風雨欲來欲傾城

土豆是一種神奇的食物，不僅營養價值高，可塑性也極強！即是當主食，又能當配菜、小吃、零食……據不完全統計土豆的做法多達上百種，而“乾鍋”便是其一，土豆一旦做成乾鍋型，辣辣的、糯糯的！鮮香十足，超有味！

要想做出好吃的乾鍋土豆片，就得突出“乾鍋”的意境！既不能像湯鍋菜那般“軟爛香濃”，也不能像乾煸菜般“酥脆幹香”，而是要介於兩者之間，即是要把土豆片烹得~形整、酥糯適口，辣而不燥，幹而不焦！那麼怎麼做呢？用不用焯水？或者油炸？放什麼配料才地道？

以上所有的疑問，接下來本文皆有解答，並且教你怎麼做才簡單快捷，同時又不失美味。

乾鍋土豆片（家常版美味做法）

主料：五花肉100克，土豆兩個。

配料：大蒜、青紅辣椒、花椒、香菜、白芝麻。

調料：豆瓣醬、豆豉、鹽、胡椒粉、白糖。

【製作過程】：

1、【土豆改刀】：土豆削皮洗淨，直刀切成4毫米厚的片，然後放入清水中浸泡備用。——（注意，做這道菜，土豆不能切薄片，且切片後需要浸泡水）。

2、【輔料切配】：五花肉去皮切薄片，大蒜切片，青紅辣椒切粒，香菜切成末備用。——（注意，建議五花肉去皮，不然在炒制過程中，皮僵硬難以咬動，畢竟它不像回鍋肉般，先煮熟軟化了，後續怎麼炒都沒問題。）

3、【焯水處理】：鍋裡放入適量的清水燒開，倒入土豆片焯水20秒左右，撈出瀝乾水分待用。——（注意，焯水的時間不能長，這一步很關鍵，後面解釋原因）。

4、【油煎處理】：起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油潤鍋，油溫上升到六成熱，依次放入土豆片，轉中火煎制。等煎到兩面顏色變深，鍋鏟觸碰到土豆能明顯感到硬脆感，關火，取出土豆片控油待用。——（注意，火候中火即可，煎的時候要注意翻面，使受熱均勻，色澤才一致）。

5、【正式開炒】：熱鍋冷油，放入五花肉轉中火煸炒，直至褪去血色變成白色，繼續煸炒至五花肉外圍微微卷縮，出油脂，散發出香味！然後放入蒜片、豆豉、豆瓣醬，轉中小火煸炒出香味，豆瓣醬炒出紅油。

6、【大火幹炒】：然後倒入青紅辣椒和花椒，炒制斷生，立即放入土豆片，翻炒幾下開始調料，少許鹽、胡椒粉、白糖，接著轉大火快速翻炒，嗆炒入味。關火，撒入香菜末，熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。——（注意，花椒不耐熱，不能和蒜片同時下鍋爆香，極其容易炒糊了，所以要等後面與青紅辣椒一起放入。其次，全程不用加一滴水，才叫做乾鍋）。

7、成品直接裝盤即可！如果講究的話，則在生鐵鍋（乾鍋）刷上黃油，墊上洋蔥絲，再把土豆片盛裝入乾鍋裡，食用時，乾鍋底下用“固體酒精”點燃加熱。個人還是建議在家做不必如此麻煩，那是飯店商業的做法，可直接跳過，用平時的菜碟裝就好了。

一道色澤紅亮幹潤，口感鮮香麻辣的乾鍋土豆片製作完成。

常見的問題

（1）、土豆為什麼要切厚片？

答：我第一次做乾鍋土豆片時失敗的原因是切薄了，因為過薄的話，在煎炸熟後脫水會變得更薄，成了“薯片”般，不僅易碎易爛，賣相難看，還吃食之土豆是乾巴巴的，失去了酥香糯潤的口感。所以，建議土豆片的厚度在3~4毫米為佳，不會因薄而不成型，也不會因厚而不入味。

（2）、乾鍋土豆片的主料不是土豆嗎，怎麼還要放五花肉？

傳統的做法確實是沒有放五花肉的，但隨著時代的變化，人們的口味潛移默化，許多所謂“正宗”、“傳統”做法一直在悄然變化，當下這道菜也是如此，每個飯店，每個廚師的做法都有所差池，不變的一點~是為了更好吃！

五花肉煸炒出的油脂，與散發的肉香味，能滋潤上升土豆片的風味，而土豆片也能自身的香味反哺給五花肉，達到了相輔相成的效果！少了一分單調，多了一分滋味，何樂不為呢！

（3）、土豆片為什麼要浸泡清水，以及焯水？

土豆本身的澱粉較多，如果切完不立即浸泡水，很快就會氧化變黑，影響的它的顏值呢，土豆也是要面子的！

而說到焯水，這是啥操作？原因在於我們不是把土豆切厚片了麼，勢必難熟，焯水能縮短煎炸的時間。如果不焯水直接煎，且不說耗時長，一旦火候掌控不好，土豆片外表焦香了，內部還是硬心的，等到裡面熟了，可能外層糊了，所以焯水是有必要的，方便了操作。

最後，焯水的時間不能長，半分鐘前後即可，畢竟全熟了，不好煎，因易碎易爛。

（4）、土豆片必須先煎後炒麼？

是的！乾鍋土豆片一般在飯店是要油炸一遍的，主要是為了定型，其次是為了減少土豆的部分水分，達到外酥香裡嫩糯的效果，也是乾鍋菜系列不可少的步驟之一。但，在家庭操作，顯然油炸不方便，所以採用煎制的方法，而且要比油炸的好處更大，一是簡單易上手，二是土豆片更酥香，不像油炸般的幹香，失去了土豆內部的糯香。

小技巧

①、土豆要選擇紅皮的品種，這種是粉糯的，適合做乾鍋，而白皮土豆是爽脆的，只能用來炒土豆絲，或者涼拌之類的，顯然不是乾鍋的標配。

②、土豆儘量選體格中等的，口感相對好，以及方便切片。若是個頭比較大的土豆，需要橫向對半切開，以免土豆片過於寬大，影響操作和口感。

③、乾鍋土豆片講究辣而不燥，所以要選對辣椒，例如，青辣椒用的是四川的二荊條，辣度中等，溫和不燥，紅辣椒則是小米辣，辣而香。

④、這道菜無需放醬油，鹽的量也要適當減少，因為豆瓣醬、豆豉都有鹹味。

⑤、土豆片回鍋時，必須轉大火爆炒，才能嗆吸入所有的配料和調料的味道。

⑥、香菜末和熟白芝麻，需要關火後才放入，然後炒勻即可！提前放的話，香菜的變色變焉了，芝麻回軟，影響美觀和口感。

⑦、如果喜歡重口味的，可以在出鍋時，撒入適量的辣椒麵提辣增香。

⑧、豆瓣醬也能換成老乾媽，別有一番風味的。

後語

乾鍋土豆片並不難做，只要掌握了以上講的要點，就能突出土豆片的酥香，酥糯，香辣的風味。與其紙上談兵，不如實操一遍實在，相信你也能做美味可口乾鍋土豆片！至於調料和配料要放哪些，其實家庭版的沒有那麼多的條條框框，符合乾鍋的特點，以及意中自己的喜好即可！本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

乾鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

下面分享一個詳細的做法視頻，以供參考：

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1601154334922765, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bgc8rqu8qbl9vl7ijulg\

隨手做美食

香辣乾鍋土片

食 材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量

鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量

步驟1

土豆洗淨去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；

步驟3

起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；

步驟4

另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋裡，大火翻炒入味至斷生；

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。

旅行8561

乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼？

乾鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法：

• 備料
  

主料：中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料：青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 首先將土豆清洗乾淨，颳去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
2. 五花肉清洗乾淨，切成片，青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨，切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分，鍋中加入足量油，把瀝乾水分的土豆片分別夾進去，煎至兩面焦黃，撈出備用。
4. 鍋留適量底油，倒入五花肉煸炒出油，接著把姜蒜末倒進去爆香，之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水，最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
5. 準備一個砂鍋，用小火加熱，把洋蔥平鋪在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起，倒在洋蔥上面，最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下，這樣稍微定型以後，切起來更方便。

2. 切土豆的時候，刀工不好的朋友，切厚一點也沒關係，不過切這麼薄，炸的就快一些，口感也會好一些。

3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分，不然油煎的時候很容易飛濺，很危險。

4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火，不然很容易燒焦。

5. 如果就自己家裡面做著吃，沒必要準備砂鍋，就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友，可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去，這樣吃起來會麻辣爽口。

   
   

7. 不喜歡吃洋蔥的朋友，可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了，一點點綠要把綠色部分完全挖掉，變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解：

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？

原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸乾，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃？

原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽？

原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嚐一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？

原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加鹹了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

土豆是四季都可見的蔬菜，也是我們常吃的食品。土豆以營養豐富，價廉物美而收到眾人的喜歡，土豆可炒可燉，經典的酸辣土豆絲更被人稱為國民菜。

隨著川菜風靡大江南北，外焦裡嫩、香辣可口的川菜傳統菜––乾鍋土豆片也收到吃貨們的歡迎，下面就介紹一下乾鍋土豆片的做法。

用料：土豆、花椒、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、熟白芝麻、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、味極鮮醬油、糖、鹽、花生油。

一、土豆去皮，切稍厚一點的片，放水中浸泡後洗去表面澱粉，瀝水備用。

二、蔥切片和蔥花，姜、蒜切片，乾紅辣椒切小段。

三、熱鍋涼油，油熱後小火將土豆片煎至兩面金黃，盛出備用。

四、鍋中另起油，油熱後加乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜爆香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

五、煎好的土豆片入鍋，加適量味極鮮、少許糖和鹽、適量辣椒粉，翻炒均勻，出鍋時撒入蔥花及白芝麻即可。

缺哥A

大家好，我是傑鍋，專注於家常美食的探索和分享，關注我有好飯！

乾鍋土豆片是以土豆片，豬肉，青椒為主料的一道川渝名菜，吃起來香辣過癮，非常下飯。這道菜有家庭版和飯店版兩種做法：

• 家庭版：土豆不過油，用煎的方法或者焯水的方法代替油炸，這樣做更省油。
  

• 飯店版：土豆片過油炸，做出的乾鍋土豆片更香。

今天跟大家分享一道家常版的乾鍋土豆片的做法，不油炸，不放肉，也不放乾鍋醬，郫縣豆瓣醬等，簡單好吃。

家常版乾鍋土豆片做法：

【主料】：土豆

【輔料】：大蔥/青紅辣椒

【香辛料】：幹辣椒/乾花椒/胡椒粉

【調味料】：食鹽/生抽

【步驟】：

1，土豆去皮洗淨切成片，鍋內燒水，土豆片開水下鍋焯水3分鐘，然後撈出至盤中瀝乾水分。

2，準備輔料，青紅辣椒切成小段，切一點蔥花，另準備少許乾紅辣椒和乾花椒。

3，起鍋燒油，下入幹辣椒，乾花椒，蔥花等爆香，然後下入焯好水的土豆片，大火翻炒。

4，加入少許生抽調味，翻炒均勻，再下入青紅辣椒翻炒，下入鹽和胡椒粉調味，準備出鍋。

5，出鍋裝盤，香辣可口的土豆片就完成了。

本期總結：

• 土豆片切的儘可能均勻，這樣可以成熟一致。注意不要切得太薄，否則容易炒碎。
• 通過焯水將土豆片煮至八成熟，可以省去過油這個環節，更適合家常操作。
• 土豆片下鍋後要開大火迅速翻炒，火力不夠則容易粘鍋糊鍋。

傑鍋的飯

鍋內放油，油溫到50度時炸制皮金黃色備用。洗乾淨鍋放少許的油，放入五花肉100炒出油煸至幹香，加入10小米辣蒜片10克乾鍋醬(超市有賣)10克放入再好的土豆片。生抽20克鹽味精，雞粉適量。少加一點水。把剩餘的鹽和味精化開。翻炒幾下，出鍋即可。

美食締造者TT

很高興回答這個問題。

土豆是很多人都喜歡的原材料，下面是家常乾鍋土豆片的簡單做法

乾鍋土豆片的用料

土豆 2個（隨意）豆瓣醬 1勺(適量)蔥花 適量幹辣椒 適量個花椒 適量麻椒 適量火腿 隨意（可不放）黑胡椒粉 適量孜然 適量勺

乾鍋土豆片的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

土豆去皮，切大約2.5毫米左右厚度的片，清水洗一下土豆片，去掉表面澱粉

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中燒開熱水後，土豆片入鍋燒1分鐘，時間不要太長，太長了土豆煮爛了，土豆片少的可以適當減短時間例如25秒左右

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

燙過的土豆片撈出，瀝乾水分，鍋中放油煎至土豆兩面金黃

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煎好的土豆，一定要保證土豆內部熟透

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好花椒，麻椒，辣椒

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中加入蔥花，麻椒，花椒爆香後加入幹辣椒小火爆香後，加入豆瓣醬翻炒至豆瓣醬出香

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入土豆片和火腿片

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒均勻後撒上孜然和黑胡椒粉，可以適量加點鹽

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒片刻，出鍋

雨爆你的頭

大家好！我是蕾蕾記錄生活的蕾蕾，平常喜歡做菜，也非常喜歡吃土豆。

屬於我的乾鍋土豆片的做法：

備料：辣椒，蒜頭，蒜葉

1、土豆去皮，切片

2、過水，把表面澱粉去掉，防止粘鍋

3、可以備點五花肉，煎出油，把豬肉剷出

4、放土豆片炒香，差不多熟的時候，用鍋底油炒香辣椒，蒜米，然後土豆，豬肉一起炒，放醬油，耗油炒入味，放蒜葉，放鹽，翻炒，出鍋。

蕾蕾記錄生活

乾鍋土豆片是特別下飯的一道家常菜 做法也簡單，食材也是特別常見的食材，所以喜歡吃的朋友可以自己在家裡做，特別的經濟實惠，去飯店這一個菜三四十呢，自己做成本不到十塊錢。

食材:土豆兩個、青紅椒兩個，洋蔥一個

配料:蒜、蔥、姜、郫縣豆瓣醬25克、鹽、植物油、雞精

做法:一、把土豆去皮，切片，然後放入水中浸泡去掉澱粉，青紅椒切段，洋蔥切絲，蔥切段、蒜切片、薑切片備用。

二、鍋中放油，油熱放入土豆片煎到裡面金黃，然後乘出來備用。

三、另起鍋放油，油熱放入蒜片、薑片、十三香、胡椒粉爆鍋，然後加入豆瓣醬炒出紅油，然後下入煎好的土豆片大火翻炒均勻，然後加入青紅椒，鹽，雞精翻炒均勻即可。

四、鍋底鋪上切好的洋蔥絲，然後把炒好的土豆片倒入洋蔥上，在撒上蔥段即可。

關鍵字: 乾鍋 土豆片 美食