风雨欲来欲倾城

土豆是一种神奇的食物，不仅营养价值高，可塑性也极强！即是当主食，又能当配菜、小吃、零食……据不完全统计土豆的做法多达上百种，而“干锅”便是其一，土豆一旦做成干锅型，辣辣的、糯糯的！鲜香十足，超有味！

要想做出好吃的干锅土豆片，就得突出“干锅”的意境！既不能像汤锅菜那般“软烂香浓”，也不能像干煸菜般“酥脆干香”，而是要介于两者之间，即是要把土豆片烹得~形整、酥糯适口，辣而不燥，干而不焦！那么怎么做呢？用不用焯水？或者油炸？放什么配料才地道？

以上所有的疑问，接下来本文皆有解答，并且教你怎么做才简单快捷，同时又不失美味。

干锅土豆片（家常版美味做法）

主料：五花肉100克，土豆两个。

配料：大蒜、青红辣椒、花椒、香菜、白芝麻。

调料：豆瓣酱、豆豉、盐、胡椒粉、白糖。

【制作过程】：

1、【土豆改刀】：土豆削皮洗净，直刀切成4毫米厚的片，然后放入清水中浸泡备用。——（注意，做这道菜，土豆不能切薄片，且切片后需要浸泡水）。

2、【辅料切配】：五花肉去皮切薄片，大蒜切片，青红辣椒切粒，香菜切成末备用。——（注意，建议五花肉去皮，不然在炒制过程中，皮僵硬难以咬动，毕竟它不像回锅肉般，先煮熟软化了，后续怎么炒都没问题。）

3、【焯水处理】：锅里放入适量的清水烧开，倒入土豆片焯水20秒左右，捞出沥干水分待用。——（注意，焯水的时间不能长，这一步很关键，后面解释原因）。

4、【油煎处理】：起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油润锅，油温上升到六成热，依次放入土豆片，转中火煎制。等煎到两面颜色变深，锅铲触碰到土豆能明显感到硬脆感，关火，取出土豆片控油待用。——（注意，火候中火即可，煎的时候要注意翻面，使受热均匀，色泽才一致）。

5、【正式开炒】：热锅冷油，放入五花肉转中火煸炒，直至褪去血色变成白色，继续煸炒至五花肉外围微微卷缩，出油脂，散发出香味！然后放入蒜片、豆豉、豆瓣酱，转中小火煸炒出香味，豆瓣酱炒出红油。

6、【大火干炒】：然后倒入青红辣椒和花椒，炒制断生，立即放入土豆片，翻炒几下开始调料，少许盐、胡椒粉、白糖，接着转大火快速翻炒，呛炒入味。关火，撒入香菜末，熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。——（注意，花椒不耐热，不能和蒜片同时下锅爆香，极其容易炒糊了，所以要等后面与青红辣椒一起放入。其次，全程不用加一滴水，才叫做干锅）。

7、成品直接装盘即可！如果讲究的话，则在生铁锅（干锅）刷上黄油，垫上洋葱丝，再把土豆片盛装入干锅里，食用时，干锅底下用“固体酒精”点燃加热。个人还是建议在家做不必如此麻烦，那是饭店商业的做法，可直接跳过，用平时的菜碟装就好了。

一道色泽红亮干润，口感鲜香麻辣的干锅土豆片制作完成。

常见的问题

（1）、土豆为什么要切厚片？

答：我第一次做干锅土豆片时失败的原因是切薄了，因为过薄的话，在煎炸熟后脱水会变得更薄，成了“薯片”般，不仅易碎易烂，卖相难看，还吃食之土豆是干巴巴的，失去了酥香糯润的口感。所以，建议土豆片的厚度在3~4毫米为佳，不会因薄而不成型，也不会因厚而不入味。

（2）、干锅土豆片的主料不是土豆吗，怎么还要放五花肉？

传统的做法确实是没有放五花肉的，但随着时代的变化，人们的口味潜移默化，许多所谓“正宗”、“传统”做法一直在悄然变化，当下这道菜也是如此，每个饭店，每个厨师的做法都有所差池，不变的一点~是为了更好吃！

五花肉煸炒出的油脂，与散发的肉香味，能滋润上升土豆片的风味，而土豆片也能自身的香味反哺给五花肉，达到了相辅相成的效果！少了一分单调，多了一分滋味，何乐不为呢！

（3）、土豆片为什么要浸泡清水，以及焯水？

土豆本身的淀粉较多，如果切完不立即浸泡水，很快就会氧化变黑，影响的它的颜值呢，土豆也是要面子的！

而说到焯水，这是啥操作？原因在于我们不是把土豆切厚片了么，势必难熟，焯水能缩短煎炸的时间。如果不焯水直接煎，且不说耗时长，一旦火候掌控不好，土豆片外表焦香了，内部还是硬心的，等到里面熟了，可能外层糊了，所以焯水是有必要的，方便了操作。

最后，焯水的时间不能长，半分钟前后即可，毕竟全熟了，不好煎，因易碎易烂。

（4）、土豆片必须先煎后炒么？

是的！干锅土豆片一般在饭店是要油炸一遍的，主要是为了定型，其次是为了减少土豆的部分水分，达到外酥香里嫩糯的效果，也是干锅菜系列不可少的步骤之一。但，在家庭操作，显然油炸不方便，所以采用煎制的方法，而且要比油炸的好处更大，一是简单易上手，二是土豆片更酥香，不像油炸般的干香，失去了土豆内部的糯香。

小技巧

①、土豆要选择红皮的品种，这种是粉糯的，适合做干锅，而白皮土豆是爽脆的，只能用来炒土豆丝，或者凉拌之类的，显然不是干锅的标配。

②、土豆尽量选体格中等的，口感相对好，以及方便切片。若是个头比较大的土豆，需要横向对半切开，以免土豆片过于宽大，影响操作和口感。

③、干锅土豆片讲究辣而不燥，所以要选对辣椒，例如，青辣椒用的是四川的二荆条，辣度中等，温和不燥，红辣椒则是小米辣，辣而香。

④、这道菜无需放酱油，盐的量也要适当减少，因为豆瓣酱、豆豉都有咸味。

⑤、土豆片回锅时，必须转大火爆炒，才能呛吸入所有的配料和调料的味道。

⑥、香菜末和熟白芝麻，需要关火后才放入，然后炒匀即可！提前放的话，香菜的变色变焉了，芝麻回软，影响美观和口感。

⑦、如果喜欢重口味的，可以在出锅时，撒入适量的辣椒面提辣增香。

⑧、豆瓣酱也能换成老干妈，别有一番风味的。

后语

干锅土豆片并不难做，只要掌握了以上讲的要点，就能突出土豆片的酥香，酥糯，香辣的风味。与其纸上谈兵，不如实操一遍实在，相信你也能做美味可口干锅土豆片！至于调料和配料要放哪些，其实家庭版的没有那么多的条条框框，符合干锅的特点，以及意中自己的喜好即可！本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

干锅土豆片非常开胃下饭，可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。

饭店的干锅土豆片一般都是油炸，对于家庭厨房来说，很浪费也不利于健康，下面我分享一个家常版的干锅土豆做法:

1、先切洋葱垫底

2、土豆切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑

3、锅里水烧开，下土豆片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程

4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香

5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出来，鲜香开胃下饭

下面分享一个详细的做法视频，以供参考：

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1601154334922765, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bgc8rqu8qbl9vl7ijulg\

随手做美食

香辣干锅土片

食 材

土豆500g，猪肉100g，青红椒100g

蒜适量，洋葱适量，大葱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量

盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量

步骤1

土豆洗净去皮切片，入冷水浸泡去除淀粉；

步骤2

青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱剥开切条状，五花肉切片备用；

步骤3

起锅入宽油，油热后，将泡好的土豆片入油锅炸至断生后捞出沥油；

步骤4

另起锅烧油，放入花椒，葱，蒜片爆香，下入适量豆瓣酱，小火炒出红油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步骤5

将切好的青红花椒片和洋葱块，辣椒段放入锅里，大火翻炒入味至断生；

步骤6

将炸好的土豆片放入锅里，加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖大火翻炒入味后，即可出锅盛入锅仔中，撒上适量香菜段即可食用。

旅行8561

干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，土豆也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱肚子。

干锅土豆片的做法是什么？

干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法：

• 备料
  

主料：中型大小土豆3个、五花肉200克。

辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

• 烹饪
  

1. 首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。
2. 五花肉清洗干净，切成片，青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。
3. 把之前浸泡好的土豆片沥干水分，锅中加入足量油，把沥干水分的土豆片分别夹进去，煎至两面焦黄，捞出备用。
4. 锅留适量底油，倒入五花肉煸炒出油，接着把姜蒜末倒进去爆香，之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水，最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。
5. 准备一个砂锅，用小火加热，把洋葱平铺在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起，倒在洋葱上面，最后上面撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。

2. 切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。

3. 土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。

4. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。

5. 如果就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。

   
   

7. 不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。

不懂详解：

一、土豆为什么要切片后有清水浸泡？

原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。

二、土豆为什么要煎至焦黄？

原因：土豆煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的土豆不容易化开，就不会煮成一锅泥了。

三、为什么后面只加少许盐？

原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。

四、为什么干锅土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和土豆搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

五、最后为什么直接用洋葱垫底？

原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。

一道鲜香味浓的干锅土豆片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的干锅土豆片。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

土豆是四季都可见的蔬菜，也是我们常吃的食品。土豆以营养丰富，价廉物美而收到众人的喜欢，土豆可炒可炖，经典的酸辣土豆丝更被人称为国民菜。

随着川菜风靡大江南北，外焦里嫩、香辣可口的川菜传统菜––干锅土豆片也收到吃货们的欢迎，下面就介绍一下干锅土豆片的做法。

用料：土豆、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、熟白芝麻、辣椒粉、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油、糖、盐、花生油。

一、土豆去皮，切稍厚一点的片，放水中浸泡后洗去表面淀粉，沥水备用。

二、葱切片和葱花，姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

三、热锅凉油，油热后小火将土豆片煎至两面金黄，盛出备用。

四、锅中另起油，油热后加干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

五、煎好的土豆片入锅，加适量味极鲜、少许糖和盐、适量辣椒粉，翻炒均匀，出锅时撒入葱花及白芝麻即可。

缺哥A

大家好，我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭！

干锅土豆片是以土豆片，猪肉，青椒为主料的一道川渝名菜，吃起来香辣过瘾，非常下饭。这道菜有家庭版和饭店版两种做法：

• 家庭版：土豆不过油，用煎的方法或者焯水的方法代替油炸，这样做更省油。
  

• 饭店版：土豆片过油炸，做出的干锅土豆片更香。

今天跟大家分享一道家常版的干锅土豆片的做法，不油炸，不放肉，也不放干锅酱，郫县豆瓣酱等，简单好吃。

家常版干锅土豆片做法：

【主料】：土豆

【辅料】：大葱/青红辣椒

【香辛料】：干辣椒/干花椒/胡椒粉

【调味料】：食盐/生抽

【步骤】：

1，土豆去皮洗净切成片，锅内烧水，土豆片开水下锅焯水3分钟，然后捞出至盘中沥干水分。

2，准备辅料，青红辣椒切成小段，切一点葱花，另准备少许干红辣椒和干花椒。

3，起锅烧油，下入干辣椒，干花椒，葱花等爆香，然后下入焯好水的土豆片，大火翻炒。

4，加入少许生抽调味，翻炒均匀，再下入青红辣椒翻炒，下入盐和胡椒粉调味，准备出锅。

5，出锅装盘，香辣可口的土豆片就完成了。

本期总结：

• 土豆片切的尽可能均匀，这样可以成熟一致。注意不要切得太薄，否则容易炒碎。
• 通过焯水将土豆片煮至八成熟，可以省去过油这个环节，更适合家常操作。
• 土豆片下锅后要开大火迅速翻炒，火力不够则容易粘锅糊锅。

杰锅的饭

锅内放油，油温到50度时炸制皮金黄色备用。洗干净锅放少许的油，放入五花肉100炒出油煸至干香，加入10小米辣蒜片10克干锅酱(超市有卖)10克放入再好的土豆片。生抽20克盐味精，鸡粉适量。少加一点水。把剩余的盐和味精化开。翻炒几下，出锅即可。

美食缔造者TT

很高兴回答这个问题。

土豆是很多人都喜欢的原材料，下面是家常干锅土豆片的简单做法

干锅土豆片的用料

土豆 2个（随意）豆瓣酱 1勺(适量)葱花 适量干辣椒 适量个花椒 适量麻椒 适量火腿 随意（可不放）黑胡椒粉 适量孜然 适量勺

干锅土豆片的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮，切大约2.5毫米左右厚度的片，清水洗一下土豆片，去掉表面淀粉

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧开热水后，土豆片入锅烧1分钟，时间不要太长，太长了土豆煮烂了，土豆片少的可以适当减短时间例如25秒左右

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫过的土豆片捞出，沥干水分，锅中放油煎至土豆两面金黄

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的土豆，一定要保证土豆内部熟透

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好花椒，麻椒，辣椒

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入葱花，麻椒，花椒爆香后加入干辣椒小火爆香后，加入豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出香

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入土豆片和火腿片

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后撒上孜然和黑胡椒粉，可以适量加点盐

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒片刻，出锅

雨爆你的头

大家好！我是蕾蕾记录生活的蕾蕾，平常喜欢做菜，也非常喜欢吃土豆。

属于我的干锅土豆片的做法：

备料：辣椒，蒜头，蒜叶

1、土豆去皮，切片

2、过水，把表面淀粉去掉，防止粘锅

3、可以备点五花肉，煎出油，把猪肉铲出

4、放土豆片炒香，差不多熟的时候，用锅底油炒香辣椒，蒜米，然后土豆，猪肉一起炒，放酱油，耗油炒入味，放蒜叶，放盐，翻炒，出锅。

蕾蕾记录生活

干锅土豆片是特别下饭的一道家常菜 做法也简单，食材也是特别常见的食材，所以喜欢吃的朋友可以自己在家里做，特别的经济实惠，去饭店这一个菜三四十呢，自己做成本不到十块钱。

食材:土豆两个、青红椒两个，洋葱一个

配料:蒜、葱、姜、郫县豆瓣酱25克、盐、植物油、鸡精

做法:一、把土豆去皮，切片，然后放入水中浸泡去掉淀粉，青红椒切段，洋葱切丝，葱切段、蒜切片、姜切片备用。

二、锅中放油，油热放入土豆片煎到里面金黄，然后乘出来备用。

三、另起锅放油，油热放入蒜片、姜片、十三香、胡椒粉爆锅，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后下入煎好的土豆片大火翻炒均匀，然后加入青红椒，盐，鸡精翻炒均匀即可。

四、锅底铺上切好的洋葱丝，然后把炒好的土豆片倒入洋葱上，在撒上葱段即可。

關鍵字: 干锅 土豆片 美食