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。
1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾
2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。
3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。
4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。
5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。
6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。
小灰探美食
你好，我是悠悠。牛腩即牛腹部的五花肉，口感爽滑有嚼勁，可按個人口味做成番茄燜牛腩、土豆燜牛腩或紅燜牛腩等等，而我家鄉的通常做法是用柱候醬燜牛腩，輔以水潤清甜的白蘿蔔，醬香味濃郁，是很好的下飯菜，值得一試！
另外，不同部位的牛腩口感是有差別的，所以燜煮前選擇合適的牛腩（可參考文末說明），再配以得當的烹調方法，才成就一鍋美味的燜牛腩。現在來看看做法吧。
－柱候醬燜牛腩－
【材料】
主料：牛腩、白蘿蔔
配料：紅蔥頭、薑片、蒜頭、花椒粒、八角、桂皮；鹽、冰糖、柱候醬、蠔油、料酒
【製作步驟】
▼1．處理食材：將牛腩洗淨切大塊些（因煮後會縮水）；白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
▼2．焯水去味：鍋裡放入牛腩+2塊薑片+2大勺料酒，注入適量清水煮開，煮約2分鐘撈起洗淨表面浮沫。另起鍋燒開水，把白蘿蔔放下去煮2分鐘去掉澀味，撈起瀝乾水備用。
▼3．開始燜牛腩：起鍋燒油，將料頭放下去爆香，接著放入牛腩翻炒，加點料酒熗鍋增香，之後加入鹽、冰糖、柱候醬、蠔油調味，再注入開水沒過牛腩，大火煮開後轉小火燜煮1~1.5小時至牛腩變綿軟。
▼4．下白蘿蔔收汁：在最後15分鐘倒入白蘿蔔燜煮，至白蘿蔔變綿軟，大火收汁即可。
【乾貨總結】
▼1．若不喜歡大料味道，可以不加八角桂皮，淨姜蔥蒜及柱候醬燜煮的牛腩也很美味。
▼2．柱候醬是什麼？‘柱候’其實是一個人名，相傳柱候醬是由廣東佛山廚師樑柱侯於清嘉慶年間所創制，現於各大超市有售。其味道鮮甜，豉（chǐ）香味濃郁，可以用作蘸醬或燜菜，如柱候醬燜雞鴨鵝、魚牛豬肉等等。
▼3．關於牛腩的種類，在我們當地市場常見有3種：坑腩、爽腩、挽手腩。三者口感區別如下，可按需選擇：
①坑腩：是將牛肋骨取走之後形成的坑紋的牛腩肉，面積最大，牛味最濃，是最常見及常用的腩位。坑腩肉多筋少，吃起來有些嚼勁。
②爽腩：是牛肚皮的腩位，面積較小，因其形狀似蝴蝶所以又叫蝴蝶腩或崩沙腩。爽腩筋多肉少，但口感爽滑不發硬，價格比坑腩貴些。
③挽手腩：因宰牛分肉時需拎住牛肚皮來切肉，所以拎住那塊腩位就叫挽手腩。挽手腩口感像豬腩肉，一層一層很有嚼勁。
悠之美食日記
柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.
1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個,陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生薑50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個人喜歡.
2.將新鮮牛腩切成長條狀,大小根據自己喜歡,然後用水把血水清洗乾淨控幹水份備用.
3.起鍋開火放入幾片姜,直接把牛腩放入鍋裡用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼幹後從鍋邊淋上米酒或料酒,再炒幹水倒出用水洗乾淨血水,可以洗多幾遍用手擠乾淨血水,腥味來源就是這些血水,控幹水份備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.
4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味後放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香後放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋裡高溫作用下產生的出來的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來.
5.炒香後加入開水,要把全部食料浸過面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個小時,高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時間,具體根據你的口感.
6.到時間開蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開始下鹽調味,上面醬料都有鹹味,試過慢慢加.這一個下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.
要求牛腩一定用新鮮的,買牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會把牛腩本身的鮮香味會去了一部分,做這個菜比較耗費時間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.
以上不喜歡的材料可以不放.
蠔鄉美食
1. 將牛肉泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時，同時將幹茶樹菇也泡上。
2. 將牛肉切成大塊。
3. 備好燒牛肉的調料：生薑拍一下切塊，小蔥切段，西紅柿切大塊，還有紅棗10粒、山楂7片、八角1個。
4. 取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉中的水分炒出，將這些汙水倒掉，然後下全部調料。
5. 炒出香味後加老抽、生抽和水。注：邊炒，邊加醬油，如感覺有點幹就加點水，讓肉得到均勻上色。
6. 轉入燜燒鍋內膽中，加入泡好清洗乾淨的茶樹菇。
7. 加水漫過肉，中火燒開後轉小火約燉20分鐘。
8. 然後將內膽放入燜燒鍋外膽裡，燜1.5小時左右。
9. 將燜好的牛肉取出再放在火上燒開，並加鹽調味。
10. 接下來用燉好的牛肉燜飯。將大米和青菜清洗乾淨。
11. 先舀牛肉湯汁，這樣可以準確判斷煮飯的水量，然後舀兩勺子牛肉。
12. 中火將米飯燒開，轉小火燜幹水份後關火，再繼續燜30分鐘左右。
13. 將青菜用高湯焯一下。
14. 盛入牛肉飯鍋中翻拌均就可食用。
老村長廚師小孫
食材：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許 調料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺 調料（2） 生抽少許
美食做法
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。曾經我也不知道西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址吧，可西紅柿燉牛肉的做法挺難找的，我現在真的需要可西紅柿燉牛肉的做法，誰要是可以找到可西紅柿燉牛肉的做法，就告訴我可西紅柿燉牛肉的做法嗎網址吧，謝謝告訴我可西紅柿燉牛肉的做法。找到可西紅柿燉牛肉的做法不容易，這兒有可西紅柿燉牛肉的做法，這裡有可西紅柿燉牛肉的做法，我還是找不到可西紅柿燉牛肉的做法，到處問哪裡有的話告訴我可西紅柿燉牛肉的做法的網址。現在終於找到可西紅柿燉牛肉的做法。
石博奇
牛腩好吃呀。
1，主料
牛腩500克
小土豆500克
輔料
油適量
鹽適量
大蒜適量
大蔥適量
花椒適量
八角適量
幹辣椒適量
生抽適量
老抽適量
土豆燉牛腩的做法步驟
1.\t牛腩500克，買回來後用清水泡半個小時，途中換水2次
2.\t小土豆去皮對半切開，洗淨備用
3.\t大蒜，姜，辣椒，大蔥，花椒，八角各適量洗淨備用
4.\t牛腩入沸水鍋焯去血汙，水中放適量料酒去腥
5.\t焯好的牛腩用流動的水沖洗乾淨，改小塊
6.\t鍋內油熱後，放大蔥，大蒜及薑片爆出香味
7.\t隨後倒入牛腩肉翻炒至變色接著加入幹辣椒與花椒繼續翻炒出香味
9.\t然後加適量生抽，少許老抽上色，加適量鹽調味後，將牛腩翻炒均勻
10.\t看到所有的牛腩都均勻上色後，加入沒過食材的清水，中火燉半個小時
11.\t半個小時後倒入土豆塊，小火繼續燉至土豆鬆軟即可。
2，這個方法比較簡單，但是一樣好吃，關鍵牛腩要新鮮。
牛腩焯水洗淨，鍋里加水摸過牛腩3釐米，加花椒，姜，蔥，大火燒開，小火悶40分鐘。加鹽。
美食既成，原汁原味，非常鮮美。
87079986
香蔥.幹辣椒.生薑.八角.草果，陳皮.鹽,味精.雞精.料酒.老抽,糖，鹽，另外可以加胡蘿蔔或者土豆進去都會很好吃~~
先用清水撈一下牛肉之後把水瀝乾放著備用~
然後熱油，油熱了之後把辣椒，生薑，八角，草果在油裡爆香，之後放糖炒一下，糖化了就放入牛肉炒~差不多的時候放料酒再炒一下~最後放老抽~一點點就好~只是為了上色好看和調味~
最後就加水煮~放陳皮，味精，雞精和鹽~
牛肉快熟的時候放如胡蘿蔔或者土豆，耙了就可以了~~
PS:要放土豆的話土豆最好先用油炸過這樣會更
樹島夜食屋
我建議悶牛腩用電飯鍋。重點是少放水慢慢燉，待它熟時它自美。
具體做法：
1.牛腩冷水下鍋，汆水後撈出瀝乾水分。
2.鍋裡放入油和冰糖，待冰糖冒小泡，小泡變大泡倒入牛腩。加姜，花椒，大料，桂皮，香砂，料酒。翻炒，這時不放鹽。待糖色給肉均勻上色盛出倒入電飯鍋。
3.悶米飯模式。燜一鍋米飯的時間。鍋裡沒水分了自動跳到保溫模式，這時倒入溫水和其他食材。放鹽。最後放其他食材的時候再放鹽。
