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“酒糟魚”酒香四溢、開胃下飯，也能下酒，是江西特產之一。酒糟魚是用江西米酒和臘魚巴做成的！
江西特產酒糟魚的做法
酒糟魚的詳細做法介紹
原料：臘草魚巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克
做法步驟：
1、清洗臘草魚巴：用清水浸泡1個小時，因為是臘製品浸泡可去掉多餘鹹味，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡。
2、切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
3、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放辣椒粉爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新開火煮開。
4、把草魚倒進米酒中，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或生抽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、置涼，密封放置幾天再吃風味更佳！
笙哥菜譜
酒糟魚的用料
幹鹹魚 1500克酒釀 500-700克白酒 2湯匙大蒜 適量生薑 1塊小米椒 適量豆豉 35克橘子皮 1個生抽 3湯匙老抽 1-2湯匙麻辣鮮 1湯匙
步驟 1
家裡有的幹鹹魚都可以做. 有魚鱗的要把魚鱗去掉. 如果沒有幹鹹魚的話. 可以用新鮮的魚做。
步驟 2
魚頭部位做酒糟魚不好吃，魚肚部位最好吃，做酒糟魚可惜了，所以把魚頭和魚肚部分分別取下， 另外直接燒來吃比較好！ 把魚身用水浸泡著， 時間根據鹹度和幹度來，如果比較咸和乾的，期間換水泡一晚比較好。
步驟 3
泡好的魚身 剁成小塊 加白酒和一些生薑絲攪拌均勻醃製20分鐘左右。
步驟 4
醃好後的魚塊 放蒸籠裡蒸20-30分鐘！ 魚皮最好都朝上擺放 不然容易粘底 蒸好後放一邊放涼備用。
步驟 5
生薑.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚淨泡. 祛除一些苦澀味比較好. 豆豉清洗下再用比較好. 容易有灰塵！
步驟 6
小米椒清洗乾淨，用料理機打碎， 具體用多少， 根據自己能接受的辣度， 也可以直接用幹辣椒殼，我個人喜歡用新鮮的小米辣，比較放心也乾淨！
步驟 7
鍋裡倒油， 油要能完全蓋過魚塊的，把放涼的魚塊放入炸， 用大火，就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃～
步驟 8
魚塊炸至金黃色撈出
步驟 9
全部炸好後，把小米辣放入油裡炸出香味， 如果是用幹辣椒的. 不要先放這. 在下一步之後放， 不然會一下就糊了！
步驟 10
把生薑大蒜放入爆香
步驟 11
把橘皮和豆豉放入爆香
步驟 12
把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.
步驟 13
把魚塊放入翻炒
步驟 14
一直翻炒至水分都沒有了， 魚和調料完全攪拌均勻就好！
步驟 15
翻炒好的裝出放涼，用罈子裝最好，密封2天后再吃最佳！ （做好後也能吃喲） 我是因為家人很快就能消滅掉， 就直接用碗蓋了個保鮮膜
步驟 16
這是放了一天的，已經非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話，可以放一個來月呢， 就是每次吃的時候，要用乾淨無水的筷子夾。
步驟 17
如果沒有幹鹹魚的， 就買新鮮的魚，我喜歡直接買魚背. 便宜又好做. 我買的這是新鮮皖魚背. 3元一斤買的
步驟 18
鹽加一點花椒粒. 放鍋裡炒至微黃後關火放涼備用. 10斤魚用150克左右鹽.
步驟 19
魚清洗乾淨後. 切成塊. 魚背可以直接切成厚片. 真心方便.
步驟 20
撒上涼透的鹽. 攪拌均勻後醃製一晚. 第二天洗淨鹽和花椒. 放太陽底下爆曬2天以上， 天氣允許的話. 可以曬的幹一些. 做出來的成品香又有嚼勁. 曬的如果很乾，就按步驟4往下做，曬的不是很乾的話， 就按步驟5往下做， 曬乾的圖我後面再補哦！現在還沒開始呢！
劉明斐
江西酒糟魚的用料
草魚塊 四塊（約兩斤半）姜 一小塊（兩個大拇指般大小）蒜 8-10個蒜瓣洋蔥 一個（約拳頭大小）茶葉，麵粉，白砂糖 同比例1:1:1鹽，料酒，生抽，幹辣椒碎， 新鮮長辣椒（也可以新鮮尖椒代替，為提高辣味） 2根
江西酒糟魚的做法步驟
步驟 1
我是去大統華買的新鮮魚塊，切成小塊後，加入姜，少許料酒，鹽和生抽醃漬大約半個小時（當然時間長會更入味，但從最後做出的成品看來，半小時也足夠了）。醃漬好後，將魚塊放在一個大盤子上（最好盤上面塗一層油以免魚粘在上面），放在蒸鍋上，大火蒸熟（約20分鐘）。
步驟 2
魚塊蒸好後，放在一邊冷卻，這時候可以準備煙燻材料： 把蒸鍋洗乾淨，內部擦乾，在鍋內底部鋪上兩張錫箔紙（要儘量完全覆蓋底部，邊緣上折形成一容器狀）。加入混合均勻的麵粉，茶葉，白砂糖1:1:1混合物於錫箔紙中央。 把瀝乾的魚表面塗上一層油，放在蒸架上，然後蓋上蓋子，中小火燻30分鐘左右。（有經驗推薦直至看到煙變黃，但是由於煙味太大，公寓裡的抽油煙機不是太給力，也不想對象好不容易戒的煙又被激發起來，只好在半小時後關火）。關火後不要打開蓋子，讓餘溫和餘煙繼續燻烤。30分鐘後再打開鍋蓋，可以看到魚變棕黃，散發煙香。
步驟 3
如果不急著吃，可以把燻好的魚轉移到大盤子上鋪好，放在空氣下常溫風乾燥一天。
步驟 4
炒酒糟魚： 鍋里加入油（比平常做菜多些），加入切好的新鮮辣椒，油炸至軟，加入切碎的洋蔥和蒜（想加姜也可以再加些姜），煸炒，再加入幹辣椒碎煸炒混合後，加入魚，魚均勻的和油混合後，加入適量鹽（由於用的新鮮魚做的燻魚，之前沒有加什麼鹽，可以在這部多加些鹽，使魚入味），煸炒1分鐘後加入生抽，繼續煸炒約兩分鐘，注意要不斷翻動，以免粘鍋。最後加入兩大勺的酒釀，翻炒混合約兩分鐘。
步驟 5
做好的酒糟魚可以裝入小罐中，吃麵喝粥下飯好菜
老雪花的小生活
需要準備的配料：魚乾（1000克）
姜（20克）
蒜（20克）
幹辣椒（30克）
米酒糟（700克）
1.
準備好所有原料
2.
清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製
3.
陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4.
熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5.
把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6.
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用
注意：
1、如果對買來的鹹魚幹不放心，可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒醃製魚會更香。
尋味新疆美食
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥薑蒜均切成末，
米酒 酒糟
過程：
1、準備好所有原料
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。
哈哈噼裡啪啦
酒糟魚的家常做法，做法很簡單，做好後隨時都能吃！
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吃播美食家
酒糟魚的醃製：
先草魚入料醃製兩小時後，熱鍋起油放生薑片，入魚肉煎雙面微黃，入酒糟，鹽，糖，生抽，大蒜，大火滾開，放小許蔥，香菜，味精等即可享用
食樂快餐
很簡單，請看視頻介紹
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與時俱進的鴿子
酒糟魚的用料
幹鹹魚 1500克酒釀 500-700克白酒 2湯匙大蒜 適量生薑 1塊小米椒 適量豆豉 35克橘子皮 1個生抽 3湯匙老抽 1-2湯匙麻辣鮮 1湯匙
酒糟魚的做法步驟
步驟 1
家裡有的幹鹹魚都可以做. 有魚鱗的要把魚鱗去掉. 如果沒有幹鹹魚的話. 可以用新鮮的魚做.
步驟 2
魚頭部位做酒糟魚不好吃. 魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了. 所以把魚頭和魚肚部分分別取下. 另外直接燒來吃比較好.！ 把魚身用水浸泡著. 時間根據鹹度和幹度來. 如果比較咸和乾的. 期間換水泡一晚比較好.！
步驟 3
泡好的魚身.剁成小塊. 加白酒和一些生薑絲攪拌均勻. 醃製20分鐘左右..！
步驟 4
醃好後的魚塊. 放蒸籠裡蒸20-30分鐘.！ 魚皮最好都朝上擺放. 不然容易粘底. 蒸好後放一邊放涼備用.
步驟 5
生薑.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚淨泡. 祛除一些苦澀味比較好. 豆豉清洗下再用比較好. 容易有灰塵..！
步驟 6
小米椒清洗乾淨. 用料理機打碎. 具體用多少. 根據自己能接受的辣度. 也可以直接用幹辣椒殼.
步驟 7
鍋裡倒油. 油要能完全蓋過魚塊的. 把放涼的魚塊放入炸. 用大火. 就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃～
步驟 8
魚塊炸至金黃色撈出.
步驟 9
全部炸好後. 把小米辣放入油裡炸出香味. 如果是用幹辣椒的. 不要先放這. 在下一步之後放. 不然會一下就糊了.！
步驟 10
把生薑大蒜放入爆香.
步驟 11
把橘皮和豆豉放入爆香.
步驟 12
把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入.
步驟 13
把魚塊放入翻炒.
步驟 14
一直翻炒至水分都沒有了. 魚和調料完全攪拌均勻就好..！
步驟 15
翻炒好的裝出放涼. 用罈子裝最好. 密封2天最好
