沒有一隻鴨能活著離開武漢。
據2011年的數據，武漢人一年可以吃掉一億隻鴨。
當時這條新聞後面還有一句：但湖北全省一年產鴨僅有8000萬隻不到。
武漢人對鴨子的愛深情而專一，
催生了城市招牌式的上市公司周黑鴨，
成武漢食品行業第一股。
靠著吃貨的力量被送上市的，
不止一個周黑鴨。
大數據選代言，新零售布全局，
“讓嘴巴去旅行”的良品鋪子近日過會，
被譽“高端零食第一股”，
武漢再添零售界上市公司。
一鴨子，一鋪子，
兩家休閒食品頭部企業齊聚武漢，
成為這座城市兩張耀眼的名片。
有網友說：
這是湖北對零食界做出的最傑出貢獻。
亦有媒體評論：這是武漢人最濃厚的鄉愁。
小零食，大產業。
周黑鴨、良品鋪子登陸資本市場背後，
是食品產業早在2012年，
就成為武漢第五個千億產業的事實。
由傳統食品工業衍生出的
品牌運營、新零售等業態，
賦能並反哺其源頭，
正是“鴨子”和“鋪子”對於產業乃至城市最大的貢獻所在。
◆ ◆ ◆
武漢誕生兩家休閒食品頭部企業
2016年11月，周黑鴨在香港聯交所主板上市。
3年後的11月，良品鋪子A股IPO成功過會。
由此，武漢誕生兩家休閒食品頭部企業。
中國休閒食品行業品牌集中度不高，處在金字塔尖的上市公司不過十餘家，即將出現的武漢雙子星，因此顯得更加耀眼。
這一隻“鴨子”一個“鋪子”，為何同時在武漢這塊土地上生長壯大，又憑什麼能從數以成千上萬計的休閒食品品牌中脫穎而出？秘訣是什麼？引人關注。
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周黑鴨：吃什麼怎麼吃，大數據說了算
周黑鴨給顧客的傳統印象是“辣”，但事實上週黑鴨也有不辣的產品，比如滷鵝，還有小清新口味的“聚一蝦”，更有比朝天椒辣6倍的“變態辣”鴨脖。
據介紹，周黑鴨系列產品出道之初是憑藉“辣”味征服吃貨的味蕾。這麼多年來，周黑鴨的口味一直在進行微調。而每一次微調，絕非“拍腦袋”的結果，背後都有著嚴密的邏輯支撐。
這個邏輯支撐來自大數據。
周黑鴨很早就建立了大數據戰略中心。以去年8月推出的“變態辣”鴨脖為例，公司通過阿里巴巴“生意參謀”以及餓了麼後臺最受歡迎的菜品大數據分析，還有周黑鴨自身渠道的顧客評價以及調查問卷，發現部分顧客反饋說“不夠辣”，由此催生了“變態辣”鴨脖。
周黑鴨的大數據系統這樣給目標顧客畫像：18—32歲之間的年輕吃貨，他們懂生活，愛美食，有個性，追求完美，喜歡嘗試新鮮事物。在此基礎上，大數據系統篩選出符合條件的顧客群體，進行精準推送，幫助這一新品迅速打開市場。
近年來，周黑鴨圍繞信息化方向進行系統戰略升級，除了內部管理上的集團化立體縱深協同管控、大規模集中式快速迭代等之外，還打造了以客戶為中心的全渠道粉絲體驗矩陣，打通線上線下全渠道會員體系，建立有效的會員體驗體系，有效實現精準營銷。
從武漢的會員店、江豚店，到深圳的智慧店、電競店，上海的餓了麼合作店，再到前不久在總部開放的智趣館，“會娛樂、更快樂”的周黑鴨，一直希望讓消費者感受到消費體驗的升級，把單純的買變成一件很酷的事情。
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良品鋪子：
從抱怨到價值，“留聲機”立功了
細如髮絲的燈影牛肉絲是良品鋪子的爆款零食，俘獲了眾多吃貨的味蕾。
細心的粉絲會發現，如今的燈影牛肉吃起來依然麻辣鮮香依然，口感卻清爽了很多。
改變來自“挑剔”的顧客在網站上的留言，“好吃是好吃，就是夏天吃感覺有點油”。這樣的抱怨讓良品鋪子如獲至寶，迅速轉化為價值。
良品鋪子高級副總裁趙剛介紹，目前良品鋪子有8000萬會員。公司2016年上線包括“留聲機”在內的全網顧客心聲系統，從海量顧客評價中獲取大數據和關鍵詞，從顧客的角度出發追溯問題。
前面提到的燈影牛肉絲就是在大數據助力之下，提煉出對企業有益的信息，把意見和建議彙總成一套行動綱領，反饋給生產廠家，後者根據季節進行配方改造，讓燈影牛肉絲等產品在一年四季都保持穩定的口感。
數據顯示，截至今年11月，良品鋪子通過“留聲機”改善了172個產品。
良品鋪子13年的發展歷程，被公認為傳統零售數字化轉型的標杆：
2008年就投入千萬打造上線門店信息化系統；
2009年上線倉庫信息化管理系統，目前庫存變更在小時級別，在行業內處於領先水平；
2015年建立大數據後臺系統，實現了供應鏈的數字化；
2017年與阿里巴巴合作上線智慧門店體系，將線上線下的會員打通，在此基礎上，2018年6月上線智能導購系統，實現了用戶的全面在線和一對一運營。
在這個過程中，良品鋪子始終很“走心”地研究消費者，並且藉助大數據實現更深入的分析與洞察，從而更加貼合他們的訴求。
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“鴨子”和“鋪子”的啟示：第三產業反哺傳統食品業
周黑鴨和良品鋪子有很多共同點，甚至良品鋪子創始人楊紅春也曾在創業前去上海久久鴨做過四五個月的管理工作。
“良品鋪子”是從300多個名字中挑選出來的，意為“憑良心，做出最好品質的休閒食品，成為大家都喜歡的鋪子”。
而周黑鴨創始人周富裕倡導的“食”字文化，同樣包含一個“良”：食=人+良，這是老祖宗對所有食品生產者的告誡，做食品的人，必須講良心。
“鴨子”和“鋪子”同樣選擇了休閒零食行業的高端區域，拒絕低價競爭。周富裕為周黑鴨門店選址時首先鎖定武廣商圈。楊紅春也把良品鋪子的第一家門店開在了武廣對面。
楊紅春說，沒有進入用戶的心智，那你算什麼品牌呢？周富裕對於把握顧客需求的表述則是，因為這是年輕人的想法，我們只是追隨時代。
食品產業早在2012年就成為武漢第五個千億產業。
近年來，周黑鴨、良品鋪子、仟吉、大漢口等新興品牌逐漸站上前排。而由傳統食品工業衍生出的品牌運營、新零售等業態，賦能並反哺其源頭，正是周黑鴨、良品鋪子們對於產業乃至城市最大的貢獻所在。
“過去談到武漢食品產業，大家首先想到的是康師傅、可口可樂等外來品牌。這些年，一批內生性品牌相繼崛起，徹底改變了人們對於武漢食品產業的認知。”
武漢輕工大學食品科學與工程學院教授、湖北省食品科學技術學會理事王海濱說，“一座城市同時培育出兩傢俱有全國影響力的休閒食品頭部企業，實屬不易。”
王海濱認為，現代技術驅動，為食品產業發展提供了更為廣闊的空間。周黑鴨和良品鋪子通過以大數據為代表的信息化手段，為傳統休閒食品賦能，也為武漢食品工業升級提檔提供了一條值得借鑑的路徑。
良品鋪子負責人對正在加快發展的武漢第三產業給出建議：一定要圍繞產業鏈的支持做文章，不僅僅針對單一品牌，更要重視品牌帶來的上下游產業鏈，只有建立完整的產業配套，才能不斷孵化出新的產業基礎。
而剛剛開放特許經營的周黑鴨，也希望通過這一新賽道，找到更多優質合作伙伴，在自身高速增長的同時，為產業鏈創造更大價值。
武漢市委常委會會議近日指出，充分發揮軍運會輻射效應，加快建設新一線城市，其中特別提到，“加快第三產業尤其是現代服務業發展，切實補齊武漢國際化水平和開放型經濟短板”。
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